Zalouk

INGREDIENTE:

*2 sau 3 vinete coapte , decojite si tocate 

* 2 roșii mărunțite 

* 1 ceapa mică mărunțită ( Opțional ) 

* 4 usturoi pisați 

* coriandru proaspăt mărunțit 

*sare

* piper 

* chimen pudra 

* boia dulce 

MOD DE PREPARARE:

Se pune  la călit ceapa , se adauga roșiile si se gătește pt 3-4 minute . Se pune usturoiul pisat apoi vinetele împreuna cu condimentele amestecând constant iar la urma se adauga coriandrul si se stinge focul . 

Se servește ca aperitiv sau la masa de seara cu lipie. 

Eid mobarak

Asa ne începem noi Eidul ! 

Balaleet, Mica gustare din diminețile sărbătorii Eidului ( imi cer scuze dar fiindcă oul nu se afla in dieta mea, l am scos ) ! Va doresc tuturor o sărbătoare fericita si o masa imbelsugata 

Warak enab ( sarmale in foi de vita )

Visam de o săptămana la sarmalute umplute cu vita in stil arabesc ... Iată ca am si făcut azi !!! 

Pofta mare si pofticiosilor 😊

Ful medammes- fasole fava

Aceasta reteta ma salvează de multe ori la masa de cina. Este satioasa, ușoară si se serveste cu pâine libaneză. Unele persoane prefera sa o servească si la micul dejun sau ca aperitiv, noi insa ne am obișnuit sa o servim din când in când seara. Reteta originala diferă un pic, așadar in cele ce urmează voi posta reteta personalizata.

Nu știu dacă in romania se găsește acest top de fasole egiptean , dar nu știu cât se va schimba gustul dacă aceasta este înlocuită cu familiara noastră fasole la cutie.

Așa arată ! Eu o folosesc pe prima din stânga ( companie mai buna ). 

INGREDIENTE (2 pers):

- ulei măsline 

- jumătate cutie fasole (foul)

- jumătate ceapa mărunțita

- jumătate roșie mărunțita 

- 4 căței usturoi mărunțiti 

- 1 cub Maggie ( sau sare ) 

- piper 

- condimente ( chimen sau condimente Arabesti ) 

- putina apa dacă este cazul 

- Opțional câteva frunze de coriandru fresh 

PREPARARE:

Se pune uleiul la încins si se adaugă fasolea. Se lasa la calit, se adaugă ceapa , usturoiul , Roșia si condimentele si se lasa la fiert. Dacă conținutul devine prea gros adăugați un pic de apa si mai lăsați încă 5-7 min pe foc . Se presăra deasupra coriandrul si se serveste cald cu lămâie , sos iute si pâine .

Pofta buna ! 

Salata fatoush

Reiau aceasta reteta Mai veche, dar de aceasta data in stilul meu personalizat. 

  INGREDIENTE:

* rosii

* ceapa

*salata verde

* coriandru proaspat 

* paine lipie 

* boabe negre ( habbah al baraka )

* sumak

* suc lamaie

* suc de rodii

* sare 

PREPARARE:

Cantitatea o fixeaza fiecare dupa cum doreste. Se taie toate legumele, se pune lipia maruntita la prajit in ulei de masline, se sareaza , se pun boabele negre, sumak,apoi  se pune sucul de lamaie si Putin ulei de masline peste salata si se amesteca bine. Chiar inainte de momentul servirii, se pun deasupra bucatelele de lipie prajite si sucul de rodii.

Balalit emiratez

Aceasta este un mic dejun deosebit de delicios sarat si dulce inn aceelasi timp. Am mai postat o varianta de "Balaleet emiratez" acum cativa ani , dar aceasta varinta este mai gustoasa decat cea din arhiva. In Emirate acest fel de mancare traditional se consuma in mod regulat. Este de asemenea servit  in sarbatori precum Eid, si ocazii speciale precum nunti. Gustul dulce-sarat combinat cu aroma cardamomului, face ca papilele gustative sa isi mai doreasca inca o portie !  Este foarte interesant de a manca acest fel de mancare pentru prima data, deoarece credeti ca nu va fi delicios, dar va deveni in curand favoritul dvstra.
 

