Nopți libaneze ( desert ) / Layali lubnan

INGREDIENTE :

  BAZA:

  *8 cani de lapte 

  *1 cană de gris 

  *1/2 cană zahăr

  *3 linguri apa de portocala

  

CREMA:

  *3 cani frisca apoi racita 

 * 3/4 cană zahăr 

  *1 linguriță aroma de vanilie

  *1 cutie qashta ( crema de gătit ) 

  

TOPPING:

  *1 cana fistic mărunțit 

 * Petale de trandafir uscate pentru ornat 

 

 SIROPUL DE ZAHĂR:

 * 2 cani zahăr

  * 1 cană de apă

 * 1 lingură apa de trandafiri

 * 1 lingură apa flori de portocal 

  *1 linguriță.  suc de lămâie

PREPARARE:

 Într-o oală la foc mediu, puneti toate ingredientele de bază la fiert, amestecând ocazional.  Odată ce începe să fiarbă, reduceți focul între mic și mediu, amestecând constant până când amestecul se îngroașă foarte bine.  Acest lucru va dura între 10-15 minute.

Scoateți și așezați pe un castron de 9 x 13 inci.  Se acoperă cu folie de plastic și se lasă să se răcească la temperatura camerei timp de 20 de minute.  Apoi puneți vasul în frigider pentru a se răci mai mult timp de 45 de minute.

Între timp, răciți frisca în congelator timp de aproximativ 10 minute.  Îndepărtați și bateți frișca până începe să devină mai fermă, adăugând zahărul treptat până când frișca este fermă.  Acoperiți și puneți în frigider să se răcească până când baza este gata.

Când baza este gata, îndepărtați folia de plastic și ungeti baza cu qashta (crema) . Apoi întindeți frișcă deasupra . 

Peste frișcă puneți fisticul , acoperind-o în întregime.  Se pune lasa la frigider sa se răcească peste noapte sau cel puțin 6 ore.  Cu cât este mai lung timpul , cu atât mai bine.

Pentru a pregăti siropul, aduceți zahărul și apa la fiert.  Odată ce începe să fiarbă, lăsați să fiarbă timp de 7 minute și apoi adăugați sucul de lămâie.  Se fierbe încă 1-2 minute și apoi se adaugă apa de trandafiri și apa de portocal.  Se amestecă bine și apoi se ia de pe foc.  Acoperiți și lăsați-l să se răcească la temperatura camerei până când este gata să fie servit împreună cu desertul.

Pofta buna ! 

Zalouk

INGREDIENTE:

*2 sau 3 vinete coapte , decojite si tocate 

* 2 roșii mărunțite 

* 1 ceapa mică mărunțită ( Opțional ) 

* 4 usturoi pisați 

* coriandru proaspăt mărunțit 

*sare

* piper 

* chimen pudra 

* boia dulce 

MOD DE PREPARARE:

Se pune  la călit ceapa , se adauga roșiile si se gătește pt 3-4 minute . Se pune usturoiul pisat apoi vinetele împreuna cu condimentele amestecând constant iar la urma se adauga coriandrul si se stinge focul . 

Se servește ca aperitiv sau la masa de seara cu lipie. 

Kunafa fingers cu Nestle si fistic

"Kunafa fingers" este un desert ce este consumat in special in zilele de post ale Ramadanului. Variantele sunt multiple, dar aceasta reteta m-a convins sa o incerc si eu acasa . Este speciala datorita ingredientului special - laptele dulce condensat Nestle !
Pana acum am gustat toate variantele dar nu si pe aceasta .
Cu siguranta m-a impresionat si am ales astazi sa o prepar si eu :)
Avem nevoie doar de cateva ingrediente :

* 1 cutie lapte dulce condensat Nestle
* 1 pachet kunafa ( eu am folosit cam un sfert din el , iar din restul ramas am facut cealata varinata de Kunafa -Kataifi scrisa pe blog )
* ghee ( samun )
* fistic maruntit ( dat prin robot )

*Fiecare isi fixeaza cantitatile dupa plac .

