O inghititura arabeasca

Samboosa

2012-01-18T08:42:00.000+02:00

INGREDIENTE:

Pt umplutura:

*10 foi de placinta
*500g carne de vaca macinata
*o ceapa
*2 catei de usturoi *1/2 cana sos de rosii
* 3chilli

*1 lingurita cucurma praf
*1 lingurita coriandru praf
*2 lingurite ghimbir proaspat sau pudra
* 2 frunzulite menta tocata ( optional)
*zeama de la 1 lamaie
*ulei

*sare

*piper

PREPARARE:

Umplutura :
Intr-o tigaie se incaleste uleiul ,se adauga ceapa tocata marunt , usturoiul , cucurma, chilli, coriandrul,ghimbirul ,sare si piper, apoi carnea tocata si sosul de rosii. Se amesteca si se tine pe foc pana e carnea gatita.
Se indeparteaza de pe foc si se adauga zeama de lamaie si menta.

Asamblarea :
Se intinde o foaie de placinta pe suprafata de lucru si se indoaie pe jumatate din partea de sus si apoi din partea de jos , in asa fel incat lungimea sa fie dreapta. In coltul din stanga se pune umplutura apoi se impatureste pe latura opusa.
Cand se ajunge la sfarsit se unge capatul cu oul ca sa se inchida triunghiul.
Dupa ce sunt asamblate , se prajesc pe ambele parti in ulei.

At thareed - Carne emirateza cu legume in sos

2012-01-18T08:28:00.000+02:00

Dupa cum se vede si in titlu, aceasta reteta este una pur autentica emirateza . Acest fel era consumat chiar si de Profetul Muhammad (saw) fiind cunoscut ca felul principal pereferat al acestuia.

Este un fel de mancare principal din carne cu legume si paine "regag" imbibaya in sos.

De asemenea painea traditional emirateza "regag" poate fi inlocuita si cu painea "roti" idiana.

Aceasta retete o puteti prepara si cu carne de pui.

INGREDIENTE:

* 1/4 ceasca ulei

* 1 kg carne miel sau vita taiata marunt

* 2 lingurite condimente "bezar" ( emirati spice mix sau arabic spice mix)

* 5 cuisoare

* 2 ardei iuti sau chilli

* o ceapa medie taiata juliene

* 6 catei de usturoi pisati

* 1 bucata de ghimbir tocata

* 1 lingura chimen pudra

* 1 lingruita piper negru proaspat macinat

* 1/4 lingurita cardamom pisat

* 4 rosii taiate longitudinal

* 2 frunze de dafin

* 4 cartfofi

* 2 morcovi medii decojiti si taiati

* 2 dovlecei mici

* 2 ardei mari

* sare

* intre 4 -12 paine "ragag" sau "roti" prajite

PREPARARE:

Se incinge uleiul si se da focul la mijlociu. Intre timp se asezoneaza carnea cu condimentele "spice mix" , dupa care se pune pe foc pana devine aurie. Se intoarce pe toata partile pana se rumeneste in jur de 6 minute.

Se scoate apoi intr-o farfurie.

Se adauga cuisoarele, chilli si ceapa intr-o oala si gatiti amestecand din cand in cand pana ceapa se caramelizeaza , in jur de 10 minute.

Se adauga usutroiul, gingerul , amestecati si gatiti timp de 2 minute.

Apoi se adauga chimenul, piperul, cardamomul , rosiile, foile de dafin ai mai amestecati si gatiti pana ce rosiile devin moi aprox 2 minute.

Puneti carnea care a stat deoparte, adaugati si carofii, dovleceii , morcovii , piper si 12 cani de apa.

Se lasa la fiert reducand focul de la mediu la scazut, acoperit partial pana cand carnea devine frageda si se condimenteaza cu sare si piper.

Se aseaza intr-o farfurie mare painea , dupa care deasupra se pune carnea si legumele.

Sosul se pune intr-un bol si se serveste alaturi.

Curmale cu nuci - Tamr m3al kasarat

2012-01-15T19:24:00.002+02:00

INGREDIENTE:

*curmale
* miez de nuci maruntite
* miere de albine ( sau sirop de zahar ars amestecat cu putin ginger pudra)

PREPARARE:

Se scoate samburele din curmala, avand grija sa nu rupeti curmala de tot sau mai simplu puteti gasi la piata curmale la cutie care au deja samburele scos .
In interiorul curmalei se pun bucatile de nuca, apoi se trec prin mierea de albine sau siropul de zahar ars .

Pentru decor puteti folosi ideea din imaginea de sus .

Vita in sos stil saudit - Gorsan

2012-01-14T19:59:00.000+02:00

INGREDIENTE:

* ulei

* 750 gr vita taiate cub

* 2 cepe taiate juliene

* 3-4 usturoi pisati

* 2 rosii

* un cartof taiat cubulete

* un morcov taiat solzi (in lung )

* coriandru boabe + proaspat

* 1 lingurita scortisoara

* 1 lingurite chimion pudra

* 1 lingurita coriandru pudra

* 1 lingurita piper negru ( dar mie imi place sa-l inlocuiesc cu boia iute sau chilli )

* 1 lingurita turmeric

* 2 lingurite condimente arabic mix ( sau daca nu aveti puteti folosi garam masala sau curry )

* 1 lingurita cardamom pudra ( sau 10 boabe cardamom - eu am folosit boabele )

* 3 linguri bulion

* 2 cuburi maggie de vita

* apa in care a fiert carnea de vita ( 4 -5 cani )

Aici am editat reteta si am inlocuit dupa cum urmeaza:

* 1 cutie fasole prefiarta ( in loc de dovlecel cum este reteta originala )

* 1 cutie fasole verde pastai prefiarta ( in loc de castravete cum este in reteta originala ).

PREPARARE:

Se pune orezul la fiert intr-o lingurita de curry. Cand este gata se tine separat .

Intr-o cratita se caleste ceapa in ulei + carnea de vita + usturoiul pisat .

Se adauga condimentele incepand cu chimionul , inafara de arabic mix .

Se amesteca si se lasa la foc mic 5 minute, dupa care se adauga rosiile + bulionul + apa in care a fiert vita ( sau 5 cani de apa ) + condimentul arabic mix.

Se lasa la foc mijlociu 10 -15 minute apoi se adauga morcovii, cartofii , maggie, boabele de cardamom si cele doua tipuri de fasole.

Se lasa la fiert pana cartofii devin moi, iar morcovii sa fie putin tari tocmai pentru a nu se pierde aroma lor putin dulceaga.

Dupa ce ati terminat toti acesti pasi, se serveste alaturi de orez .

Pofta buna !

Sos de rosii arabesc

2011-12-09T01:29:00.000+02:00

INGREDIENTE:

* o ceapa tocata marunt

* 3 catei usturoi

* o rosie mare taiata cubulete + 1 conserva tomate sau bulion

* 250 ml apa

* 1 jumate de lingurita chimen

* 1 lingurita coriandru ( de preferat fresh sau daca nu aveti fresh pulbere )

* sare

* piper

PREPARARE:

Punem uleiul la incins si punem la calit ceapa si usturoiul pina se inmoaie putin dupa care adaugam rosia taiata cubulete si coriandrul, chimenul. Amestecam putin si adaugam rosiile zdrobite din conserva sau bulion cu 250 ml de apa.

Lasam totul sa dea intr-un clocot aproximativ 5 minute dupa care reducem focul si fierbem sosul pentru 10 minute.

Ceai Karak - Shay Karak

2011-09-05T17:39:00.000+03:00

Este un ceai foarte apreciat in Emirate si in Qatar. In toate cafetariile si unele restaurante se serveste acest tip de ceai, iar variantele acestuia difera. Este un ceai foarte tare si foarte dulce, uneori condimentat ( depinde de varianta aleasa ). Reteta originala de baza este cea pe care urmeaza sa o postez.

La preferinta fiecaruia se pot adauga diferite condimente.

Avem nevoie de urmatoarele:

* 1 pachet Lipton tea - Yellow Label intr-o ceasca cu 3 cuburi de zahar sau ( 3 lingurite de zahar )

* apa fiarta care se adauga peste pachetul de ceai, odata ce apa prinde culoare se scoate pachetelul de ceai

* laptele "Rainbow Original" care are un gust aparte, se adauga la sfarsit pana cand obtinem o culoare caramelizata.

* Optional : se poate adauga ginger cu cardamom sau sofran cu cardamom.