 INGREDIENTE:

* 2 cesti de fidea
*2 linguri de ulei 

* ¼ cana de ghee (sau un amestec de 2 linguri de unt si 2 linguri de ulei)
* 2/3 ceasca de zahar
*2 linguri cardamom pulbere
* 2 ciupituri generoase de sofran inmuiate in jumatate de cana apa de trandafir
* 4 oua batute cu ¾ lingurita de sare si un varf de cutit de piper negru
 

PREPARARE:

 Intr-o oala mare, se pune destula apa la fiert pentru fidea.
 Intre timp, intr-un wok sau tigaie mare, se incalzesc 2 linguri de ulei si se adauga fidea. Cu o lingura de lemn, se amesteca in mod constant fideaua, astfel nu se va arde. Usor se prsjeste fideaua pana cand acesta isi schimba culoarea ( maronie- aurie) . Scoateti wok de pe foc.
 Cand apa a inceput sa fiarba, se adaugă fideaua si se lasa pe foc pentru doar 3-4 minute, apoi se scurge. Puneti inapoi in oala.
Intr-un alt vas, incalziti ghee si adaugati zaharul, cardamomul , impreuna cu sofranul si  apa de trandafir. Gatiti pana se topeste zaharul si apoi se toarna peste fidea. Acoperiti vasul cu un capac ( sau folie aluminiu )  pentru a mentine cald.
 Intr-o tigaie se face o omleta ( aproximativ 3 linguri de ulei si apoi, cand  uleiul este foarte fierbinte se adauga ouale batute) .
Intr-un platou de servit, raspanditi fideaua si puneti deasupra omleta de ou.

Bucurati-va! Este foarte delicios!

Balaleet qatar

Reteta este putin diferita fata de varianta emirateza, dar cert este ca acest aperitiv (sau mic dejun sau dinner ) este consumat in aproape toate tarile din Golful Persic, nu numai in zilele de Ramadan dar si in restul zilelor. Noi il preferam la micul dejun sau masa de seara. 

INGREDIENTE:

- 1/2 Cana fidea maruntita 

- 2 linguri zahar

- 2 lingurite scortisoara

- 1 lingurita ginger

- sare

- 1 lingura unt

- 1/4 cana suc portocale

- 1 ou ( omleta ) 

PREPARARE:

Se fierbe fideaua 2 min dupa instructiunile de pe pachet . Se scourge de apa si se anestca impreuna cu zaharul, scortisoara si gingerul. Se amesteca bine, veti observa cum zaharul se dizolva de la caldura fidelei. Intr o tigaie se Pune untul la incins si se adauga sucul de portocale. Se toarna aceasta compozitie deasupra fidelei si se lasa la foc mic timp de 10-15 min pana lichidul este absorbit cu totul . 

Se Pune intr o farfurie iar deasupra se Pune omleta de ou taiata fasii sau lasata intreaga. 

Pofta buna ! 

Samboosa

INGREDIENTE:

Pt umplutura:

*10 foi de placinta 
*500g carne de vaca macinata 
*o ceapa 
*2 catei de usturoi *1/2 cana sos de rosii 
* 3chilli

*1 lingurita cucurma praf 
*1 lingurita coriandru praf 
*2 lingurite ghimbir proaspat sau pudra
* 2 frunzulite menta tocata ( optional)
 *zeama de la 1 lamaie 
*ulei 

*sare 

*piper 

PREPARARE:

Umplutura : 
Intr-o tigaie se incaleste uleiul ,se adauga ceapa tocata marunt , usturoiul , cucurma, chilli, coriandrul,ghimbirul ,sare si piper, apoi carnea tocata si sosul de rosii. Se amesteca si se tine pe foc pana e carnea gatita. 
Se indeparteaza de pe foc si se adauga zeama de lamaie si menta. 
  
