Machbous rubyian - Orez emiratez cu creveti

Astazi va prezint o reteta cu care sigur nu dati gres daca doriti sa impresionati pe cineva ! Orez cu creveti - sotul s-a decis sa gateasca deliciousul machbous rubian. Desi gatim destul de rar, il adoram .
 Crevetii desigur se pot inlocui cu ce doriti ( pui, vita, oaie, peste ).
 A iesit mai ceva ca la restaurant  ... nota 10 domnul "sot" !!! :)

Si acum sa trecem la treaba ! Avem nevoie de :

* creveti , curatati , spalati si condimentati cu ingredientele din poza de mai jos ( am scris pe fiecare condiment in parte denumirea )

Intre timp spalam orezul bine in 4 ape si il lasam la inmuiat in apa pana pregatim sosul si crevetii.

1 cana si un sfert pt 2 persoane , desigur negurmande :)) 

Ne apucam sa tocam marunt urmatoarele: 

Fiecare isi pune cantitatea dorita .

Ne apucam sa calim ceapa si usturoiul in ulei se masline, apoi adaugam crevetii si punem capacul. Amestecam din cand in cand sa nu se lipeasca de oala, iar cand sunt rumeniti

 ( trebuie sa devina albiciosi ) adaugam 2 cani de apa si lasam la fiert. Cand devin rozalii, adaugam bulionul ( 2 linguri ), sarea, morcovul si acoperim oala cu capacul.

. 

Punem la foc mijlociu cca 15minute , adaugam rosia si mai lasam 10 min. 

(Pastrati putin sos pentru a decora inainte de servire ) Adaugati coriandrul.

Scurgem orezul de apa si il adaugam peste sos.

Se da la foc mic si se lasa acoperit. Din cand in cand se verifica sa nu se arda.

Cum ne dam seama cand este facut ?

Cand orezul absoarbe tot sosul ( nu se mai zareste pic de apa ) si sta in picioare ( deobicei se pune o linura in mijlocul orezului, iar daca lingura cade inseamna ca inca mai este apa, daca lingura sta fix in picioare, orezul este facut ). Noi nu folosim aceasta metoda, gospodinele care gatesc regulat orezul deja stiu din ochi cand acesta este facut >

Cand este gata, se stinge focul si se decoreaza cu putin din sosul pastrat .

Pofta buna !

Orez " Foga" emiratez ( personalizat)

Cum imi place sa personalizez retetele, nici aceasta nu a scapat de mine :)) Reteta originala difera oarecum la ingrediente. Necesita ceva timp pt preparare, dar rezultatul este si pe Masura ... Va promit ca iese delicios si aspectos ! 

Deci, sa incepem cu puiul. 

PUIUL:

Asa, un pui fiert dupa care il portionam, il condimentam cu condimente pt Kabsa si scortisoara si il prajim. Lasam bucatile de pui deoparte si ne apucam de orez ( in 3 culori )

.OREZUL: Eu am pus o cana si puțin ( un sfert ) pt 3 pers , l am pus la fiert in sare cu multă apa caci dupa aceea se strecoară. Se fierbe pe jumate ( daca este prea mult fiert , se va lipi si nu va mai avea acest aspect dry de bob cu bob ), dupa care se stinge focul si se strecoară de apa . Se lasa deoparte in strecuratoare pt a se usca . 

 

OREZULCU SOS:

Intre timp ne apucam de sos Intr o oala se pune ulei la încins si se calește o jumătate de ceapa tăiată julliene împreuna cu jeera ( boabele de chimion ). Se Adaugă apoi 1 cana si exact un sfert de apa călduță , 1 cub Maggie, 3 chilli verzi maruntiti, sare si piper. Apoi dupa primul clocot se Adaugă 1 cartof mic tăiat , jumate de morcov tăiat , 5 căței usturoi pisați , puțin din toate condimentele si respectiv Scorțișoara, condimente kabsa, cardamom pudra, cuișoare pudra si turmeric. Dupa 5 min se Adaugă 1 lingurița de sos tomate si se lasa pana cartofii si morcovul devin fragezi. Cand s au făcut, se adauga jumătate din cantitatea de orez fiert peste acest sos ( atenție, sosul nu trebuie sa acopere orezul ca altfel devine lipicios ) . Se pune capacul si se lasa focul la mic ( întotdeauna Puneti orezul la cel mai mic ochi de la aragaz). Se verifica din cand cand daca zeama a scazut ( atenție, nu amestecați in orez ). Cand orezul a absorbit toată zeama , se Închide focul si pe o tava se împraștie acest orez pt a se usca. 

 

Acum din celalata jumătate de orez rămasă, împărțim iar cate o jumate ( o jumate coloram orezul galben si cealaltă jum albă ). 