Sos de usturoi " Salsat el Thoom"

2011-08-23T16:56:00.002+03:00

Un sos indragit in Orientul Mijlociu, in special in Emirate la fiecare comanda facuta ori in restaurante ori de acasa, veti primi acest sos complementar alaturi cu felul de mancare ales ( kebab, shaworma, falafel, mix grilled....etc )

SOS USTUROI

VARIANTA 1

INGREDIENTE :

- 1capatana de usturoi

- jumatate cana de ulei

- 1 lingura suc lamaie

PREPARARE:

Se pune usturoiul in blender si se adauga usor uleiul. Se amesteca pana cand se obtine o pasta consistenta oarecum ca maioneza. Se adauga sucul de lamaie in timp ce amestecati.

SOS USTUROI

VARIANTA 2

INGREDIENTE:

- 4 albusuri de ou

- 3 catei de usturoi

- 2 linguri otet ( sau suc lamaie)

- 3-4 cesti ulei

- sare

PREPARARE:

Usturoiul se piseaza apoi se amesteca cu albusurile de ou cu telul pana cand se formeaza ca o spuma. Se adauga otetul (sau lamaia ) si se amesteca bine. Uleiul se adaga usor in timp ce batem continutul cu telul la o viteza medie pana cand obtinem textura dorita. Se poate adauga chiar si mai mult ulei decat cantitatea data, daca continutul nu este suficient de gros.

Se pune sarea la sfarsit si se serveste alaturi de Mix Grilled, Kebab, Shaworma, Falafel, Samboosak, Pui Tikka, Pui Tandoori, Shish Taouk sau chiar Biryani.

Desert din morcovi ( halawat el jezr )

2011-08-12T17:10:00.001+03:00

Aceasta reteta este originala din India, dar cum in Emirate influenta indiana este mult simtita in arta culinara, soacra mea mi-a daruit aceasta retetea extraordinara pe care o fac cu mare placere. Este o reteta simpla ... pe cat de simpla, atat de buna !!!

INGREDIENTE:

* 1kg morcovi trecuti prin razatoare

* 1 cutie nestle milk ( dau daca nu gasisti inlocuiti cu 250 gr lapte )

* 1 lingurita praf cardamom ( daca nu aveti praf puneti boabe )

* 3-4 linguri de zahar

* 1 lingura apa de trandafiri

PREPARARE:

Se spala morcovii , se trec prin rozatoare ( sa fie cat mai marunt). Se pune laptele la foc mic, cand da in clocot se adauga morcovii rasi impreuna cu 1 lingirita de cardamom si zahar. Se amesteca in continuu si se lasa la fiert pentru 1 ora jumatate pana cand nu se mai zareste pic de lapte in compozitie ( lasati morcovii sa traga laptele ).

Inainte de a stinge focul adaugati apa de trandafiri.

Decorati cu cardamom sau fulgi de nuca de cocos.

Palmier din ton si legume

2011-03-29T12:02:00.000+03:00

Un aspect frumos, si o masa sanatoasa !

Avem nevoie de urmatoarele ingrediente:

Morcov, ardei rosu, ceapa verde, patrunjel si albusurile de la 4 oua

Cascaval ras - circa 250gr

Albusrurile de la oua

O cutie de ton

Masline, marar si rosii cherry

Maioneza, iarurt si crema de usturoi

Intr-un castron se amesteca aceste ingrediente

( maioneza, iaurtul, usturoiul si sare )

Se aseaza albusurile si casacavalul ras pe straturi

Deasupra se pune puntin din sosul pe care l-ati facut

(maioneza, iaurtul si usturoiul )

Un strat de morcovi rasi

Dupa aceea un strat de ceapa verde

Din nou mai punem putin sos

Inca putin din cantitatea de cascaval ras

Ton

Restul sosului

Ardeiul rosu si albusurile de oua

Jumatatea ramasa de cascaval ras

Se acopera cu plastic

Se rastoarna invers cu fata in jos pe platou

Trei betiosare pt frigarui

Se introduc adanc

Se insira maslinele pe betisoare

Se decoreaza cu mararul

Si nu uitati de rosiile cherry si masline

Si iata palmierul nostru !

Orez sirian cu carne tocata

2011-02-04T08:18:00.000+02:00

INGREDIENTE:

* 250g carne tocata vita

* 1 pumn orez

* 1 ceasca mazare

* 2-3 morcovi taiati cubulete

* 2-3 cepe mici

* 1 cub maggie vita

* nuci (optional, dar recomand caci acesta este ingredientul secret )

* condimente "arabic mix" sau ce aveti prin casa

* putina scortisoara

* chilli

* sare

* cascaval

PREPARARE:

In ulei intr-o tigaie, se caleste ceapa si se adauga carnea, legumele si condimentele cu maggie. Lasam la foc mediu pt 5min iar apoi adaugam orezul. Turnam apa din cand in cand, avem grija sa nu scada si amestecam bine pentru a nu se lipi de fundul tigaii.

Dupa ce totul a fiert, adaugam nucile. Stingem focul si desupra se rade cascavalul.

Se serveste cald.

Mere umplute cu nuci si miere la cuptor

2011-01-16T10:17:00.000+02:00

INGREDIENTE:

* mere scobite

* nuci

* scortisoara

* cardamom pulbere

* miere de albine

* suc de lamaie

PREPARARE:

Dupa ce ati scobit merele, se umple fiecare mar in parte cu amestecul de mai sus amintit, iar apoi se stropesc cu sucul de lamaie. Unele persoane prefera ca fiecare mar in parte sa fie intepate cu o scobitoare din loc in loc tocmai pentru a se imbiba mai bine scucul de lamaie.

Eu nu le-am intepat cu scobitoarea, ci le-am lasat normale si am trunat deasupra fiecarui mar sucul de lamaie.

Omleta de cartofi

2011-01-14T20:06:00.003+02:00

INGREDIENTE:

* 5 cartofi medii fierti si cojiti

* 5 oua

* 1/2 lingurita sare

* 1 lingurita turmeric

* 1 lingurita chimion pudra

* 1 lingurita boia

* 1/2 lingurita coriandru

* 1 legatura coriandru fresh taiat ( sau se poate inlocui cu patrunjel ) eu nu am avut si am inlocuit cu boabe de porumb fiert .

OPTIONAL : Se poate adauga unul dintre urmatarele : ciuperci, spanac, ardei gras, brocoli sau orice leguma preferati dvstra.

Eu astazi am dorit-o simpla, drept urmare am folosit decat boabele de proumb alaturi de cartofii si mirodeniile postate mai sus.

PREPARARE:

Cartofii fierti se paseaza, ouale se bat si se amesteca cu piureul de cartofi dupa care se adauga verdeata ( coriandrru sau patrunjelul sau spanacul dupa caz ).

Mirodeniile impreuna cu sare se adauga la safrasit, se amesteca bine , se aseaza pe o tava si se da la cuptor circa 20 - 25 min pana cand prinde o coaja de culoare aurie ( ca si in poza ).

Simplu si usor de preparat :)

Pofta buna !

Ceai aromat de lamaie cu ghimbir

2011-01-03T23:07:00.001+02:00

INGREDIENTE:

* sucul de la o jumatate de lamaie plus 1 felie de lamaie pentru fiecare cana

* 1/2 lingurita scortisoara ( optional )

* 3 cm ghimbir ras

* 3 lingurite miere de albine ( sau mai multe, depinde de gustul fiecaruia )

* 4 cani de apa

PREPARARE:

Intr-un ibric ( sau ceainic ) combinati sucul de lamaie , scortiosoara, gingerul si mierea de albine.

Turnati apoi apa si lasati la fiert la foc mediu.

Acoperiti ibricul si lasati-l sa stea 5 minute acoperit.

Dupa ce il turnati in cestile pentru servire, nu uitati sa plasati si felia de lamaie in fiecare cescuta.

Se poate servi si rece, punand continutul ( evident dupa ce s-a racit ) la frigider .

Este un ceai aromat care poate fi folosit in zilele calduroase de vara varinata rece dar si in zilele de iarna in varianta calda .

Cum sa preparam amestecul de condimente acasa

2010-12-16T23:25:00.003+02:00

Pentru ca stiu ca in Romania inca nu se gaseste acest amestec folosit in abundenta in Orientul Mijlociu, va propun ca astazi sa va invat cum il puteti prepara acasa.

Amestecul de condimente si arome numit si "baharat" este de mau multe tipuri.

Prima varianta si cea mai importanta care cuprinde aproape toate aromele si care poate inlocui codimentul mult mentionat in multiple postari cu numele de " 7 spice mix" ( cele 7 condimente ).

VARIANTA 1 "BAHARAT"

Avem nevoie de:

* 1/3 cana piper negru macinat

* 1/4 cana coriandru pudra

* 1/4 cana scortisoara

* 1/4 cana cuisoare macinate

* 1/3 cana chimion macinat

* 2 lingurite cardamom pudra

* 1/4 cana nucsoara

* 1/2 cana paprika ( boia )

* 1/3 cana curry

* 1/4 cana garam masala

* 1/3 cana ginger pudra

1/4 cana lime uscate.