Asamblarea : 
Se intinde o foaie de placinta pe suprafata de lucru si se indoaie pe jumatate din partea de sus si apoi din partea de jos , in asa fel incat lungimea sa fie dreapta. In coltul din stanga se pune umplutura apoi se impatureste pe latura opusa. 
Cand se ajunge la sfarsit se unge capatul cu oul ca sa se inchida triunghiul. 
Dupa ce sunt asamblate , se prajesc pe ambele parti in ulei.

Palmier din ton si legume

Un aspect frumos, si o masa sanatoasa !

Avem nevoie de urmatoarele ingrediente:

Morcov, ardei rosu, ceapa verde, patrunjel  si albusurile de la 4 oua

Cascaval ras - circa 250gr

Albusrurile de la oua

O cutie de ton

Masline, marar si rosii cherry

Maioneza, iarurt si crema de usturoi

Intr-un castron se amesteca aceste ingrediente 

( maioneza, iaurtul, usturoiul si sare )

Se aseaza albusurile si casacavalul ras pe straturi

Deasupra se pune puntin din sosul pe care l-ati facut 

(maioneza, iaurtul si usturoiul )

Un strat de morcovi rasi 

Dupa aceea un strat de ceapa verde

Din nou mai punem putin sos

Inca putin din  cantitatea de cascaval ras

Ton

Restul sosului

Ardeiul rosu si albusurile de oua

Jumatatea ramasa de cascaval ras

Se acopera cu plastic

Se rastoarna invers cu fata in jos pe platou

Trei betiosare pt frigarui

Se introduc adanc 

Se insira maslinele pe betisoare

Se decoreaza cu mararul

Si nu uitati de rosiile cherry si masline

Si iata palmierul nostru !

Omleta de cartofi

INGREDIENTE:

* 5 cartofi medii fierti si cojiti

*  5 oua 

* 1/2 lingurita sare

* 1 lingurita turmeric

* 1 lingurita chimion pudra

* 1 lingurita boia 

* 1/2 lingurita coriandru 

* 1 legatura coriandru fresh taiat ( sau se poate inlocui cu patrunjel ) eu nu am avut si am inlocuit cu boabe de porumb fiert .

OPTIONAL : Se poate adauga unul dintre urmatarele : ciuperci, spanac, ardei gras, brocoli sau orice leguma preferati dvstra.

Eu astazi am dorit-o simpla, drept urmare am folosit decat boabele de proumb alaturi de cartofii si mirodeniile postate mai sus.

PREPARARE:

Cartofii fierti se paseaza, ouale se bat si se amesteca cu piureul de cartofi dupa care se adauga verdeata ( coriandrru sau patrunjelul sau spanacul dupa caz ).

 Mirodeniile impreuna cu sare se adauga la safrasit, se amesteca bine , se aseaza pe o tava si se da la cuptor circa 20  - 25 min pana cand prinde o coaja de culoare aurie ( ca si in poza ).

Simplu si usor de preparat :)

Pofta buna !

Fasole cu za'atar

INGREDIENTE :

* 2 cani fasole alba lasata la inmuiat peste noapte

* 6 catei usturoi pisati

* 3/4 ceasca ulei ulei masline extravirgin

* 2 linguri de za'atar

* coaja de la 2 lamaii

* sucul de la 1 1/2 lamaie

* 1/4 zahar daca este nevoie

PREPARARE:

Se aduce la fiert fasolea si usturoiul intr-o oala mare pentru cateva minute, apoi se reduce focul.

Se acopera cu un capac jumatate de oala, lasand fasolea sa devina moale.

Adaugati sare pentru gust si lasati-o la racit .

