Fatta cu carne de miel

Cea mai gustoasa Fattah pe care am făcut o in ultimii ani ! Aromele îmbinate cu carnea de miel dau toată savoarea acestei Rețete.
Exista mai multe variante de Fattah , in funcție de Zona respectiva si chiar preferințe ( Iordania, Siria, Palestina, Liban ) . O varianta ar fi cea cu iaurt iar cealaltă cu tahina . Așa cum am specificat mai sus unele persoane prefera sa amestece ambele ( iaurtul cu tahina ) printre care si eu !
Carnea de miel se poate înlocui cu pui sau puteți face varianta de Fattah simpla ( fără carne ) .

Pt aceasta rețeta aveți nevoie de :

1 jumate de ceapa pe care o fierbeți împreuna cu năutul si 2 bete Scorțișoara  ( sau pudra - un vârf de cuțit )  si putina vegeta
cealaltă jumate de ceapa rămasă se toaca si se păstrează pentru amestecul de carne
100 g (½ ceasca) năut care l ați pus la înmuiat peste noapte sau puteți folosi o cutie de năut fiert din comerț ( eu am fol cutia )
ulei de masline 1 lingura, plus suplimentar
2 catei de usturoi, zdrobiti
1 linguriță ienibahar ( in lipsa am pus  1 lingurița cuisoare măcinate  si chiar a ieșit mai aromat )
1 linguriță de chimen măcinat
½ linguriță de nucșoară
400 g Carne de miel care a fost fiarta in prealabil cu 1 lingurița de baharat ( condimente )
1 lingură de sos de rodie
2 pâini libaneze
Pini prăjiți pt 1 min
¼ linguriță boia dulce
pătrunjel sau coriandru fresh
Sumak pt decor

SOSUL DE IAURT :
2 căni iaurt
2 căței de usturoi, zdrobiti
1 lămâie mare, stoarsa
2 lingurite tahini.
Toate se amesteca.

PREPARARE:
Se pune sfertul de ceapa intr-o oala mica împreuna cu năutul , vegeta și scorțișoara.  Se acoperă cu 750 ml de apă fierbe. Se reduce focul la mediu , acoperiti oala timp de 30 de minute sau până când năutul devine fraged.
*pt varianta de năut fiert la cutie - se lasă la foc mic cu Ingredientele mai sus menționate pentru doar  cca 10 min.

Intre timp, se încălzește uleiul într-o tigaie la foc mediu. Se adaugă jumătatea de ceapa tocata si se calește. Când ceapa începe sa sticleasca , se Adauga usturoiul, condimentele și scorțișoară rămasă pt  30 de secunde, până când se simte aroma . Imediat Adaugati carnea de miel , amestecând cu o lingura de lemn Pană se rumenește ( cca 7 min ) . Se adaugă apoi sosul de rodie și 125 ml de apă ( sau mai Putin )și se fierbe timp de 2 minute sau până când lichidul se reduce ușor. . Stingem focul si ne apucam de sosul de iaurt

Pentru a face sosul, se combină toate ingredientele într-un bol. Se condimentează cu sare și piper.

Lipia se rupe bucăți si se prăjește ( eu prefer varianta mai sănătoasa neprăjita peste care adaug 1 polonic din apa in care a fiert năutul si sumak ) .

Se scurge năutul,și ne apucam de Așezat Ingredientele in felul următor :
primul strat Lipia  peste care se stropește cu zeama din care a fiert năutul , apoi următorul strat Nautul , apoi sosul de iaurt Iar in top  amestecul de carne de miel ( cum se vede in imagine )
Se decoreaza cu Pini, puțin năut , boia , patrunjel si sumar .
Se Stropeste cu ulei de măsline se serveste cu muraturi.