Se amesteca toate ingredientele si se pastreaza intr-un recipient bine inchis ferit de soare.

VARIANTA 2 "BAHARAT"

Ceva mai simpla.

* 3 linguri paprika ( boia )

* 3linguri curry

* 1 lingura jumate chilli pudra

* 3 linguri chimen macinat

* 3linguri cuisoare macinate

* 10- 12 foi de dafin maruntite

* jumatate lingurita piper macinat

Se amesteca toate si se pastreaza intr-un recipient bine inchis.

Pilaf de linte si bulgur cu dovlecei

2010-12-16T21:00:00.001+02:00

INGREDIENTE:

* 4-5 cani de zeama pui ( unde a fiert puiul sau alta carne) sau legume

* 2 cuburi maggie ( eu prefer de vita )

* 1 jumatate de pachet linte

* 1 cana jumate bulgur

* 1 morcov ( optional )

* 2 cepe mici taiate julien

* 1 dovlecel

* jumatate de dovleac ( bostan )

* 3 foi de dafin

* 3-4 catei usturoi pisati

* zeama de la 1 lamaie

* chilli sau piper

* scortisoara

* 2 lingurite condimente all spices ( baharat ) sau gulf mix spices

* ulei de masline

* coaja rasa de la lamie

* fennel ( optional)

* coriandru fresh sau patrunjel pt ornare ( eu am uitat sa pun )

PREPARARE:

Se combina lintele, ceapa, sarea, chilli, foile de dafin si condimentele in zeama de pui sau apa in care veti pune 2 cuburi de maggie.

Se lasa la foc mediu circa 20 -30 minute pentru a fierbe lintea.

Dupa ce au fiert, se adauga si bulgurul cu zeama de lamie.Se mai adauga condimente daca este necesar.

Dupa ce lintea si bulgurul sunt facute se da focul la mic si intr-o tigaie care sa nu lipeasca intr-o lingura de ulei de masline se pune dovlecelul taiat, dovleacul, usturoiul pisat, lamaia rasa, putina scortisoara, sare si putina zeama de lamaie.

Se lasa pe foc cc 10 min, dupa care se scoate din aceasta tigaie si se rastoarna in oala cu linte si bulgur.

Se amesteca si se mai lasa la foc mic si se adauga si morcovul.

Cand totul este gata, se stinge focul si se serveste.

Se poate servi in combinatie cu iaurt sau pane "pita" ( sau lipie ).

*Pentru cine nu are condimentele mentionate mai sus "all spices"

sau " gulf mix spices" fie va folosi ceea ce are prin casa (ex. masala...) sau le va prepara acasa.

Voi posta instructiunile pentru a perpara acasa mixul de condimente "baharat"

Infuzie karkadyah cu sofran

2010-12-08T18:11:00.001+02:00

INGREDIENTE:

* 2 lingurite flori karkadyah

* 1 lingurita sofran

* zahar pentru gust

PREPARARE:

Se pune la fiert apa , se pun ingredientele de mai sus si se lasa pe foc pana da in clocot.

Se stinge si se aseaza in cescute pentru servire.

Un ceai dulce acrisor, datorita florilor de karkayah ( sau mai pe romaneste "carcadia" sau flori de hibiscus)

Iata si cum arata karkadyah:

.Nu este de neglijat nici aspectul, culoarea puternica pe care sofranul o da.

Eu am folosit de aceasta data sofran din India care este putin diferit de cel din Iran care la randul lui este considerat in Orient ca fiind de cea mai buna calitate.

Sofranul din India difera la aspect si la gust , culoarea este mai deschisa spre portocaliu pe cand cel din Iran este de un rosu aprins , iar gustul celui din Iran este ceva mai "light" fata de cel din Iran.

Il gasiti si in supermarketurile din Romania ( nu stiu de unde provine ) cu un pret mai ridicat.

Pe langa gsutul deosebit, aceasta infuzie din cate cunosc eu este destul de benefica , o sursa naturala de vitamina C care o contin florile de karkadyah iar sofarnul fiind considerat un bun afrodisiac.

Felurile de mancare savurate de Eid

2010-11-17T13:42:00.003+02:00

Probabil stiti sau mai putin stiti faptul ca inca de ieri suntem in sarbatoare.

Se numeste "Eid" ( sau kurban bayran in turca ) si va tine trei zile.

Bineinteles ca de aceasta sarbatoare vor fi preparate gustari speciale acestei zi de sarbatoare.

Mai multe informatii despre aceasta sarbatoare si felul in care ne-o petrecem cititi pe celalat blog al meu.

In zilele de sarbatoare, in Emirate se servesc urmatoarele gustari traditionale:

Harees - un fel carne farta in putina supa pentru cateva ore bune pana cand totul devine cremos.

Thareed - paine inmuiata in saloona ( un fel de tocanita ) sau curry

Baklawa - baclava arabeasca

Khmeer - un fel de paine cu miere

Balaleet - fidea cu arome

Khabeesa - pasta de curmale cu diferite arome

Lugaimat - gogosele insiropate

Cand voi dispune de timp si voi avea toate retetele necesare le voi posta si pe cele pe care inca nu le-am postat, doar le-am prezentat in aceasta postare.

Celor care sarbatoresc, le doresc un Eid binecuvantat alaturi de familie !

Konafa sau Knafeh

2010-10-18T18:47:00.000+03:00

Este desertul meu preferat, dar care imi da mari batai de cap cand vine vorba de a-l gati. De cate ori am incercat sa-l perepar acasa, tot de atatea ori am esuat...asadar m-am lasat pagubasa si prefer sa-l cumpar de gata din magazine.

In Romania nu cred ca exista, nici la restaurantele cu specific arabesc nu l-am zarit, caci daca era disponibil cu siguranta nu ma mai chinuiam sa-l prepara acsa de cate ori eram in Romania.

Multe persoane spun ca este simplu de preparat, si poate le dau dreptate....dar gustul...gustul variantei preparate acasa nu este aceelasi cu cel original cumparat din restaurantele din tarile arabe !

Oricum pentru persoanele care doresc sa incerce , eu voi posta reteta si poate cine stie, vor reusi !

INGREDIENTE :

* 1/2 kg kunafa ( acea fidea pt kataif)
* 1/2 kg cascaval nesarat ( sau qashata )
* 100 gr unt
* 2 cani sirop de zahar dizolvat + sucul de la o jumatate de lamaie + apa trandafiri + putin cardamom pisat

*jumatate lingurita turmeric sau sofran ( pt a da culoare )

* fistic,alune sau stafide pt decor

PREPARARE:

Se unge tava cu o lingurita unt si apoi turmericul sau sofranul.

Intr-o oala la foc mic puneti restul untului si amestecati impreuna cu kunafa (fideluta) atetntie nu prea mult sa se arda. Se scoate din aceasta oala si se aseaza pe tava care urmeaza sa o bagam la cuptor.

Acoperiti kunafa cu cascavalul. Acoperiti tava cu o folie de aluminu si puneti-o la cuptor pentru 20 de minute ( cam la 180 grade).

Cand este gata, rasturnati-o cu dosul in sus in farfurie , turnati siropul pe care l-ati preparat in pealabil ( cand apa da in clocot adaugati zaharul,amestecati pana se dizolva,adaugati sucul lamaie,apa trandafiri,cardamom pisat ) si decorati cu alune, fistic, sau stafide.

Al Qarf al shay - Ceai de scortisoara

2010-10-12T11:19:00.000+03:00

INGREDIENTE:

* 2 plicuri ceai scortisoara ( al qarf al shay ) sau 2 stickuri de scortsioara

* apa clocotita

* zahar dupa gust

PREPARARE:

Se pune la incalzit apa, se adauga pliculete de scortisoara si se lasa pana da in clocot.

Se acopera pentru 5 min , iar apoi se toarna in cescute.

Pentru varianta cu stickurile de scortisoara ( daca nu dispuneti de plicurile deja preparate de scosrtisoara ), se maruntesc in cescuta, intre timp se pune apa la fiert, iar cand este gata se toarna in cescuta peste scortisoara usor maruntita.

Eu mai prefer si varianta cu scortisoara pudra si ginger.

Se serveste alaturi de dulciuri.

