Eid mobarak

Asa ne începem noi Eidul ! 

Balaleet, Mica gustare din diminețile sărbătorii Eidului ( imi cer scuze dar fiindcă oul nu se afla in dieta mea, l am scos ) ! Va doresc tuturor o sărbătoare fericita si o masa imbelsugata 

Shay bel n3an3a - Ceai cu menta

Acest tip de ceai este cunoscut in lumea araba sub denumirea de "shay bel na'na " si nu lipseste dupa fiecare masa de pranz sau pur si simplu consumat seara ca un mic refreshment.

Fiecare tara are reteta originala pentru acest tip de ceai, veti observa ca difera de la tara la tara. 

Ce va prezint eu azi este varianta preferata din casa noastra, provenineta insa necunoscuta cu exactitate ( Iran sau Liban ).

2

INGREDIENTE:

*  2 cani jumate de apa 

* 2 pachetele ceai negru Lipton Yellow Label

* 6 lingurite zahar ( reduceti cantitatea daca nu va place dulce )

* frunze de menta proaspete ( sau uscate ) ( noua ne place concentrat, asa ca pun in jur de jumatate pumn ) 

* apa de trandafiri  ( 1 lingura )

PREPARARE: 

Se pune apa la fiert impreuna cu zaharul, si menta. Cand a dat intr-un clocot se adauga pachetelele de Lipton urmate de apa de trandafiri. Se mai lasa 5-7 min , se stinge focul si se serveste cald. 

Al Maslli - orez bahrainian

INGREDIENTE:

* jumatate caserola oaie ( cu os ) taiata bucati mari  fiarta circa o ora in garam masalla, un cub maggie si condimente arabesti ( sau ce aveti prin casa ).

 Apa in care a fiert nu se arunca, pastrati-o pentru prepararea orezului

* 1 cescuta orez basmati

MARINAREA CARNII:

Intr-un blender se pun urmatoarele ingrediente:

*frunze de menta

* piper negru

* 3 cuisoare

* 3 catei de usturoi

* scortisoara

* 1 lingurita cardamom

* 1 ceapa mica 

* turmeric

*  2 radacini de ginger proaspat

* 5 lingurite de unt

* sare

* 1 lingurita coriandru pudra

* sucul de la 2 lamaii

* putina apa

Dupa ce ati obtinut ca o pasta, pastrati o jumatate de cantitate in care adaugati 3 linguri de iaurt  iar cu cealalta marinati carnea circa 20 minute. 

OREZUL:

Se spala in 3-4 ape apoi se lasa deoparte in apa 30 de minute. Se stoarce, apoi Se pune la fiert apa in care ati fiert carnea si se adauga orezul ( cantitatea de apa trebuie intotdeauna sa fie cam un deget deasupra nivelului orezului ). Se mai adauga un cub de maggie si se acopera cu capac. Se lasa la foc redus 15-20 minute pana cand apa s=a evaporat. 

*Atentie: nu deschideti capacul cat timp fierbe si nu amestecati in el ! Cand este gata se rade deasupra putin morcov , se adauga o lingurita din uleiul din care ati prajit ceapa si se acopera cu capacul.

INGREDIENTE :

* 6 catei usturoi lasati intregi

* 1 cartof taiat bucati mari

* 1 rosie taiata in 4 sau 6 

* 1 ceapa mare taiata solzi pe care o prajiti separat

* 1/4 cana nuts ( pini, caju, nuci si stafide )

* coriandru proaspat pentru decor

Se incalzeste cuptorul, se aseaza orezul pe tava, la mijloc carnea marinata si langa cartoful, rosia si usturoii. Se acopera cu folie de aluminiu si se da la cuptor circa 15 min. Dupa 15 minute se scoate folia de aluminiu si se lasa pana se rumeneste carnea, orezul si celelate ingrediente ( sa prinda o culoare aurie ).

Inainte de a servi, tresarati peste coriandrul proaspat, ceapa prajita si nucile, stafidele, pinii si caju.

Se serveste cu cealalta cantitate de pasta marinata ramasa.

Pofta buna !