Se amesteca fisticul cu un sfert din cutia de nestle, se desface kunafa ( pe lung ) , se toarna cate putin din ghee , apoi se pune cate o lingurita din compozitia de fistic ,se impatureste cu grija sa nu iasa prin  parti. Important de retinut, este faptul ca in tot timpul in care lucrati cu fideua de kunafa , aceasta trebuie acoperita cu o carpa ca sa nu devina uscata.
Se aseaza pe tava kunafa fingers si se baga la cuptor pana cand devin aurii ( cca 15 min ).
Se scot de la cuptor si peste ele se toarna cutia de nestle apoi se orneaza cu fistic.

Mai jos veri gasi metoda de preparare detaliata in video-ul atasat.

Fatta cu carne de miel

Cea mai gustoasa Fattah pe care am făcut o in ultimii ani ! Aromele îmbinate cu carnea de miel dau toată savoarea acestei Rețete.
Exista mai multe variante de Fattah , in funcție de Zona respectiva si chiar preferințe ( Iordania, Siria, Palestina, Liban ) . O varianta ar fi cea cu iaurt iar cealaltă cu tahina . Așa cum am specificat mai sus unele persoane prefera sa amestece ambele ( iaurtul cu tahina ) printre care si eu !
Carnea de miel se poate înlocui cu pui sau puteți face varianta de Fattah simpla ( fără carne ) .

Pt aceasta rețeta aveți nevoie de :

1 jumate de ceapa pe care o fierbeți împreuna cu năutul si 2 bete Scorțișoara  ( sau pudra - un vârf de cuțit )  si putina vegeta
cealaltă jumate de ceapa rămasă se toaca si se păstrează pentru amestecul de carne
100 g (½ ceasca) năut care l ați pus la înmuiat peste noapte sau puteți folosi o cutie de năut fiert din comerț ( eu am fol cutia )
ulei de masline 1 lingura, plus suplimentar
2 catei de usturoi, zdrobiti
1 linguriță ienibahar ( in lipsa am pus  1 lingurița cuisoare măcinate  si chiar a ieșit mai aromat )
1 linguriță de chimen măcinat
½ linguriță de nucșoară
400 g Carne de miel care a fost fiarta in prealabil cu 1 lingurița de baharat ( condimente )
1 lingură de sos de rodie
2 pâini libaneze
Pini prăjiți pt 1 min
¼ linguriță boia dulce
pătrunjel sau coriandru fresh
Sumak pt decor

SOSUL DE IAURT :
2 căni iaurt
2 căței de usturoi, zdrobiti
1 lămâie mare, stoarsa
2 lingurite tahini.
Toate se amesteca.

PREPARARE:
Se pune sfertul de ceapa intr-o oala mica împreuna cu năutul , vegeta și scorțișoara.  Se acoperă cu 750 ml de apă fierbe. Se reduce focul la mediu , acoperiti oala timp de 30 de minute sau până când năutul devine fraged.
*pt varianta de năut fiert la cutie - se lasă la foc mic cu Ingredientele mai sus menționate pentru doar  cca 10 min.

Intre timp, se încălzește uleiul într-o tigaie la foc mediu. Se adaugă jumătatea de ceapa tocata si se calește. Când ceapa începe sa sticleasca , se Adauga usturoiul, condimentele și scorțișoară rămasă pt  30 de secunde, până când se simte aroma . Imediat Adaugati carnea de miel , amestecând cu o lingura de lemn Pană se rumenește ( cca 7 min ) . Se adaugă apoi sosul de rodie și 125 ml de apă ( sau mai Putin )și se fierbe timp de 2 minute sau până când lichidul se reduce ușor. . Stingem focul si ne apucam de sosul de iaurt

Pentru a face sosul, se combină toate ingredientele într-un bol. Se condimentează cu sare și piper.