Basbousa - prajitura cu gris

2010-10-02T21:04:00.000+03:00

INGREDIENTE :

* 200 g.unt topit,
* 150 g.zahar tos,
* 2 oua mai mici,
* 400 gr gris fin,
* 1 lingurita praf de copt,
* 1/2 lingurita bicarbonat de sodiu,
* 250 g.iaurt gras

PREPARARE:

Se amesteca galbenusurile cu zaharul pana capata o consistenta cremoasa,se aduga untul,grisul,coaja rasa de la doua lamai,praful de copt, bicarbonatul si iaurtul. La sfarsit se aduga albusurile batute spuma. Se pune intr-o tava tapetata cu unt si faina (in strat nu foarte gros),iar dupa 20 de minute se coace la foc potrivit.

Dupa ce s-a copt blatul se varsa siropul rece pe deasupra,se pune nuca de cocos si cate o jumatate de fistic.

Dupa ce s-a racit se taie in patratele (fiecare patrat avand un fistic la mijloc)

PT SIROP :

se fierb 300 gr zahar tos cu sucul de la o lamaie mare

Ceai miramiah

2010-09-18T20:23:00.001+03:00

Un ceai mai putin cunsocut de catre cei de nationalitate non araba, un ceai care este foarte benefic. Gustul sau il distingem inca de la inceput, un gust care sincera sa fiu nu am mai intalnit pana acuma, un gust care il face special fate de celelate ceaiuri cunoscute.

Nu este printre ceaiurile mele favorite, dar il consum atunci cand stomacul meu are probleme.

Se numeste "miramiah" ( ميرمية ) in limba romana nu i-am putut asocia un nume acestei plante !

INGREDIENTE :

* 2 linguri de ceai miramiah

* zahar

* apa

PREPARARE:

Se pune apa la fiert impreuna cu frunzele de miramiah.Inainte de a fi consumat se dizolva zaharul.

Planta "miramiah" arata asa :

Se gaseste sub forma de pliculete sau varsat. Acesta este varsat si l-am achizitionat din afara tarii.

Pui picant cu tahina si sos de rosii

2010-09-17T13:43:00.001+03:00

Astzai la felul principal am gatit aceasta reteta delicioasa care merita incercata macar o data.

INGREDIENTE :

* 5 bucati piept pui prajit si taiat subtire.
* 1 lingurita ulei masline.
*1 ceapa medie taiata marunt.

* 1 praz taiat
* 2 catei usturoi pisati.
*1 lingura ghimbir proaspat maruntit.
*3 rosii medii taiate.
* 1 lingura Tahina.
* 2 linguri sos tomate.
*1 lingurita condimente arabic gulf mix spice ( sau oricare alt condiment daca nu il aveti pe acesta ..ex masala)
* 1 lingurita curry pudra.
* 1 lingurita maggie pui.
* cativa ardei iuti.
* 1 lingura apa de trandafiri.
* 1 1/3 cani apa + apa in care a fiert puiul.
* patrunjel maruntit.

PREPARARE :

Eu prefer ca mereu sa fierb puiul inainte de toate ( daca este pui intreg sau copane ), dar utilizand piept de pui nu a mai fost necesara fierberea acestuia.
Pieptul de pui se trece prin faina si se pune la prajit pana isi schimba culoarea ( maroniu ). Se lasa separat.
Intr-o cratita mare , se incinge uleiul , sarea si ardeii iuti pentru 3minute. Se adauga ceapa , se amesteca bine pana cand ceapa incepe sa-si schimbe culoarea ( maronie ) pentru 6-7 minute. Se adauga prazul,gingerul, usturoiul,condimentele si se amesteca.
Dupa 2-3 minute se adauga rosiile taiate, pasta de tomate, tahina, apa de trandafiri si apa si se fierbe 10-15 minute la foc mic.
Se adauga bucatelele de pui deja gatit si patrunjelul proaspat si se fierb toate 20 -25 minute la foc mediu.
Se serveste cu paine naan, pita, orez ,cuscus sau salata verde.
Eu am preferat sa fie servit alaturi de cuscus

PREGATIREA COUSCOUS-ULUI
* 1 punga cuscus
* maggie sau vegeta ( eu prefer cu gust de vita )
* ulei

PREPARARE :
Intr-o oala cu putin ulei incins se toarna cus-cus-ul si se prajeste amestecand continuu pana devine auriu (cam 2-3 minute).
Se adauga 2 cani cu apa ( sau zeama de pui fiert ) si o lingura de vegeta si se lasa sa fiarba amestecand din cand in cand.

Pofta buna !

Salata iaurt si castraveti

2010-09-16T22:07:00.000+03:00

INGREDIENTE :

* 1 castravete mediu taiat cubulete

* 2 cani de iaurt

* 2 sau mai multi usturoi pisati

* sare

* piper

* 2 linguri de menta proaspata taiata marunt

PREPARARE:

Se pune castravetele in recipientul in care se va servi.Se amesteca iaurtul cu usturoiul sare si piper impreuna cu menta.

Acest continut se torna apoi peste castravetele lasat separat in recipientul pentru servire, se amesteca si se orneaza cu cu crengute de menta proaspete si boia.

Se serveste cu orez (biryani sau oricare alt fel ) sau paine.

Rouz al 'arabyah - Orez arabesc

2010-09-16T18:58:00.004+03:00

INGREDIENTE:

* 3 cani apa in care a fiert carne ( pui sau vita )

*1 morcov

*1 ceapa

*1 telina mica

*100 g migdale

*30 g muguri de pin

*50 g stafide

*300 g orez

*5 boabe cardamom

*sare dupa gust

*100 g unt

*50 ml ulei

PREPARARE:

Intr-o cratita topeste untul si pune orezul spalat si scurs. Caleste-l pana ce scade apa. Adauga zeama de supa astfel incat sa fie 3 degete deasupra orezului. Cand incepe sa fiarba, da focul mic si lasa pana ce bobul e aproape fiert.
In acest timp pune uleiul intr-o tigaie si prajeste putin boabele ce cardamom. Scoate-le. Pune migdalele si mugurii de pin si prajeste-le pana devin aurii. Scoate-le din ulei. Adauga stafidele si ai grija ca se prajesc practic instantaneu!
Amesteca usor totul adauga orezul,sare si piper si da cratita la cuptor pentru 10- 15 min.

Ceai de anason

2010-09-15T21:31:00.003+03:00

Este un ceai pe care il savurez destul de des. Nu numai ca are niste proprietati benefice, dar pur si simplu ador gustul acestuia.

Este cea mai simpla reteta !

INGREDIENTE :

* 6 boabe anason ( 9 sau 10 daca il doriti mai concentrat )

* 2 cani de apa

* zahar

PREPARARE:

Puneti apa la fiert impreuna cu anasonul pana da in clocot.

Stingeti focul si adaugati zaharul inainte de servire.

Nu stiu daca in romania se gaseste anason, eu l-am adus din afara. Probabil veti avea norocul sa-l gasiti la magazinele cu specific arabesc sau indian.

Arata asa:

Cateodata cand fac acest ceai imi place sa mai adaug si fennel pentru un gust mai concentrat.

Savurati-l cu placere !

Fasole cu za'atar

2010-09-14T15:41:00.000+03:00

INGREDIENTE :

* 2 cani fasole alba lasata la inmuiat peste noapte

* 6 catei usturoi pisati

* 3/4 ceasca ulei ulei masline extravirgin

* 2 linguri de za'atar

* coaja de la 2 lamaii

* sucul de la 1 1/2 lamaie

* 1/4 zahar daca este nevoie

PREPARARE:

Se aduce la fiert fasolea si usturoiul intr-o oala mare pentru cateva minute, apoi se reduce focul.

Se acopera cu un capac jumatate de oala, lasand fasolea sa devina moale.

Adaugati sare pentru gust si lasati-o la racit .

Pastrati separat 1/2 cana din lichidul in care a fiert si transferati intr-un mixer ( lichidul cu fasolea racita ).

Adaugati uleiul de masline, za'atarul , coaja de lamaie ,sucul de lamaie si mixati pana devine fasolea devine ca o pasta.

Se mai adauga sare , daca este nevoie si za'atar iar daca gustul nu are o aroma desosebit de puternica, se poate echilibra cu putin zahar.

Se transfera toata compozitia obtinuta intr-un vas pentru servit si se mai adauga deasupa ulei si za'atzr.

Se serveste la temperatura camerei.

Daca doriti sa mai pastrati si pentru mai tarziu,mutati-l intr-un vas mai mic si acoperiti-l cu un strat subtire de ulei de masline si pastrati-l la congelator.

Ceai moarocan de ghimbir

2010-09-12T22:11:00.000+03:00

INGREDIENTE:

* 1 lingura de ghimbir proaspat ras ( sau 1 radacina ghimbir mica )

* 2 cani de apa

* miere

* sucul de la o jumatate de lamaie

OPTIONAL :

* scortiosoara

* cuisoare

PREPARARE:

Se pune ghimbirul la fiert pentru 3-4 minute. Se adauga sucul de lamaie ( si celelate ingrediente optionale ).