  

Cardamomul

Pentru ca multe persoane nu stiu ce este cardamomul sau cum poate fi folosit si la ce fel de mancaruri, voi posta cateva informatii despre aceste boabe miraculoase care nu lipsesc din camara mea de condimente.

In Orientul Mijlociu, praful de cardamom verde este utilizat ca si condiment pentru mancarurile dulci, dar si ca aroma traditionala in ceai si cafea.

De la cardamom se utilizeaza semintele care se recolteaza si se pastreaza in fructul nedesfacut, altfel isi pierd aroma foarte repede. In pastaile inchise, aroma poate rezista un an.  
Gustul cardamomului verde este mai fin decat cel al cardamomului negru. 

La arabi, cafeaua aromata cu cardamom este foarte apreciata. In acest scop ori se adauga cateva pastai in cafeaua fierbinte ori cateva seminte la macinarea cafelei.  
Cardamomul este deseori folosit pentru mancarurile orientale cu orez si carne.  Popularitatea sa este mai mare in tarile scandinave unde este folosit pentru prepararea carnatilor, prajiturilor si produselor de patiserie.

Cardamomul este considerat al treilea cel mai scump condiment din lume (dupa sofran si vanilie), iar pretul ridicat reflecta reputatia parfumului condimentului. 

Cea mai mare parte a cardamomului este utilizata la prepararea cafelei. 

Cafeaua cu aroma de cardamom, simbolul ospitalitatii arabe, poate fi preparata prin adaugarea cardamomului proaspat macinat in continutul cafelei pudra.

BENEFICII

Cardamomul verde este frecvent utilizat in Asia de Sud pentru tratamentul infectiilor gingivale, pentru a preveni si trata problemele legate de gat, congestie si tuberculoza pulmonara,inflamarea pleoapelor si, totodata, tulburari digestive. Mai are rol impotriva pietrelor la rinichi si a celor biliare si poate fi folosit precum antidot atat pentru veninul sarpelui cat si al scorpionului. Se cultiva in China, Laos si Vietnam si este utilizat in medicina traditionala chineza pentru tratarea durerilor de stomac, a dizenteriei, a constipatiei si a altor probleme digestive.

Semintele de cardamom nu sunt utilizate in orice fel de mancaruri, ci se piseaza si se adauga in aluaturi, in mancarurile cu peste sau cartofi. Boabele de cardamom insa pot fi folosite la orez si preparatele arabesti  cum ar fi carnea sau dulciurile, insa la dulciuri cardamomul se piseaza. 

Da gust picant carnii prajite si este foarte eficient impotriva racelii.

Konafa sau Knafeh

Este desertul meu preferat, dar care imi da mari batai de cap cand vine vorba de a-l gati. De cate ori am incercat sa-l perepar acasa, tot de atatea ori am esuat...asadar m-am lasat pagubasa si prefer sa-l cumpar de gata din magazine.

In Romania nu cred ca exista, nici la restaurantele cu specific arabesc nu l-am zarit, caci daca era disponibil cu siguranta nu ma mai chinuiam sa-l prepara acsa de cate ori eram in Romania.

Multe persoane spun ca este simplu de preparat, si poate le dau dreptate....dar gustul...gustul variantei preparate acasa nu este aceelasi cu cel original cumparat din restaurantele din tarile arabe !

Oricum pentru persoanele care doresc sa incerce , eu voi posta reteta si poate cine stie, vor reusi !

INGREDIENTE :

* 1/2 kg kunafa ( acea fidea pt kataif)
* 1/2 kg cascaval nesarat ( sau qashata )
* 100 gr unt
* 2 cani sirop de zahar dizolvat + sucul de la o jumatate de lamaie + apa trandafiri + putin cardamom pisat

*jumatate lingurita turmeric sau sofran (  pt a da culoare )

* fistic,alune sau stafide pt decor

PREPARARE:

Se unge tava cu o lingurita unt si apoi turmericul sau sofranul.

Intr-o oala la foc mic puneti restul untului si amestecati impreuna cu kunafa (fideluta) atetntie nu prea mult sa se arda. Se scoate din aceasta oala si se aseaza pe tava care urmeaza sa o bagam la cuptor.

Acoperiti kunafa cu cascavalul. Acoperiti tava cu o folie de aluminu si puneti-o la cuptor pentru 20 de minute ( cam la 180 grade).