Lipia se rupe bucăți si se prăjește ( eu prefer varianta mai sănătoasa neprăjita peste care adaug 1 polonic din apa in care a fiert năutul si sumak ) .

Se scurge năutul,și ne apucam de Așezat Ingredientele in felul următor :
primul strat Lipia  peste care se stropește cu zeama din care a fiert năutul , apoi următorul strat Nautul , apoi sosul de iaurt Iar in top  amestecul de carne de miel ( cum se vede in imagine )
Se decoreaza cu Pini, puțin năut , boia , patrunjel si sumar .
Se Stropeste cu ulei de măsline se serveste cu muraturi.

Machbous rubyian - Orez emiratez cu creveti

Astazi va prezint o reteta cu care sigur nu dati gres daca doriti sa impresionati pe cineva ! Orez cu creveti - sotul s-a decis sa gateasca deliciousul machbous rubian. Desi gatim destul de rar, il adoram .
 Crevetii desigur se pot inlocui cu ce doriti ( pui, vita, oaie, peste ).
 A iesit mai ceva ca la restaurant  ... nota 10 domnul "sot" !!! :)

Si acum sa trecem la treaba ! Avem nevoie de :

* creveti , curatati , spalati si condimentati cu ingredientele din poza de mai jos ( am scris pe fiecare condiment in parte denumirea )

Intre timp spalam orezul bine in 4 ape si il lasam la inmuiat in apa pana pregatim sosul si crevetii.

1 cana si un sfert pt 2 persoane , desigur negurmande :)) 

Ne apucam sa tocam marunt urmatoarele: 

Fiecare isi pune cantitatea dorita .

Ne apucam sa calim ceapa si usturoiul in ulei se masline, apoi adaugam crevetii si punem capacul. Amestecam din cand in cand sa nu se lipeasca de oala, iar cand sunt rumeniti

 ( trebuie sa devina albiciosi ) adaugam 2 cani de apa si lasam la fiert. Cand devin rozalii, adaugam bulionul ( 2 linguri ), sarea, morcovul si acoperim oala cu capacul.

. 

Punem la foc mijlociu cca 15minute , adaugam rosia si mai lasam 10 min. 

(Pastrati putin sos pentru a decora inainte de servire ) Adaugati coriandrul.

Scurgem orezul de apa si il adaugam peste sos.

Se da la foc mic si se lasa acoperit. Din cand in cand se verifica sa nu se arda.

Cum ne dam seama cand este facut ?

Cand orezul absoarbe tot sosul ( nu se mai zareste pic de apa ) si sta in picioare ( deobicei se pune o linura in mijlocul orezului, iar daca lingura cade inseamna ca inca mai este apa, daca lingura sta fix in picioare, orezul este facut ). Noi nu folosim aceasta metoda, gospodinele care gatesc regulat orezul deja stiu din ochi cand acesta este facut >

Cand este gata, se stinge focul si se decoreaza cu putin din sosul pastrat .

Pofta buna !

Kofta bi tahini - chiftele in sos de Susan

INGREDIENTE:
* 1/2 kg carne de vita ( sau miel) macinata , 

*1 ceapa medie, 

* 1 legatura de patrunjel, 

* condimente pt kofta( daca Nu aveti ,puneti urmatoarele : care o lingurita din - piper,chimen,scortisoara,coriandru,ghimbir,nucsoara), 

* 2 cartofi feliati ( Depinde de Nr pers. eu am pus 3 ) 

* 2 lamai,

* 6 linguri tahini ( pasta de Susan ) 

* 1 lingurita sare 

* 1 cub Maggie ( vita ) 

* piper 

* optional pt decorat - pini cu sumak si coriandru 

PREPARARE:

Intr un castron se amesteca carnea macinata cu patrujelul si o ceapa ( maruntite la robot).
Se adauga condimentele de kofta si sarea ; se amesteca bine.
Cu mana Putin umezita ,se fac niste chiftelute in forma cilindrica si se aseaza in tava de cuptor de jur imprejur iar in mijloc cartofii. 
Se sareaza si pipereaza cartofii, se toarna in tava apa fierbinte 2 degete (cat sa nu acopere chiftele) si se adauga cubul Maggie. 
Se pune la cuptorul preincalzit la 220 grade iar cand incepe sa fiarba , se reduce temperature la 180 de grade.
Se lasa la cuptor cca 30 de minute.