Se amesteca si se lasa pe foc pana da un clocot.

Se stinge, (se strecoara daca s-a folosit ghimbirul ras si cuisoarele ), se acopera si se lasa 5 minute deoparte, apoi se indulceste cu mierea de albine.

Se serveste alaturi de dulciuri sau produse de patiserie.

* Daca nu gasiti ghimbir proaspat, il puteti folosi pe cel pudra ( cred ca se gaseste si la plafar )

Pentru persoanele care nu stiu, acesta arata asa

Iar in tarile arabe, il putem gasi sub unul dintre diferitele aspecte .

Lugematt

2010-08-30T17:11:00.000+03:00

VARIANTA 1 EMIRATE

INGREDIENTE :

* 4 cesti faina

* 2 1/2 cani apa calduta

* 2 lingurite drojdie

* sare

* ulei pentru prajit

* sirop pentru servire

SIROP:

* 1 cana de zahar

* 1 1/2 cana apa

* 1 lingura suc de lamaie

Se pune zaharul impreuna cu apa la fiert pentru 10 minute, apoi se adauga sucul de lamaie si se mai lasa la foc mic pentru inca 10 minute.

PREPARARE:

Se dizolva drojdia in apa . Peste faina puneti putina sare si adauga apa . Se amesteca bine si se adauga drojdia dizolvata in aceasta compozitie. Se mai adauga putina apa daca este nevoie. Aluatul trebuie sa semene cu aluatul de paine numai ca va fi foarte putin mai subtire.

Se acopera si se lasa la crescut intr-un loc calduros pentru mai bine de 10 ore (adevarul este ca eu niciodata nu am asteptat atata :) ) cu cat mai multe ore cu atat mai bine.

Puteti lasa aluatul peste noapte pentru a sti sigur ca nu dati gres .

Apoi incingeti uleiul si luati cu lingurita din aluat si puneti la prajit ( acestea se vor umfla si vor pluti deasupra uleiului ) pana cand devin maronii si complet rotunde.

Scoateti-le pe o hartie pentru a lua excesul de ulei , iar apoi treceti-le prin sirop.

Balalit - desert cu fidea

2010-08-18T18:33:00.003+03:00

INGREDIENTE:

* 450 gr fidea

* 1 cana zahar

* 3 lingurite cardamom pisat

* 3 linguri apa de trandafiri

* putina esenta de vanilie ( optional )

* cateva fire de sofran

* 1 lingura unt + 1 lingura ulei pentru a praji fideaua

PREPARARE:

Se pune lingura de ulei intr-o tigaie la foc mic impreuna cu fideaua . Cine doreste sa urmeze reteta originala, atunci va pune fideaua impreuna cu uleiul si untul pe o tava la cuptor.

Se prajeste pana devine aurie si se adauga untul (amestecati in continuu pentru a nu se lipi).

Lasati maxim 5 min pe foc sa fiarba in putina apa.

Intr-un ibric turnati apa de trandafiri adaugati cardamomul, vanilia ,zaharul putina apa si amestecati la foc mic.

Apoi luati de pe foc si turnati deasupra fidelei dupa ce ati stins focul.

Se ia de pe foc si se serveste calda.

Pofta buna !

Awamat - gogsi insiropate

2010-06-13T17:59:00.001+03:00

INGREDIENTE :

* 400 g iaurt
* 300 g faina
* 2 oua

* o lingurita de amoniac dizolvat in putin lapte

SIROP :

* 200 g de zahar tos
* 150 ml apa zeama lamaie,
* esenta de portocal,
* apa de trandafir

MOD DE PREPARARE

Se amesteca bine toate ingredientele pana obtinem un aluat moale care se ia cu lingura si se prajesc in ulei incins .

Se scot, se pun pe mai multe hartii pentru a se scurge bine de ulei si se trec prin siropul preparat de dinainte.

Pasta tahina

2010-06-13T17:43:00.002+03:00

INGREDIENTE:

* o cana tahina ( se gaseste in supermarket gata preparata , recomand pe cea de la"Darinne" sau " Durra "

* 1 cana apa

* 4-5 catei usturoi zdrobiti

* 1 lingurita chimen macinat

* 1 lingurita boia iute

* 2 lingurite suc de lamaie

* ulei de masline

* crengute de patrunjel pentru decor

* sare

METODA DE PREPARARE :

Puneti tahina intr-un bol si amestecati cu apa pana cand se ingroasa si se formeaza o pasta .

Adaugati si celelalte ingrediente inafara de ulei si patrunjel.

Dupa ce ati amestecat bine toate ingredientele, deasupra turnati cateva picaturi de ulei si decorati cu frunze de patrunjel.

Se consuma dimineata sau seara impreuna cu paine.

Supa de porumb siriana

2010-06-10T10:08:00.002+03:00

INGREDIENTE :

* 2 cutii porumb

* 5 cani apa

* 1 ceapa mare

* 1 lingura faina

* 1 cub maggie

* chilli

Eu am mai pus OPTIONAL urmatoarele ingrediente pentru un gust mai consistent:

* 1 dovlecel

* scortisoara

* ginger pudra

* 2 catei usturoi pisati

MOD DE PREPARARE:

Intr-un blender puneti 1 cutie de porumb, dovlecelul si ceapa. Separat incingeti oala cu 1 lingurita ulei masline impreuna cu cealalta cutie de porumb cu 1 cub maggie. Lasati pentru 3-4 minute la foc mic si apoi adaugati pasta obtinuta din blender.

Amestecati bine inca vreo 3 minute, iar apoi adaugati cele 5 cani de apa.

Lasati la fiert si intre timp amestecati 1lingura de faina cu putina apa rece (avand grija sa nu iasa cocoloase ) si turnati-o in supa.

La sfarsit puneti si scortisoara, gingerul, chilli si usturoiul.

Zaalouk marocan

2010-06-08T07:01:00.000+03:00

INGREDIENTE :

* 2 rosii medii

* 2vinete

* 2 linguri ulei masline

* 2 catei usturoi pisati

* 1 lingurita harissa ( este un sos picant ) [1]

* 2 linguri coriandru ( de preferat fresh )

* 4 linguri suc lamaie

* 1 lingurita chimen

* sare

* piper

METODA DE PREPARARE:

Intr-o tigaie la foc mediu se prajesc in uleiul de masline vinetele pentru circa 10 -15 minute pana devin moi, apoi se decojesc. Se pun in blender pana devin ca o pasta.

Reduceti focul si puneti inapoi vinetele pasate in tigaie apoi adaugati rosiile, usturoiul , harissa, sucul de lamaie, chimenul, sarea, piperul si lasati totul la fiert pentru inca 5 minute.

[1] sosul harissa il puteti face si acasa daca nu aveti -

*5 chili (sau ardei iuti uscati )

* 1 lingura seminte de coriandru

* 2 lingurite de seminte de chimen

* 2 catei de usturoi

* 1/2 lingurita de sare

* 4-6 linguri de ulei de masline

Prajitura de portocale

2010-06-06T18:09:00.002+03:00

INGREDIENTE:

* 2 portocale

* 180 gr. unt plus 2 linguri de unt topit

* 3 oua

* 1 cana zahar

* 1 1/2 cana faina

* 1 plic praf de copt

* sucul de la o jumate de portocala

* coaja de la jumate portocala pentru ornat

* zahar vanilat

* stafide ( optional )

MOD DE PREPARARE:

Se incalzeste cuptorul. Intre timp se taie pe junate 1 portocala si se scoate pulpa in blender. Alaturat intr-un vas puneti toate ingredientele de mai sus incepand cu faina, zaharul, ouale, untul, zaharul vanilat , ( stafidele ) si la urma aduceti pulpa de portocala si turnati in compozitie.

Amestecati pana ce veti obtine o pasta consistenta.

Puneti la cuptor si verificati din cand in cand.

Cand este gata, turnati deasupra sucul de la o jumatate de portocala si coaja de la ceallata jumatate rasa.

PENTRU GLAZURA :

* Optional : Se poate face o glazura :

- 90 gr zahar

- 125 gr unt

- 1 lingura suc portocale

- 1 lingurita coaja de portocale.

Toate acestea se amesteca pana devine gros cremos . Se pune desupra prajiturii si se lasa la frigider 30 minute.

Mohallabeyah - budinca din faina de orez

2010-06-06T06:33:00.004+03:00

INGREDIENTE :

* 1 cana faina de orez
* 7 cani lapte
* 50 gr zahar
* apa de flori de portocal,
* apa de trandafiri

* migdale macinate

* fistic

* stafide ( optional )

MOD DE PREPARARE :

Se pune laptele pe foc si cand incepe sa fiarba se adauga zaharul,apoi faina de orez in ploaie,amestecandu-se in continuu cu telul.