Kofta bi tahini - chiftele in sos de Susan

INGREDIENTE:
* 1/2 kg carne de vita ( sau miel) macinata , 

*1 ceapa medie, 

* 1 legatura de patrunjel, 

* condimente pt kofta( daca Nu aveti ,puneti urmatoarele : care o lingurita din - piper,chimen,scortisoara,coriandru,ghimbir,nucsoara), 

* 2 cartofi feliati ( Depinde de Nr pers. eu am pus 3 ) 

* 2 lamai,

* 6 linguri tahini ( pasta de Susan ) 

* 1 lingurita sare 

* 1 cub Maggie ( vita ) 

* piper 

* optional pt decorat - pini cu sumak si coriandru 

PREPARARE:

Intr un castron se amesteca carnea macinata cu patrujelul si o ceapa ( maruntite la robot).
Se adauga condimentele de kofta si sarea ; se amesteca bine.
Cu mana Putin umezita ,se fac niste chiftelute in forma cilindrica si se aseaza in tava de cuptor de jur imprejur iar in mijloc cartofii. 
Se sareaza si pipereaza cartofii, se toarna in tava apa fierbinte 2 degete (cat sa nu acopere chiftele) si se adauga cubul Maggie. 
Se pune la cuptorul preincalzit la 220 grade iar cand incepe sa fiarba , se reduce temperature la 180 de grade.
Se lasa la cuptor cca 30 de minute.

Apoi se Muta inca 10 min la Focul de sus pt a se rumeni chiftele. 
Intr-un castronel se pun cele 6 linguri de pasta de Susan , se adauga sarea,  piperul si sucul de la cele 2 lamai si se amesteca bine; apoi se adauga treptat o jumate de Cana  de apa fierbinte sa se subtieze pasta obtinuta.
Se toarna in tava peste chiftelute si se mai lasa la cuptor inca 10 minute pana s-au rumenit.

Se decoreaza cu pini, sumak si coriandru.
Se serveste cu garnitura de orez. 

Orez biriyani kuweitian

Este pentru a doua oară cand fac aceasta gustoasa reteta si deja presimt ca va deveni un obicei săptămânal....

INGREDIENTE:

Pentru orez:

* 1 cana de orez basmati ( sau 300 g, spălat si fiert in apa cu Maggie de pui ) 

*3 căni de apă 

Pentru carnea de pui:

*3 linguri de ghee

*1 ceapa medie feliată 

*5 catei de usturoi, Zdrobiți

* Ghimbir fresh o radacina + 1 lingurita praf

*500 g file de piept de pui cu piele ( fiert si condimentat in arabic masala sau oricare alt condiment aveți prin casa )

* 2 cuburi de Maggi ® de pui 

* 2 rosii medii (sau 300 g, decojite și pasate)

* ½ ceasca iaurt (sau 125 ml)

* 1 lingurița Suc de lămâie 

* 2 linguri pasta de rosii

* 1 ½ lingura de garam Massala Arabesti 

* ½ lingurita turmeric

* un pumn coriandru fresh tocat

* 2 linguri de menta proaspete, tocate

* 1 ardei iute tăiat 

* vârf de cuțit de sofran, înmuiat în ceașcă ¼ ( sau 60 ml de apă) 

PREPARARE:

Puneți orezul la fiert cca 15 min împreuna cu un cub Maggie de pui. Strecurati-l de apa si Puneti jumatate din cantitate într o oala iar cealaltă jumătate lăsați o deoparte. 

Între timp, încingeti o cratiță, Puneti ghee ( eu pun unt si un strop de ulei cand nu am ghee ), se caleste ceapa 4-5 minute sau pana se schimba la culoare. Se Adauga usturoiul , ghimbirul si se amesteca 5min, dupa care imediat se  Adauga carnea de pui care a fost condimentata și se amestecă până se rumeneste. 

Adaugati maggie, roșiile, iaurtul, sucul de lamaie, pasta de tomate si condimentele. Se fierbe timp de 10 minute cu capacul închis. Puneti si chilli, închideti focul si lăsați capacul deasupra. 

Într-un oala in care ați Așezat Jumatate din cantitatea de orez, puneti amestecul de pui cu sosul peste orez. Se presara deasupra coriandru tocat si menta peste amestecul de pui și acoperiți partea de sus cu orezul rămas.

Se toarnă apa de sofran pe partea de sus. Acoperiti bine cu oala cu capacul si se fierbe la foc mic timp de 30 minute sau până când orezul este complet fiert. 

Kofta bi tahini - chiftelute in sos tahina ( Susan )

Curiozitatea m a impins sa incerc si aceasta reteta ... 