Cand este gata, rasturnati-o cu dosul in sus in farfurie , turnati siropul pe care l-ati preparat in pealabil ( cand apa da in clocot adaugati zaharul,amestecati pana se dizolva,adaugati sucul lamaie,apa trandafiri,cardamom pisat ) si decorati cu alune, fistic, sau stafide.

Ceai de anason

Este un ceai pe care il savurez destul de des. Nu numai ca are niste proprietati benefice, dar pur si simplu ador gustul acestuia.

Este cea mai simpla reteta !

INGREDIENTE :

* 6 boabe anason ( 9 sau 10 daca il doriti mai concentrat )

* 2 cani de apa

* zahar

PREPARARE:

Puneti apa la fiert impreuna cu anasonul pana da in clocot.

Stingeti focul si adaugati zaharul inainte de servire.

Nu stiu daca in romania se gaseste anason, eu l-am adus din afara. Probabil veti avea norocul sa-l gasiti la magazinele cu specific arabesc sau indian.

Arata asa:

Cateodata cand fac acest ceai imi place sa mai adaug si fennel pentru un gust mai concentrat.

Savurati-l cu placere !

Cafea bahrain

INGREDIENTE:

* 4 cani apa (900ml - 1L aprox)

* 3 linguri cafea arabeasca

* 1 lingurita cardamon pisat

* ½ lingurita sofran

* 2 linguri apa trandafiri

PREPARARE: Se amesteca toate ingredientele iar apa de trandafiri se adauga cand aproape cafeaua este gata.Lasati-o sa dea in clocot de 2-3 ori. Serviti-o cu cateva curmale,produse de patiserie si cateva nuci,alune,fistic.

sursa:dubai.myforum.ro

Cafea arabeasca

VARIANTA 1

Aceasta cafea este traditional specific zonei din Peninsula Araba si se gaseste in tarile: UAE,Kuwait,Saudia,Qatar...

INGREDIENTE:

* 3 cani apa

* 3 linguri cardamon pisat

* 2 linguri cafea arabeasca

* 1/4 lingura sofran

* 1 cana boabe susan(optional)

PREPARARE:

Pune la fiert apa,adauga cafeaua cu boabele susan si las-o la fiert pe foc mic.Scoate-o de pe foc si las-o pt 5min sa stea.Pune cardamonul intr-un ibric si strecoara cafeaua si adauga sofranul.Du-o inapoi inca o data la fiert , dupa care se serveste calda.

sursa:dubai.myforum.ro

Thamr Bel Simsim - Curmale cu susan

INGREDIENTE:

• 2cani curmale (fara samburi)

• ¼ cana ulei

• 1 lingura migdale pisate

• 1 lingura cardamon

• 1 cana susan

PREPARARE:

Puneti migdalele la prajit pana devin maronii la culoare.Scoateti-le pe o hartie pentru a absorba uleiul.

Puneti apoi la foc mic susanul fara ulei pana devine maroniu la culoare, amestecand constant.

Scoate-ti susanul si aruncati-l pe o tava.

Amestecati apoi migdalele cu cardamonul si curmalele

.Modelati-le ca niste bilute dupa care le rostogoliti in susan.

sursa:dubai.myforum.ro

Kham-fa-roush

Un desert foarte bun care nu necesita mult timp pentru preparare si care se consuma in special pe perioada Ramadanului.Este foarte adorat de copii si foarte bogat nutritiv. 

Optional am mai adaugat aromele de vanilie si apa de trandafiri la reteta traditionala.

 

INGREDIENTE:

* ½ cana faina orez

* ¼ cana zahar

* 3 oua

* ½ lingurita sofran

* ½ lingurita apa trandafiri (optional)
* ½ lingurita vanilie (optional )

* ½ cardamom

* 1-1/2 lingurita praf copt

* ulei pt prajit

PREPARARE:

Bateti ouale cu zaharul si amestecati-le cu faina si celelalte ingrediente.Lasati sa se odihneasca 10 minute.Pune-ti mai mult ulei intr-o tigaie ( mare atentie sa nu se arda) si cu lingura luati din aluat si puneti in uleiul incins pana se ingalbenesc.Intoarceti-le din cand in cand si pe cealalta parte.Cand sunt gata se aseaza pe o hartie care sa suga uleiul din ele si se servesc calde.