Se fierbe la foc mediu,cand orezul este fiert si crema capata consistenta unei smantani groase,se trage de pe foc si se lasa la racit putin.

Se incorporeaza aromele si se imparte in castronele micute(ies in jur de 7-10 castronase).

Deasupra se presara migdalele,fisticul,stafidele..etc .

Se raceste si se serveste cu cateva linguri de sirop deasupra.

Umm Ali

2010-06-06T06:06:00.004+03:00

Puteti alege sa o faceti cat mai bogata in fructe uscate ( nuci, stafide , nuca de cocos...etc ) sau puteti opta pentru varianta mai simpla cu doar o usoara imprastiere de fructe uscate. Eu am facut varianta 2 , dar multi o prefera pe 1.

Puteti folosi din 3 cani - jumatate lapte si cealalta jumatate smantana.

INGREDIENTE :

* un foietaj decongelat

* 1/3 ceasca fructe uscate ( stafide, caise uscate, cirese uscate, banane uscate, nuci, fistic, samburi pin ..etc )

* 1 1/2 cana lapte integral

* 1 1/2 cana crema de lapte ( qashta se gaseste in magazinele arabesti sau daca nu aveti puteti pune smantana )

* 1 lingurita extract de vanilie

* 1/4 cana zahar

* migdale pentru ornat

MOD DE PREPARARE:

Se incalzeste cuptorul si se intinde o foaie de aluat pe tava bine unsa cu unt sau pe o foaie de copt. Se coace pentru 15 minute pana cand se umfla si se schimba culoarea. Scoateti deoparte.

Intre timp puneti la foc laptele, smantana, vanilia , zaharul intr-o cratita pana cand se formeaza niste bule pe marginea oalei. Opriti focul si intre timp treceti la pasul urmator.

Dati caldura mai mare la cuptor . Faramitati aluatul care a stat la cuptor, ungeti o tava si imprastiati-l in tava impreuna cu fructele uscate . Turnati mai apoi mixtura cu lapte peste acestea. Se da la cuptor pentru 15 minute pana cand partea de sus devine aurie.

Se raceste putin inainte de sevire .

Se imprastie deasupra migdalele inainte de servire.

Prajitura cu anason si turmeric

2010-05-20T16:32:00.008+03:00

INGREDIENTE:

* 2 cani gris

* 1 1/4 cana faina

* 1 1/2 cana zahar

* 3/4 cani unt nesarat taiat bucatele

* 1 1/4 ceasca lapte

* 1 lingurita praf de copt

* putina sare

* 1 lingurita turmeric

* 1 lingurita anason ( de preferat proaspat macinat )

* 1 lingurita apa flori de portocale

* 1 lingurita apa trandafiri ( sau se poate inlocui cu extract de vanilie )

* 1/4 ceasca nuci sau susan

* 3 lingurite tahina pentru acoperirea tavei

METODA PREPARARE:

Se incalzeste laptele si se amesteca zaharul pana se dizolva. Se lasa deoparte.

Se adauga apa de portocale si trandafiri ( sau vanilie daca este cazul ).

Se amesteca cu faina, praful de copt, turmericul, anasonul si sare.

Frecati totul impreuna cu bucatele de unt pana cand textura va semana cu pesmetul.

Se amesteca laptele impreuna cu textura obtinuta.

Aluatul va fi gros. Se unge tava cu tahina si se toarna aluatul in tava.

Lasati la frigider pentru circa 10 minute . Decorati cu seminte de pin sau fistic si bagati la cuptor pentru 30 minute. Incercati din cand in cand cu o scobitoare pana vedeti ca este gata.

Pui libanez cu miere de albine

2009-12-11T08:36:00.004+02:00

INGREDIENTE:

* 4 bucati piept pui fara oase

* 1 ceapa mare taiata

* 3 catei usturoi taiati

* 1 lingura unt sau margarina

* sucul de la 2 portocale + putina coaja rasa

* sucul de la jumatate de lamaie

* scortisoara

* all spices ( condimente arabesti )

* 3 linguri de miere de albine

* sare

* 1 cana couscous sau orez.

PREPARARE:

Intr-o tigaie se pune puiul impreuna cu margarina la foc mic.

Se adauga ceapa si usturoiul si se lasa pe foc pana cand puiul devine maroniu.

Imediat, se adauga sucul de portocale cu coaja rasa, sucul de lamaie si sarea.

Se lasa la fiert , se pune scortisoara si aproape de sfarsit se toarna mierea de albine peste pui.

Se mai lasa la foc inca 5 minute .

Cand este gata se serveste cu couscous-ul sau orezul preparat in prealabil.

Linte cu orez si ceapa prajita

2009-11-08T13:13:00.005+02:00

INGREDIENTE:

* 1 cana linte

* 1 cana orez bob mic

* 1 ceapa mare taiata rondele

* smantana amestecata cu 4 catei usturoi

* masala mix

* busuioc

* chimion pisat

* sare

* chilli

PREPARARE:

Se pune la fiert separat orezul pana devine moale aproape ca un piure . Intr-o alta cratita se pune lintea la fiert ( dupa ce a stat 1 ora in apa) cu maggie, chilli si masala mix. Dupa ce s-a facut se amesteca cu orezul si se mai lasa pe foc inca 5 min amestecand in continuu.

Separat se pune ulei in tigaie, se pune ceapa la prajit ( atentie nu prea mult pentru a se mentine gustul dulceag ) impreuna cu 1 lingurita busuioc si chimion pisat.

Intr-o farfurie se pune orezul amestecat cu lintea, deasupra putin din ceapa prajita, apoi 2-3 linguri smantana si deasupra inca putin din ceapa prajita.

Pui Matazeez

2009-10-22T11:02:00.005+03:00

Matazeez sunt niste paste speciale produse in Arabia Saudita. Daca nu aveti posibilitatea de a le gasi pe piata , nu este nici o problema in a folosi oricare alt fel de paste.

In aceasta retetea am facut o mica modificare - am adaugat sofranul,nucsoara si curry pentru un gust mai delicios.

INGEDIENTE:

* 4 buc piept de pui ( eu am folosit un pui cu tot cu oase)

* 350 gr matazeez sau oricare altfel de paste

* 2 lingurite rozmarin

* 2 lingurite patrunjel ( eu nu am pus )

* 2 lingutite usturoi

* 2 cepe

* 2 cani supa in care a fiert puiul

* 1/2 cana frisca

* sare

* piper

* nucsoara (optional)

* sofran ( optional)

* curry ( optional)

PREPARARE:

Se incepe prin a cali ceapa, apoi se pune puiul la foc mic.Se adauga rozmarinul,usturoiul,sarea si piperul. Se lasa 10-15 minute , dupa care se adauga si celelate ingrediente inafara de paste.

Dupa ce puiul este facut , se adauga pastele si se lasa pentru inca 10 minute.

Dupa ce este gata si stingeti focul, se pune patrunjelul.

Pui Cardamom

2009-10-14T16:23:00.005+03:00

INGREDIENTE:

* 4-5 bucati piept pui ( eu am folosit un pui cu oase)

* 2 linguri gimbir pasta

* 2 linguri usturoi pasta

* 2 lingurite cardamom pisat

* 7 boabe cardamom

* chilli

* turmeric

* scortisoara

* sare

* 1 ceapa taiata

*2 foi de dafin

* 2 cartofi taiati

* 1 cana de amestec - morcovi,mazare,boabe de porumb dulce

- 7-8 linguri smantana pentru marinat

PREPARARE:

Intr-un castron se amesteca usturoul,gimbirul,cardamomul boabe si pisat, sare, turmeric si smantana.

Se introduce pieptul de pui in acest amestec si se lasa la marinat minim 1 ora.

Separat intr-o cratita se pune la fiert orezul impreuna cu 2 linguri de lapte praf si 4 cuisoare.

Dupa 1 ora se pune la incins ulei, se adauga puiul impreuna cu amestecul in care a fost marinat, dupa cum vedeti in imagine.

Se fierbe pana carnea de pui devine frageda. Se adauga intr timp scortisoara.

Cand carnea s-a facut, se adauga chilli,ceapa,foile de dafin,cartofii si amestecul de legume pentru inca 10 minute, iar apoi se adauga 4-5 cani de apa.

Se mai lasa la foc pana cartofii si legumele vor fi gata.

Inainte de a fi servit se pune putin corinadru deasupra.

Tocanita Emirate

2009-10-05T19:07:00.005+03:00

Reteta traditionala din Emiratele Arabe Unite.