Este delicioasa , dar un pic cam heavy. Pt pofticiosi este tocmai buna pt a le potoli foamea :) 

INGREDIENTE:

* 2 cartofi medii, curatati , taiati si fierti 

PT AMESTECUL DE CARNE

* 1 caserola carne vita (sau oaie) tocata 

*  1 ceapa maruntita 

*  coriandru proaspat maruntit 

* 1 lingurita condimente ( Arabesti say ce aveti prin casa ) 

* 1 lingurita cardamom praf

* 2 linguri ulei de masline 

* sare 

* piper

PENTRU SOSUL TAHINA:

* 1 cana sos tahina

* sucul de la 2 lamaii 

* 1 Maggie

* 3 cani de apa fiarta ( sau puteti inlocui o cana cu una de iaurt )

* Putin usturoi pudra 

* coriandru proaspat 

* ardei iute 

PREPARARE:

Se face pregateste amestecul de carne, mixand toate ingredientele de Mai sus. 

 Apoi se modeleaza 

Se baga la cuptor pentru 20 minute 

Intre timp cartofii taiati se pun la fiert 

Cand chiftelutele sunt gata, se aseaza intr o tava Mai mare impreuna cu cartofii 

Se face amestecul de tahina . Mai intai se amesteca tahina cu sucul de lamaie. La prima vedere acesta ca deveni subtire, dar pe parcurs, amestecand va deveni gros. Continuati sa amestecati pana se deschide la culoare. 

Usor se adauga apa fiarta in timp ce amestecati. Un secret ca acest amestec sa nu faca galme este ca se Pune la fiert inainte de a se acoperi chiftelutele cu acesta. Se adauga Maggie si Putin din usturoiul praf. 

Acum turnam sosul de tahina peste chiftele si cartofi 

Se adauga si ardeiul maruntit.

Se acopera cu foile de aluminiu si se baga la cuptor pana ce sosul se ingroasa ( in jur de 20 min) 

Se scoate de la cuptor, se decoreaza cu coriandru proaspat si se serveste cu orez sau Paine.

Pofta buna ! 

Al Maslli - orez bahrainian

INGREDIENTE:

* jumatate caserola oaie ( cu os ) taiata bucati mari  fiarta circa o ora in garam masalla, un cub maggie si condimente arabesti ( sau ce aveti prin casa ).

 Apa in care a fiert nu se arunca, pastrati-o pentru prepararea orezului

* 1 cescuta orez basmati

MARINAREA CARNII:

Intr-un blender se pun urmatoarele ingrediente:

*frunze de menta

* piper negru

* 3 cuisoare

* 3 catei de usturoi

* scortisoara

* 1 lingurita cardamom

* 1 ceapa mica 

* turmeric

*  2 radacini de ginger proaspat

* 5 lingurite de unt

* sare

* 1 lingurita coriandru pudra

* sucul de la 2 lamaii

* putina apa

Dupa ce ati obtinut ca o pasta, pastrati o jumatate de cantitate in care adaugati 3 linguri de iaurt  iar cu cealalta marinati carnea circa 20 minute. 

OREZUL:

Se spala in 3-4 ape apoi se lasa deoparte in apa 30 de minute. Se stoarce, apoi Se pune la fiert apa in care ati fiert carnea si se adauga orezul ( cantitatea de apa trebuie intotdeauna sa fie cam un deget deasupra nivelului orezului ). Se mai adauga un cub de maggie si se acopera cu capac. Se lasa la foc redus 15-20 minute pana cand apa s=a evaporat. 

*Atentie: nu deschideti capacul cat timp fierbe si nu amestecati in el ! Cand este gata se rade deasupra putin morcov , se adauga o lingurita din uleiul din care ati prajit ceapa si se acopera cu capacul.

INGREDIENTE :

* 6 catei usturoi lasati intregi

* 1 cartof taiat bucati mari

* 1 rosie taiata in 4 sau 6 

* 1 ceapa mare taiata solzi pe care o prajiti separat

* 1/4 cana nuts ( pini, caju, nuci si stafide )

* coriandru proaspat pentru decor

Se incalzeste cuptorul, se aseaza orezul pe tava, la mijloc carnea marinata si langa cartoful, rosia si usturoii. Se acopera cu folie de aluminiu si se da la cuptor circa 15 min. Dupa 15 minute se scoate folia de aluminiu si se lasa pana se rumeneste carnea, orezul si celelate ingrediente ( sa prinda o culoare aurie ).