Un sfert de orez alb il amestecam cu Scorțișoara si condim Kabsa iar celălat sfert il amestecam cu turmeric ( intr un bol se pune turmeric cu apa calda, cu lungura se stropește orezul si se amesteca pana culoarea devine uniformă ) .

Acum luam din orezul alb si il împrăștiam peste cel din tava ( cel cu sos ) , apoi luam din orezul galben si împrăștiam peste ele . 

Deasupra se presară. Coriandru fresh, se pun Bucățile de pui. 

Intr o tigaie Prăjim in unt jumate de ceapa tăiată julliene împreuna cu raissins . In aceelasi unt Prăjim pt 2 min caju si migdalele. 

Le presăram pe tote peste orez  si le băgam la cuptor la minim pt înca 5-10 min. 

Daca doriti un orez mai crocant  Dati  la 160 grade pt 15 min. 

Se serveste cu salata sau cu "raita" 

"Raita" - iaurt cu castravete mărunțit, menta uscata si sare . Unele variante mai au si ceapa , iar altele cu usturoi pisat, castravete si menta . Alegeți conform preferințelor ! 

Rangeena ( desert emiratez )

Eid mobarak

Asa ne începem noi Eidul ! 

Balaleet, Mica gustare din diminețile sărbătorii Eidului ( imi cer scuze dar fiindcă oul nu se afla in dieta mea, l am scos ) ! Va doresc tuturor o sărbătoare fericita si o masa imbelsugata 

Harees

Unul dintre favoritele mele mancaruri specifice emirateze care m au cucerit inca de la prima inghititura !! Acest dish contine grau in combinatie cu carne de pui sau carne de vita/miel/oaie . Se serveste nu numai in Ramadan, dar si in restul zilelor sau serilor. In familia noastra se consuma in combinatie cu ulei de masline si zahar. 

INGREDIENTE:

* 1 piept de pui fara oase fiert impreuna cu o ceapa maruntita si 3-4 betisoare de scortisoara 

* 2 linguri de Grau fierte in aceeasi apa in care a fiert puiul , fara sa scoateti ceapa si scortisoara 

* 2-3 linguri de ovaz 

* 1/2 lingurita scortisoara pudra 

* 1 cub Maggie pui ( sau vita daca fol carne de vita sau oaie ) 

* piper 

* sare 

*1-2 cani supa de pui 

* unt topit

PREPARARE:

Dupa ce ati fiert pieptul de pui ( sau carne ) si graul (inclusiv Putin din supa in care au fiert) acestea se transfera intr un blender si se marunteste pana compozitia Devine cremoasa. 

Separat intr o oala se Pune compozitia obtinuta , 1 cana de apa , ovazul, piperul, cubul de maggie si scortisoara pulbere. 

Se amesteca continuu pentru a nu se lipi de oala si din cand in cand se verifica daca Mai este necesar a se adauga supa de pui (sau apa fierbinte ). Timp de 40-50 min trebuie sa stati si sa amestecati bine cu telul pentru a nu se prinde de oala ! Dupa acest timp se stinge focul , se lasa Putin la racit si inainte de a se servi se adauga untul topit deasupra. 

Furni emiratez ( desert cu faina de orez , lapte si sofran )

Un desert specific emiratez savuros ( adorat de copii ) si  foarte rapid ! 

INGREDIENTE:

-fiecare fixeaza cantitatea dupa bunul plac 

* 2 cani de lapte

* 2 linguri de faina de orez 

*3 linguri zahar 

* cardamom pudra ( un sfert de lingurita) + 4-5 boabe 

* sofran inmuiat in apa calda pt 15 min 

PREPARARE: 

.Se Pune laptele la temperatura camerei intr o oala , se adauga zaharul , se amesteca si imediat se adauga faina de orez. + cardamomul pudra. Se deschide focul la mic si se amesteca in continuu avand grija sa nu se Formeze bule. 

Se adauga cardamomul boabe si cand se ingroasa se stinge focul. Sofranul cu apa in care a stat la inmuiat se presara deasupra in bolulrile de servire, dupa ce s-a racit putin ( puteti decora si cu fistic , scortisoara, dry fruits sau fructe )

Shay bel n3an3a - Ceai cu menta

Acest tip de ceai este cunoscut in lumea araba sub denumirea de "shay bel na'na " si nu lipseste dupa fiecare masa de pranz sau pur si simplu consumat seara ca un mic refreshment.

Fiecare tara are reteta originala pentru acest tip de ceai, veti observa ca difera de la tara la tara. 

Ce va prezint eu azi este varianta preferata din casa noastra, provenineta insa necunoscuta cu exactitate ( Iran sau Liban ).