INGREDIENTE:

* 1kg carne pui taiata felii

* 6 cani apa ( sau mai mult dupa ochi )

* 3 dovlecei taiati bucatele

* 3 cepe medii taiate

* 3 usturoi pisati

* 1 bucata ginger pisata

* 4 linguri bulion

* 3 cartofi mari taiati bucati

* 2 vinete medii , coapte si taiate bucati

* 4 rosii medii taiate bucati

* 3 limes uscate

* 2 ardei iuti taiati bucatele

* 1 cub maggie gust de pui

* 1 lingura condimente arabesti ( 7 spices)

* 1 lingurita scortisoara

* 1 lingurita turmeric

* 1 lingurita curry

* 1 lingurita usturoi pudra

* 1 lingurita coriandru pudra

* 10 boabe caradmom

* 1 cana corindru fresh ( eu nu am avut in acel moment )

PREPARARE:

Se pune la fiert puiul, cand este gata se scoate separat iar apa in care a fiert se pastreaza pentru mai tarziu.

Intr-o tigaie in ulei se pune la calit ceapa, gingerul , si usturoiul.Cand ceapa devine maronie se adauga bulionul , dovleceii, vinetele, cartofii, lime si se calesc pentru 3-4 minute

Apoi se adauga bucatile de pui facute impreuna cu apa in care au fiert si cu toate condimentele.

Se amesteca , se lasa la foc mic si se verifca pana cand cartofii devin moi iar puiul este gata.

Supa crema de rosii

2009-09-29T07:51:00.003+03:00

Este o reteta traditionala saudita pe care o ador . Foarte gustoasa , sanatoasa , si foarte buna pentru cei mici.

INGREDIENTE:

- 2 cani supa de pui ( apa in care a fiert puiul)

- 2 cani sos rosii sau bulion

- 2 cani piure de cartofi

- 1 cana lapte

- apa

- condimente 7 spices ( sau inlocuiti cu orice alte condimente daca nu aveti)

- putina scortisoara

- putin rozmarin uscat

- 2 usturoi pisati

- sare

- piper

PREPARARE:

Se pune pe foc piureul impreuna cu supa de pui. Se amesteca si se adauga sosul de rosii, aproximativ 100ml apa, cana de lapte, condimentele,scortisoara,rozmarinul , usturoiul,sarea si piperul rand pe rand.

Se lasa pana da in clocot , apoi se stinge focul si se lasa 5 minute acoperita.

Mujadarrah - Orez cu linte

2009-09-03T22:29:00.006+03:00

Este o reteta saudita ; reteta originara este cu iaurt, dar eu am adaugat tonul si sosul de tamarind in loc de iaurt.
Cine doreste o poate prepara cu iaurt ( in loc de ton inlocuiti cu iaurtul ) turnat deasupra orezului si a lintei sau separat langa acestea.

INGREDIENTE:

* 2 cani linte rosie ( fierbe mult mai repede ) - inmuiat in apa

* 1 cana orez - inmuiat in apa

* 1 lingura chimion

* 3 cuburi magge de vita

* 1/2 lingurita turmeric

* 1 ceapa mare taiata

* 4 catei usturoi pisati

* putin curry

SOSUL DE TAMARIND:

Se lasa tamarindul in apa pentru 1 ora , se scurge si se aseaza intr-un mixer impreuna cu 2 rosii taiate cuburi, chimion, piper negru, sare si putin masala pentru gust.

TONUL:

Se desface o cutie de ton , se adauga ceapa, usturoi , chilli si sare si se pune la foc mic pentru 1-2 minute.

PREPARAREA OREZULUI SI A LINTEI:

Se caleste ceapa pana devine maronie. Apoi se adauga usuturoiul pisat, orezul si lintea ( care le-ati scurs dupa 30 min 1 ora de stat in apa). Se pune apa pana acopera nivelul de orez si linte si se adauga celelatle ingrediente.

Se amesteca si se lasa la fiesrt pana lintea si orezul devin ca un piure.

Cand sunt gata se adauga 1 lingura de unt si se stinge focul.

Se serveste cu ton, sos tamarind sau iaurt deasupra ( eu am preferat langa )

Cafea din Oman

2009-08-25T12:00:00.002+03:00

INGREDIENTE:

* 4 cani de apa

*1/3 cana cafea macinata proaspata

* 4 linguri cardamon

* 4 cuisoare

PREPARARE:

Intr-un ibric se pune la fiert apa , cardamonul si cafeaua. Continuati a fierbe 3-4 minute. Luati-o de pe foc si acoperiti. Lasati-o acoperita pentru 3-4 minute.Transferati-o apoi intr-un termos special pentru cafea strecurand-o , sa nu lase zat impreuna cu cuisoarele.

Lasati-o sa stea 10 minute inainte de a o servi.

Cafea saudita

2009-08-25T11:33:00.004+03:00

Cafeaua saudita este preparata in doua variante diferite.Astazi voi posta varianta cu boabele de cafea verzi , neprajite. Boabele le puteti macina acasa. Aceasta cafea este traditionala si o veti in casele sauditilor care va vor intampina cu aceasta aromata cafea. Chiar si in liniile aeriene saudite este servita.

INGREDIENTE:

* 2 cani apa

* 2 lunguri boabe cafea verde macinate

*1/2 lingurita cardamon

* 1/4 lingurita apa de trandafiri

PREPARARE:

Se pune la fiert apa la foc mare si imediat se adauga cafeaua pana da in clocot odata.

Pe masa intr-un alt ibric puneti apa de trandafiri si cardamonul. Puneti deasupra ibricului o strecuratoare si varsati cafeaua preparata mai devreme peste apa de trandafiri si cardamon.

Se serveste calda impreuna cu curmale sau alte dulciuri.

Supa Jareesh

2009-08-23T16:09:00.004+03:00

O reteta traditionala saudita. Puiul se poate inlcoui cu carne de vita sau oaie. Em am incercat-o cu pui si este foarte delicioasa.

INGREDIENTE:

* 1 cana bulgur

* 1 piept pui taiat felii

* 8-10 cani apa fierbinte

* 2-3 rosii taiate cub

* 3 linguri tomatoe paste

* 1 ceapa taiata

* 5 usturoi pisati

* sucul de la 2 lamaii

* 1 lingura unt

* 1 lingura condimente baharat ( sau all mix spices )

* 1 cubulet maggie

* ulei

PREPARARE:

Se pune ceapa la calit , se adauga pieptul de pui , se amesteca , apoi adaugam untul. Se lasa la foc mic pentru 3-4 minute si apoi se pun 3cani de apa, dupa care urmeaza toate celelate ingrediente ( incepem cu rosiile....si la sfarsit sucul de lamaie ).

Se mai adauga si celelate 5 sau 7 pahare cu apa si se lasa la fiert circa 40minute.

Prajitura cu curmale si cardamon

2009-08-17T19:31:00.006+03:00

Un desert delicios si sanatos avand in vedere continutul - curmale cu cardamon. Reteta originara contine suc de curamale ( molasses ) care din pacate nu l-am avut, asadar am modificat aceasta reteta si am facut crema de curmale de casa.

INGREDIENTE:

* 7 cani faina

* 1 cana ulei

* 1 cana lapte

* 2 lingurite praf de copt

* 2 lingurite cardamon praf

* 1 lingurita apa minerala

* 2 cani suc de curmale pe care le-am inlocuit cu crema de curmale ( vezi tips cum se face )

UMPLUTURA:

* 1 cana nuci

* 1/4 cana zahar

* 4 linguri apa de trandafiri

* 1 lingura cardamon praf

* cateva fire de sofran

CREMA DE CURMALE:

* 2 pachete de curmale fara samburi

*2 lingurite scortisoara

* 1 lingurita miere de albine

* 1 ceasca apa ( avem grija sa nu punem prea multa pentru a nu se subtia compozitia )

Se pun curmalele la foc mic , se amesteca pana aproape se topesc ( avem grija sa nu se lipeasca amestecand continuu ) , se adauga scortisoara, mierea si apa si se lasa sa dea in clocot odata.

PREPARARE:

Se amesteca toate ingrediente de umplutura si se tine deoparte. Reteta originara se amesteca sucul de curmale cu lapte si apoi cu ulei, dar noi vom ameteca crema de curmale cu lapte, amestecam si apoi punem uleiul. Apoi ingredientele de la umplutura se amesteca cu crema de curmale pe care am obtinut-o mai devreme ( crema curmale,lapte si ulei ). Aceasta va fi umplutura pentru prajitura.

Intr-un castron amestecam faina cu cardamonul, praful de copt si apa minerala pana se formeaza coca.

Se taie jumatate de coca, se intinde pe tava de copt, iar cealalta jumatate se tine deoprate .