Inainte de a servi, tresarati peste coriandrul proaspat, ceapa prajita si nucile, stafidele, pinii si caju.

Se serveste cu cealalta cantitate de pasta marinata ramasa.

Pofta buna !

  

Laham ma al barquq - Vita cu prune

INGREDIENTE:

- jumatate caserola carne vita taiata bucatele pe care o fierbeti Mai intai in: whole garam masala, 3 foi dafin, 5 boabe ienibahar si sare, apoi o condimentati cu: chimen pudra, usturoi pudra si boia. 

- un pachet prune ( spalate si lasate la inmuiat in apa 1-2 ore ) 

- 1 morcov taiat bucatele 

- 1 ceapa mare maruntita 

- 5 linguri zahar ( pt caramelizare) 

- stafide 

- 1/2 lingurita scortisoara

- 1 Maggie vita 

- 1 lingura faina amestecata cu apa 

- coriandru proaspat 

PREPARARE:

Se Pune zaharul la caramelizat - intr-0 cratita puneti zaharul la foc mare, amestecati, iar cand acesta isi schimba culoarea , adaugati 1 cana de apa si amestecati pana se dizolva. 

Separat puneti ceapa la calit si adaugati imediat putina apa  si amestecati. 

Se adauga apoi siropul de zahar ars peste ceapa, morcovul si scortisoara. Se Mai adauga apa 1-2 cani si se lasa la fiert. Se Pune faina pe care ati amrstecat-o déjà cu apa, pentru a ingrosa sosul. Se adauga cubul de Maggie si carnea de vita . Cand carnea si morcovul sunt fragede, se adauga prunele la sfarsit si se lasa la foc mic cca 40-45 min . 

Dovlecei umpluti in sos de rosii

INGREDIENTE:

- 6-7 dovlecei mici

- jum caserola carne tocata ( vita saupair 

- 1 pumn coriandru fresh (1 jum cana)

- 2 rosii taiate 

- 2 linguri pasta tomate

- 1 ceapa maruntita

- cateva bucati dovleac (bostan)

- 1 lingura branza topita 

- jum ardei iute proaspat maruntit

- usturoi pisat + bucatele

-1 cub Maggie vita 

-usturoi pudra ( pt carne ) 

- 1 lingurita nucsoara

- 2 lingurite zahar 

- 1 lingurita chimen pudra 

- 1 lingurita masala (pt carne ) 

PREPARARE:

Se spala si se scobesc dovleceii. Intre timp be apucam de amestecul de carne. Intr o tigaie cu ulei punem ceapa la calit ( doar o jumatate din cantitate ) si adaugam carnea tocata cu usturoiul pudra, sare, si masala.

 Amestecam pana se rumeneste carnea, apoi la final adaugam lungurita de cheese ( branza topita) Eu folosesc varianta la borcan cum vedeti Mai jos 

Acum ne apucam sa umplem dovleceii cu carne. 

Intr o crarita se Pune la incins ulei si aducem cealalta jumatate din cantitatea de ceapa la calit. Se adauga usturoi pisat  si taiat bucatele, ardeiul iute maruntit, sare, cubul de Maggie si jumatate din cantitatea de coriandru fresh.

Se adauga apoi rosiile taiate si bucatelele de dovleac. 

Punem apa (1 Cana ) ,nucsoara , chimen,  bulionul, zaharul si usturoiul taiat.

Se reduce focul si se amesteca pana dovleacul Devine moale.

Intre timp punem dovleceii umpluti la prajit. Ii intoarcem pe toate partile pana isi schimba culoarea. 

Cand sunt gata, ii aducem in amestecul cu sos si ii lasam la foc mic pana devin moi. Se Mai Pune cate o Cana de apa daca scade. 

Cand totul este moale , se adauga coriandru fresh si se stinge focul. 

  

Se serveste cu garnitura de orez.