Pastrati separat 1/2 cana din lichidul in care a fiert si transferati intr-un mixer ( lichidul cu fasolea racita ).

Adaugati uleiul de masline, za'atarul , coaja de lamaie ,sucul de lamaie si mixati pana devine fasolea devine ca o  pasta.

Se mai adauga sare , daca este nevoie si za'atar iar daca gustul nu are o aroma desosebit de puternica, se poate echilibra cu putin  zahar.

Se transfera toata compozitia obtinuta intr-un vas pentru servit si se mai adauga deasupa ulei si za'atzr.

Se serveste la temperatura camerei.

Daca doriti sa mai pastrati si pentru mai tarziu,mutati-l intr-un vas mai mic si  acoperiti-l cu un strat subtire de ulei de masline si pastrati-l la congelator.

Pasta tahina

INGREDIENTE:

* o cana tahina ( se gaseste in supermarket gata preparata , recomand pe cea de la"Darinne" sau " Durra "

* 1 cana apa

* 4-5 catei usturoi zdrobiti

* 1 lingurita chimen macinat

* 1 lingurita boia iute

* 2 lingurite suc de lamaie

* ulei de masline

* crengute de patrunjel pentru decor

* sare

METODA DE PREPARARE :

Puneti tahina intr-un bol si amestecati cu apa pana cand se ingroasa si se formeaza o pasta .

Adaugati si celelalte ingrediente inafara de ulei si patrunjel.

Dupa ce ati amestecat bine toate ingredientele, deasupra turnati cateva picaturi de ulei si decorati cu frunze de patrunjel.

Se consuma dimineata sau seara impreuna cu paine.

Zaalouk marocan

INGREDIENTE :

* 2 rosii medii 

* 2vinete

* 2 linguri ulei masline

* 2 catei usturoi pisati

* 1 lingurita harissa ( este un sos picant ) [1]

* 2 linguri coriandru ( de preferat fresh )

* 4 linguri suc lamaie

* 1 lingurita chimen

* sare

* piper

METODA DE PREPARARE:

Intr-o tigaie la foc mediu se prajesc in uleiul de masline vinetele pentru circa 10 -15 minute pana devin moi, apoi se decojesc. Se pun in blender pana devin ca o pasta.

Reduceti focul si puneti inapoi vinetele pasate in tigaie apoi adaugati rosiile, usturoiul , harissa, sucul de lamaie, chimenul, sarea, piperul si lasati totul la fiert pentru inca 5 minute.

[1] sosul harissa il puteti face si acasa  daca nu aveti  -  

 *5 chili (sau ardei iuti uscati )

* 1 lingura seminte de coriandru

* 2 lingurite de seminte de chimen

* 2 catei de usturoi

* 1/2 lingurita de sare

* 4-6 linguri de ulei de masline

Fattah

Este o reteta usoara, ne trebuiesc decat urmatoarele:

INGREDIENTE:
* sucul de la 2 lamai
* tahina
* paine arabeasca
* 1 cana boabe hummos
* iaurt sau apa in care au fiert boabele de hummos ( dupa preferinta)


PREPARARE:
Puneti boabele de hummos la fiert impreuna cu un cubulet de maggie.Cand sunt gata strecuratile, iar apa in care au fiert nu se aurnca , deoarece o folosim mai tarziu.

Amestecati tahina cu sucul de la cele doua lamaii.
Se aseaza un strat de paine arabeasca intr-o tava, se pun boabele de hummos deasupra, dupa care se presara putina apa in care au fiert boabele de hummos s( atentie cantitatea sa fie atata cat painea sa o absorbe, nu mai mult).

Se repeta aceeasi procedura, un strat paine, unul hummos,apa .... atatea cate doriti,iar la sfarsit, deasupra straturilor se pune tahina care a fost amestecata initial cu sucul de lamaie.
Decorati cu ceva verdeata.