2

INGREDIENTE:

*  2 cani jumate de apa 

* 2 pachetele ceai negru Lipton Yellow Label

* 6 lingurite zahar ( reduceti cantitatea daca nu va place dulce )

* frunze de menta proaspete ( sau uscate ) ( noua ne place concentrat, asa ca pun in jur de jumatate pumn ) 

* apa de trandafiri  ( 1 lingura )

PREPARARE: 

Se pune apa la fiert impreuna cu zaharul, si menta. Cand a dat intr-un clocot se adauga pachetelele de Lipton urmate de apa de trandafiri. Se mai lasa 5-7 min , se stinge focul si se serveste cald. 

3aseedah - desert emiratez

Este unul dintre cele Mai cunoscute deserturi tipic traditionale emirateze delicioase. L am incercat astazi si cu siguranta ca fi printre retetele mele favorite. Ceea ce IMi place este faptul ca  Se prepara numai in 20 minute, iar combinatia sirop de curmale cu cardamom este unica ! 

INGREDIENTE:

* 100 gr faina

* 100 gr sirop de curmale 

* 1 lt de apa 

* 70 gr unt nesarat

*  1 lingura cardamom pudra 

PREPARARE:

 Se Pune faina pe foc circa 15 minute, pana devine aurie , amestecand continuu. Intr o oala se Pune siropul de curmale si apa la fiert. Cand a fiert se adauga untul. Se toarna apoi peste faina , Putin cate Putin, se amesteca bine pentru a nu se forma cocoloase si se Mai da la fiert pt 3 min . Se adauga cardamomul si se stinge focul . 

Elgheimaat - gogosi emirateze

VARIANTA 2

INGREDIENTE:

- 3 cani de faina
-1 ou
- ¼ 2 ceasca de apa
- 1 lingurita de drojdie
- ½ cana  zahar
- ½ lingurita sofran
- 1 lingurita cardamom zdrobit
- 1 lingurita apa de trandafiri
- ¼ cana sirop curmale ( puteti inlocui cu miere de albine sau sirop de zahar daca nu aveti siropul de curmale)

-1 lingura ulei pentru prajit

- susan (optional ) 

PREPARARE:

Se prepara aluatul  prin amestecarea apei, drojdiei, cardamomului , sofranului cu ou, zahar si apa de trandafiri . Lasati aluatul intr-un loc cald (sau acoperit )  impartit in bucati mici . Se modeleaza apoi bilute din aluat si se prajeste in ulei, apoi se indulcesc in siropul de curmale (sau siropul de zahar), dupa care se presara susan .

Balalit emiratez

Aceasta este un mic dejun deosebit de delicios sarat si dulce inn aceelasi timp. Am mai postat o varianta de "Balaleet emiratez" acum cativa ani , dar aceasta varinta este mai gustoasa decat cea din arhiva. In Emirate acest fel de mancare traditional se consuma in mod regulat. Este de asemenea servit  in sarbatori precum Eid, si ocazii speciale precum nunti. Gustul dulce-sarat combinat cu aroma cardamomului, face ca papilele gustative sa isi mai doreasca inca o portie !  Este foarte interesant de a manca acest fel de mancare pentru prima data, deoarece credeti ca nu va fi delicios, dar va deveni in curand favoritul dvstra.
 

 INGREDIENTE:

* 2 cesti de fidea
*2 linguri de ulei 

* ¼ cana de ghee (sau un amestec de 2 linguri de unt si 2 linguri de ulei)
* 2/3 ceasca de zahar
*2 linguri cardamom pulbere
* 2 ciupituri generoase de sofran inmuiate in jumatate de cana apa de trandafir
* 4 oua batute cu ¾ lingurita de sare si un varf de cutit de piper negru
 

PREPARARE:

 Intr-o oala mare, se pune destula apa la fiert pentru fidea.
 Intre timp, intr-un wok sau tigaie mare, se incalzesc 2 linguri de ulei si se adauga fidea. Cu o lingura de lemn, se amesteca in mod constant fideaua, astfel nu se va arde. Usor se prsjeste fideaua pana cand acesta isi schimba culoarea ( maronie- aurie) . Scoateti wok de pe foc.
 Cand apa a inceput sa fiarba, se adaugă fideaua si se lasa pe foc pentru doar 3-4 minute, apoi se scurge. Puneti inapoi in oala.
Intr-un alt vas, incalziti ghee si adaugati zaharul, cardamomul , impreuna cu sofranul si  apa de trandafir. Gatiti pana se topeste zaharul si apoi se toarna peste fidea. Acoperiti vasul cu un capac ( sau folie aluminiu )  pentru a mentine cald.
 Intr-o tigaie se face o omleta ( aproximativ 3 linguri de ulei si apoi, cand  uleiul este foarte fierbinte se adauga ouale batute) .
Intr-un platou de servit, raspanditi fideaua si puneti deasupra omleta de ou.

Bucurati-va! Este foarte delicios!