Miel umplut

INGREDIENTE:

* 1miel de 17 kg

* 1 kg carne de miel, tocata

* 1 kg orez

* 250 g seminte de pin tocate

* 250 g migdale tocate

* sare, piper

* 250 g faina

* 500 g unt

* sare, piper

PREPARARE:

Se amesteca migdale si semintele de pin, se prajesc, apoi se adauga peste carnea tocata, prajita. Amestecul se combina cu orez, apa si se condimenteaza cu sare si piper dupa gust, se acopera si se fierbe la foc mic, amestecand mereu pana ce orezul absoarbe apa. Mielul intreg, curatat si desfacut, se freaca pe toate partile cu sare si piper, se umple cu compoziti descrisa mai sus, racita, i se coase deschizatura si i se leaga picioarele. Se pune in oala mare cu apa clocotita si se fierbe 5 ore la foc mediu. Cand se inmoaie, se unge cu unt din abundenta, se da la cuptor si se coace pana se rumeneste. Din lichidul acumulat in tava, apa si putina faina se face un sos. Acesta se fierbe, se condimenteaza si se serveste alaturi de mielul garnisit cu patrunjel si legume.

sursa:dubai.myforum.ro

Creveti in sos de rosii stil bahrain

INGREDIENTE:

* 1 kg creveti proaspeti

* 2 cani rosii maruntite 
* 2-3 linguri bulion

* 2 cani ardei verde sau rosu taiati bucatele

* 1 lingurita garam masala pudra pt creveti 
* 3-4 usturoi pisat ( optional )

* 1 lingurita turmeric

* ulei 
*sare
*maggie

PREPARARE:

Puneti la foc mic crevetii,rosiile si ardeii timp de 10 minute acoperitile.Adaugti toate condimentele inclusiv sarea,bulionul si uleiul.Lasati la fiert circa 20 minute. 
Seriviti cu orez

Kofta - chiftelute in sos

Este o mancare specifica zonei Orientului mujlociu,in special al Golfului Persic,dar se mai intalneste si in India, sud-estul europei .

Retele variaza de la zona la zona,iar kofta vegetariana sub numele de lauki kofta, shahi aloo kofta si malai kofta sunt foarte populare in India.

INGREDIENTE:

* 500 gr carne tocata de vita sau miel

* 1 ceapa medie tocata marunt

* 2 catei de usturoi zdrobiti

* 2 linguri coriandru verde maruntit (sau patrunjel)

* 2 lingurite cumin ( chimion)

* 2lingurite coriandru pudra

* 2 lingurite turmeric

* 1 lingirita gignger

* sare

* piper

PT SOS:

* 1 ceapa taiata marunt

* 3 catei usturoi

* 1 rosie mare taiata

* 1 conserva rosii cu bullion

* 250 ml apa

* 1 lingurita chimion

* 1 lingurita coriandru

* sare

* piper

PREPARARE:

Toate ingredientele se amesteca si se da forma unor chiftelute.

Se incepe a se pregati sosul imediat dupa ce ati preparat carnea cu condimentele. Se adauga si chiftelutele in sosul pe care l-am pus pe foc si lasam la fiert pt a mai scade sosul.

Cand sunt gata se orneaza si se pot servi cu orez.

sursa:dubai.myforum.ro

Creveti cu condimente kabsa

INGREDIENTE:

*1 kg creveti marime medie

*1 pliculet MAGGIE Secrets Coating Mix

*1/2 lingura condimente kabsa

*sucul de la o portocala

*2 oua batute

*2 cani ulei vegetal

PREPARARE:

Se cojesc, se curata crevetii , trageti capul si pastrati coada. Se amesteca MAGGIE Secrets Coating Mix cu condimentele kabsa si cu sucul de la portocala. Se inmoaie crevetii in oua si se imbraca fiecare in parte in condimente, iar apoi se acopera.

Se incalzeste uleiul intr-o cratita la foc mijlociu si prajiti crevetii 5-7 minute pina devin maronii. Se servesc cu cartofi prajiti,salata sau orez.