Apoi se Muta inca 10 min la Focul de sus pt a se rumeni chiftele. 
Intr-un castronel se pun cele 6 linguri de pasta de Susan , se adauga sarea,  piperul si sucul de la cele 2 lamai si se amesteca bine; apoi se adauga treptat o jumate de Cana  de apa fierbinte sa se subtieze pasta obtinuta.
Se toarna in tava peste chiftelute si se mai lasa la cuptor inca 10 minute pana s-au rumenit.

Se decoreaza cu pini, sumak si coriandru.
Se serveste cu garnitura de orez. 

Cafea autentic emirateza

Recomand cu mare clădura acest brand persoanelor care doresc sa încerce cafeaua tradiționala emirateza . Pe piața se gasesc de la diferite companii , dar va garantez ca nici una nu poate concura cu acest brand ( pe încercate ) ! 

Gataif / kadaif / qataifi

Un desert specific orientului mijlociu . 

Din cauza ca ultima data cand l am savurat a fost Chiar de Eid la mama soacra si ramasa cu gandul la el, m am decis Chiar azi sa il prepar eu Acasa . 

Formele difera, cine doreste poate face cosulete sau rulouri dar din cauza ca nu dispuneam de prea mult timp , am ales sa il tai in patrate ( de altfel cum si la restaurante il vei Gasi ) . 

Il puteti umple cu Ce doriti -  ori cu nuci ori cu branza , ori cu qashta ( la alegere ) . Eu am ales cu nuci si fistic. 

Avem nevoie de : 

( *fiecare Isi va alege cantitate and dorita in functie de tava si in functie de cate portii doriti )

- 1 pachet qataif 

- ghee ( Samun ) 

- nuci , fistic 

- apa trandafiri 

- scortisoara 

- sirop de zahar 

Fideaua se da mai întai prin robot .

Daca doriti sa il Faceti cosulete sau rulouri , fideaua nu Mai necesita sa o dați prin robot.

Se amesteca cu ghee 

Tapetam tava cu unt si începem sa punem un strat de fidea. 

Acum ne apucam pt umplutura 

Se mărunțesc la robot nucile si fisticul, apoi amestecam nucile, fisticul, 2-3 linguri zahar , Scorțișoara si apa de trandafiri ( sau ce arome doriți ) 

Așezăm umplutura peste stratul de fidea 

Deasupra punem ultimul strat de fidea

Se da la cuptor 30-45 min , pana își schimba culoarea. Eu am lăsat 30 min 180 grade si 10 min focul de sus. 

Intre timp ne apucam de siropul de zahar cu care vom insiropa gataiful. 

Cand este gata, se portioneaza si se insiropeaza. 

Deasupra se decorează cu puțin fistic

Orez " Foga" emiratez ( personalizat)

Cum imi place sa personalizez retetele, nici aceasta nu a scapat de mine :)) Reteta originala difera oarecum la ingrediente. Necesita ceva timp pt preparare, dar rezultatul este si pe Masura ... Va promit ca iese delicios si aspectos ! 

Deci, sa incepem cu puiul. 