"Rangeena" - desert emiratez cu curmale

Asa cum am promis zilele trecute, mi-am facut putin timp azi special pentru a posta minunata reteta de "Rangeena". Reteta originala este cu curmale tip "khalas" ( proaspete, partial coapte ) care din pacate in Romania nu se gasesc, dar se pot inlocui cu clasicele curmale iraniene prezente la orice supermarket. Adevarul este ca odata inlocuite cu curmalele tip "dry" iraniene care se gasesc in Romania , gustul se va schimba ! Dar nu este nici o problema, si asa reteta iese gustoasa ... Sa trecem la treaba acum:

INGREDIENTE: 

* curmale tip "khalas" ( proaspete ) sau oricare alt fel disponibil ( cate dorim )

* 150 gr unt

* 1 1/2 cana faina 

* 1/3 cana ulei masline

* 2 lingurite scortisoara

* 1/2 lingurita cardamom pudra

 PREPARARE:

Se pune untul la incins.

Se adauga faina si se amesteca pana aceasta isi schimba culoarea ( se arde putin ).

Se va umezi compozitia, dar nu va faceti griji, se adauga imediat uleiul sa isi revina pana devine cremoasa.

 Se adauga apoi scortsioara si cardamomul.

Se aseaza acum curmalele intr-o farfurie.

 Daca doriti sa scoateti samburii, folositi-va de betisor ca in imaginea de jos ( eu prefer sa le las cu samburi cateodata )

Ultimul pas: se pune compozitia de faina deasupra curmalelor si se decoreaza cu scortisoara , fistic sau sirop de curmale (sau orice doriti ).

 Decor cu fistic

Decor cu sirop de curmale si fistic

 

  Pofta buna !

Rangeena

Astazi am facut ca desert "Rangeena" la masa de Iftar ( masa zilnica cu care se rupe postul  Ramadanului ). Este un desert tipic traditional emiratez consumat din abudenta pe perioada de post a Ramadanului dar si in zilele normale . Voi posta curand si reteta ! 

Cafea arabeasca emirate

Este o Cafea foarte light ( se poate observa dupa culoare), fara zahar , cu cardamom. IMi place sa o servesc seara sau dupa pranz cu dulciuri sau traditionalele lgheimat ( gogosi emirateze imbibate in sirop de zahar sau sirop de curmale ). 

INGREDIENTE:

- 2 cani apa fiarta

- 4 linguri Cafea arabeasca 

- 2 linguri cardamom pudra ( eu am folosit doar o lingura caci cafeaua arabeasca pe care o folosesc contine déjà cardamom) 

PREPARARE:

 Se pune apa la fiert si se adauga cafeaua. 

Se adauga cardamomul iar cand da in clocot se stinge focul si se toarna in ibricul pentru servit ( eu prefer sa fac cantitate Mai mare si sa o pastrez pe tot timpul zilei calda in termosul specific arabesc numit "dallah") 

Kabsa emirateza

Am ajuns sa fac aceasta reteta de cel Putin 3 ori pe saptamana fiind favorita sotului. Aceasta reteta este specifica zonei, varianta saudita diferind Putin de cea emirateza, dar in concluzie se folosesc cam aceeleasi ingrediente. Se prepara cu carne de vita sau miel, dar eu azi am facut cu pui. Cantitatea se dubleaza la ceea ce voi posta fiind doar pentru doua persoane.

INGREDIENTE:

* 1 Cana orez basmati nefiert ( spalat si lasat in apa 30 min apoi stors )

* jumatate caserola piept pui 

* 1 lingura ulei masline

* 1 ceapa medie

* 7 catei usturoi ( 3 lasati intregi, restul taiati ) 

* 5 cuisoare

* 2 bete scortisoara

* 1 lingurita scortisoara pudra 

* 1 lingurita chimen pudra 

* 1 lingurita cardamom pudra sau (7-8 boabe)

* 1 lingurita Arabic mix sau biryani masala 

* sare

* 1 cub Maggie 

* 1 lingura pasta de rosii 

* 1-2 cani apa 

PREPARARE:

Intr-o oala se pune la incins uleiul cu ceapa, cuisoarele si betele scortisoara pana devin aurii. Se adauga carnea(sau puiul) impreuna cu usturoiul, toate condimentele si pasta de rosii. Anestecati si apoi adaugati apa. Se fierbe cateva minute. Se adauga apoi orezul nefiert . Lasati sa fiarba orezul pana cand nu Mai este visibila apa ( nu amestecati in timp ce fierbe ). Acoperiti si dati focul mic si lasati 15 min . Descoperiti dupa 15 minute , lasati Putin sa se odihneasca orezul si acoperiti din nou . Stungeti focul  si pregatiti farfuriile ! 

Pofta buna 😊