Deasupra primei jumatati de coca se pune umplutura iar apoi deasupra acesteia acoperim cu a doua jumatate de coca.

Se baga la cuptor 30 -35 minute , depinde de puterea cuptorului. Verificati din cand in cand sa nu se arda.

Pui Marocan

2009-08-11T16:07:00.004+03:00

O reteta superba luata si incercata tot de pe blogul Ya Salam Cooking!

INGREDIENTE:

* 1 pui taiat in opt bucati

*1 ceapa mare taiata felii

* 4 catei usturoi pisati

* 1 tulpina ginger pisat

* sucul de la 2lamaii

* 2 legaturi patrunjel

* 1 lingurita boia dulce

* 1 lingura za'atar

* 1 lingura sumak

* 1 lamaie taiata felii rotunde subtiri

* cateva fire de sofran

* sare

* chilli sau piper

* putina scortisoara ( optional)

* ulei

PREPARARE:

Intr-o oala se pune uleiul la incalzit si se adauga puiul. Treptat adaugam toate ingredientele ( ceapa, usturoiul,gingerul,patrunjelul,sarea,boiaua,sumakul,sofranul si sucul de lamaie) si amestecam bine sa nu se lipeasca de oala.

La sfarsit se adauga bucatile de lamie si se mai lasa 5minute la foc mic, dupa care stingem focul.

Eu am servit cu garnitura de orez ( care initial l-am fiert cu 3cuisoare, turmeric si cateva bobite de fennel pt ca a-i da aroma ).

Bilute din cocos cu ciocolata

2009-08-08T18:24:00.009+03:00

Dupa ce am vazut aceasta reteta pe Ya Salam Cooking, m-am decis sa o incerc si eu.

Este o reteta simpla, nu necesita mult timp in preparare si este delicioasa. Atunci cand ne trezim cu musafiri nepoftiti, ii putem servi cu aceste dulciuri care nu necesita decat maximum 20 minute de a le pune pe masa.

Cu mici modificari facute de mine, avem nevoie de:

* 2 1/2 cani nuca de cocos rasa

* 1/3 cana zahar ( de preferinta brun , eu nu am avut si am pus pe cel alb )

* albusul de la 4 oua

* 4 linguri faina

* 1 lingurita sare

* 1 lingura esenta vanilie

* 3 bucati ciocolata menaj

* 2 linguri miere de albine

PREPARARE:

Se incalzeste cuptorul,intre timp se amesteca nuca de cocos, zaharul, faina, albusurile de la oua si vanilia. Se amesteca foarte bine pana se obtine ca o pasta.

Se modeleaza cu mana niste bilute si se aseaza pe tava unsa cu ulei si faina.

Se baga la cuptor la foc mic circa 20 minute, pana cand devin maronii la culoare, atunci stim ca s-au facut.

Separat intr-o oala se pun bucatile de ciocolata la topit la foc mic. Se amesteca continuu si se adauga 1-2 lingrui miere de albine ( depinde cat de groas doriti sa iasa continutul )

Se scot bilutetele de la cuptor, se aseaza pe o farfurie, iar deasupra se toarna ciocolata topita pe fiecare biluta in parte.

Baklawa egipteana

2009-08-07T15:13:00.004+03:00

INGREDIENTE:

* 8 foi aluat placinta subtiri

* 350 gr fistic

* 100 gr unt

* 150 gr zahar

* 1 lamaie

* ulei de portocale

PREPARARE:

Se aranjeaza 4 foi de aluat pe o tava de copt unsa cu unt.Separat se topeste 70 gr unt cu care se vor unge foile.

Apoi se intinde peste foi un strat de fistic care este urmat de alte foi de placinta ( cele ramase ) in total sa aveti doua straturi de foi de placinta iar la mijloc fisticul.

Se ung si aceste foi cu unt si se baga la cuptor circa 40 -45 de minute.

Separat se dizilva zaharul intr-o cratita cu o cana de apa si sucul de la o lamaie, si se fierbe pana siropul se ingroasa.

Apoi se adauga si siropul de portocale si se mai fierbe pentru inca doua minute. Se ia de pe foc si cand placinta este gata se toarna siropul peste ea si se taie in forma de romburi.

Fasole verde cu migdale

2009-08-07T12:29:00.002+03:00

INGREDIENTE:

* 500 gr fasole verde

* 4 cani apa

* 3 linguri ulei arahide

* 1 catel usturoi zdrobit

* 1/2 lingura chimen macinat

* 1/4 lingura boia dulce

* 1/4 cuisoare macinate

* 1 lingura migdale

* sare

* piper

PREPARARE:

Fasolea se fierbe la foc mic impreuna cu sarea pana devine frageda circa 4o minute.Se scurge si se pune pe platou.

Restul ingredientelor inafara de migdale, se pun la fiert 2-3 minute foc mediu.

Se adauga apoi migdalele si si se amesteca.

Se iau de pe foc si se toarna peste fasolea verde.

sursa:ivu.org

Orez cu iaurt si carne de miel

2009-08-07T12:06:00.003+03:00

INGREDIENTE:

*0,500 kg orez ,

*0.300 kg iaurt,

*1-1/2 kg carne de miel ( pulpa,coasta , etc )

* 200 gr muguri de pin ,

*sare ,

*curry dupa gust

PREPARARE:
Se fierbe carmea de miel in apa multa deoarece vom pastra supa.Carnea se firbe pana se dezoseaza cu usurinta.In supa ramasa se adauga iaurtul si se omogenizeaza bine.

Separat se fierbe orezul , de preferat in aburi , daca nu , merge si clasic , se scurge bine de apa si se adauga mugurii de pin dupa care se scoate pe un platou .Mirodeniile se adauga atat in apa in care fierbe orezul cat si in cea care fierbe carnea .

Se orneaza cu carne platoul de orez.

Se serveste in boluri peste care se adauga amestecul de supa cu iaurt.

Ca garnitura se poate folosi pasta de ardei iute .

sursa:gustos.ro

Fattah

2009-08-03T17:38:00.003+03:00

Este o reteta usoara, ne trebuiesc decat urmatoarele:

INGREDIENTE:
* sucul de la 2 lamai
* tahina
* paine arabeasca
* 1 cana boabe hummos
* iaurt sau apa in care au fiert boabele de hummos ( dupa preferinta)

PREPARARE:
Puneti boabele de hummos la fiert impreuna cu un cubulet de maggie.Cand sunt gata strecuratile, iar apa in care au fiert nu se aurnca , deoarece o folosim mai tarziu.

Amestecati tahina cu sucul de la cele doua lamaii.
Se aseaza un strat de paine arabeasca intr-o tava, se pun boabele de hummos deasupra, dupa care se presara putina apa in care au fiert boabele de hummos s( atentie cantitatea sa fie atata cat painea sa o absorbe, nu mai mult).

Se repeta aceeasi procedura, un strat paine, unul hummos,apa .... atatea cate doriti,iar la sfarsit, deasupra straturilor se pune tahina care a fost amestecata initial cu sucul de lamaie.
Decorati cu ceva verdeata.

Okra ( bamia ) - Mancare de bame

2009-08-02T19:36:00.004+03:00

INGREDIENTE:

* 1 pachet bame

* 500 gr. carne de vita sau oaie

* 2 cepe maruntite

* 2 catei usturoi

* 1 cubulet maggie

* 1 cutie tomatoe paste

* coriandreu proaspat

PREPARARE:

Ceapa impreuna cu usturoiul se pun la calit si apoi se adauga carnea. Se amesteca bine la foc mic cateva minute, se pune maggie , dupa care se adauga bamele, tomatoe paste si apa in care a fiert carnea.

Se da focul la maxim pentru 10 minute, dupa care se trece din nou la foc mic.

Inainte ca mancarea sa fie gata, se pune coriandrul taiat marunt cu putin usutroi pisat si ( pomegranate sos - optional).

Mulukhiyah

2009-08-02T19:20:00.005+03:00

Este o mancare usor de preparat si se aseamana foarte mult cu mancarea noastra de urzica.

Aceasta varianta este una preluata de la mama mea soacra, desi reteta originara poate suna altfel.

INGREDIENTE:

* 3-5 catei usturoi

* 200 gr pui ( optional)

* 300 gr urzica

* 1 cubulet maggie

* sucul de la 1-2 lamaie

* ulei

*chilli

PREPARARE:

Se incinge ulei intr-o oala, taie bucatile de usturoi marunt, iar puiul se pune la foc mic . Se adauga usturoiul , se caleste impreuna cu puiul si mai apoi se adauga urzica.

Se lasa 5-10 minute la foc mic si se adauga apa.

Se lasa sa fiarba toate si se pune maggie, sucul de lamaie si chilli.