PUIUL:

Asa, un pui fiert dupa care il portionam, il condimentam cu condimente pt Kabsa si scortisoara si il prajim. Lasam bucatile de pui deoparte si ne apucam de orez ( in 3 culori )

.OREZUL: Eu am pus o cana si puțin ( un sfert ) pt 3 pers , l am pus la fiert in sare cu multă apa caci dupa aceea se strecoară. Se fierbe pe jumate ( daca este prea mult fiert , se va lipi si nu va mai avea acest aspect dry de bob cu bob ), dupa care se stinge focul si se strecoară de apa . Se lasa deoparte in strecuratoare pt a se usca . 

 

OREZULCU SOS:

Intre timp ne apucam de sos Intr o oala se pune ulei la încins si se calește o jumătate de ceapa tăiată julliene împreuna cu jeera ( boabele de chimion ). Se Adaugă apoi 1 cana si exact un sfert de apa călduță , 1 cub Maggie, 3 chilli verzi maruntiti, sare si piper. Apoi dupa primul clocot se Adaugă 1 cartof mic tăiat , jumate de morcov tăiat , 5 căței usturoi pisați , puțin din toate condimentele si respectiv Scorțișoara, condimente kabsa, cardamom pudra, cuișoare pudra si turmeric. Dupa 5 min se Adaugă 1 lingurița de sos tomate si se lasa pana cartofii si morcovul devin fragezi. Cand s au făcut, se adauga jumătate din cantitatea de orez fiert peste acest sos ( atenție, sosul nu trebuie sa acopere orezul ca altfel devine lipicios ) . Se pune capacul si se lasa focul la mic ( întotdeauna Puneti orezul la cel mai mic ochi de la aragaz). Se verifica din cand cand daca zeama a scazut ( atenție, nu amestecați in orez ). Cand orezul a absorbit toată zeama , se Închide focul si pe o tava se împraștie acest orez pt a se usca. 

 

Acum din celalata jumătate de orez rămasă, împărțim iar cate o jumate ( o jumate coloram orezul galben si cealaltă jum albă ). 

Un sfert de orez alb il amestecam cu Scorțișoara si condim Kabsa iar celălat sfert il amestecam cu turmeric ( intr un bol se pune turmeric cu apa calda, cu lungura se stropește orezul si se amesteca pana culoarea devine uniformă ) .

Acum luam din orezul alb si il împrăștiam peste cel din tava ( cel cu sos ) , apoi luam din orezul galben si împrăștiam peste ele . 

Deasupra se presară. Coriandru fresh, se pun Bucățile de pui. 

Intr o tigaie Prăjim in unt jumate de ceapa tăiată julliene împreuna cu raissins . In aceelasi unt Prăjim pt 2 min caju si migdalele. 

Le presăram pe tote peste orez  si le băgam la cuptor la minim pt înca 5-10 min. 

Daca doriti un orez mai crocant  Dati  la 160 grade pt 15 min. 

Se serveste cu salata sau cu "raita" 

"Raita" - iaurt cu castravete mărunțit, menta uscata si sare . Unele variante mai au si ceapa , iar altele cu usturoi pisat, castravete si menta . Alegeți conform preferințelor ! 

Muhallabia

Este un desert specific tarilor Arabe , simplu de facut Acasa si delicios. 

In ciuda faptului ca nu dispun de prea mult timp liber, eu prefer ca acest desert sa il cumpar de gata si doar sa adaug lapte. 

Asa Arata pachetul 

Dar pentru cine doreste sa prepare Acasa , voi lasa reteta.

INGREDIENTE:

2 linguri amidon
1/4 cana ( 250ml) faina de orez (in lipsa, se risneste orezul pina se obtine pudra)
1,25 l lapte
1 cana zahar
1 lingura apa de trandafiri sau apa de portocal 
Fistic sau migdale pt decor

PREPARARE:
Se amesteca amidonul cu pudra de orez, zahar si se adauga lapte treptat (la temperatura camerei).
Se pune la foc amestecind continuu pina incepe sa ia consistenta. Cind ajunge se ingroasa, se pune in cupe si se decoreaza cu migdale sau fistic.

Se lasa la frigider.