Fatta cu carne de miel

Cea mai gustoasa Fattah pe care am făcut o in ultimii ani ! Aromele îmbinate cu carnea de miel dau toată savoarea acestei Rețete.
Exista mai multe variante de Fattah , in funcție de Zona respectiva si chiar preferințe ( Iordania, Siria, Palestina, Liban ) . O varianta ar fi cea cu iaurt iar cealaltă cu tahina . Așa cum am specificat mai sus unele persoane prefera sa amestece ambele ( iaurtul cu tahina ) printre care si eu !
Carnea de miel se poate înlocui cu pui sau puteți face varianta de Fattah simpla ( fără carne ) .

Pt aceasta rețeta aveți nevoie de :

1 jumate de ceapa pe care o fierbeți împreuna cu năutul si 2 bete Scorțișoara  ( sau pudra - un vârf de cuțit )  si putina vegeta
cealaltă jumate de ceapa rămasă se toaca si se păstrează pentru amestecul de carne
100 g (½ ceasca) năut care l ați pus la înmuiat peste noapte sau puteți folosi o cutie de năut fiert din comerț ( eu am fol cutia )
ulei de masline 1 lingura, plus suplimentar
2 catei de usturoi, zdrobiti
1 linguriță ienibahar ( in lipsa am pus  1 lingurița cuisoare măcinate  si chiar a ieșit mai aromat )
1 linguriță de chimen măcinat
½ linguriță de nucșoară
400 g Carne de miel care a fost fiarta in prealabil cu 1 lingurița de baharat ( condimente )
1 lingură de sos de rodie
2 pâini libaneze
Pini prăjiți pt 1 min
¼ linguriță boia dulce
pătrunjel sau coriandru fresh
Sumak pt decor

SOSUL DE IAURT :
2 căni iaurt
2 căței de usturoi, zdrobiti
1 lămâie mare, stoarsa
2 lingurite tahini.
Toate se amesteca.

PREPARARE:
Se pune sfertul de ceapa intr-o oala mica împreuna cu năutul , vegeta și scorțișoara.  Se acoperă cu 750 ml de apă fierbe. Se reduce focul la mediu , acoperiti oala timp de 30 de minute sau până când năutul devine fraged.
*pt varianta de năut fiert la cutie - se lasă la foc mic cu Ingredientele mai sus menționate pentru doar  cca 10 min.

Intre timp, se încălzește uleiul într-o tigaie la foc mediu. Se adaugă jumătatea de ceapa tocata si se calește. Când ceapa începe sa sticleasca , se Adauga usturoiul, condimentele și scorțișoară rămasă pt  30 de secunde, până când se simte aroma . Imediat Adaugati carnea de miel , amestecând cu o lingura de lemn Pană se rumenește ( cca 7 min ) . Se adaugă apoi sosul de rodie și 125 ml de apă ( sau mai Putin )și se fierbe timp de 2 minute sau până când lichidul se reduce ușor. . Stingem focul si ne apucam de sosul de iaurt

Pentru a face sosul, se combină toate ingredientele într-un bol. Se condimentează cu sare și piper.

Lipia se rupe bucăți si se prăjește ( eu prefer varianta mai sănătoasa neprăjita peste care adaug 1 polonic din apa in care a fiert năutul si sumak ) .

Se scurge năutul,și ne apucam de Așezat Ingredientele in felul următor :
primul strat Lipia  peste care se stropește cu zeama din care a fiert năutul , apoi următorul strat Nautul , apoi sosul de iaurt Iar in top  amestecul de carne de miel ( cum se vede in imagine )
Se decoreaza cu Pini, puțin năut , boia , patrunjel si sumar .
Se Stropeste cu ulei de măsline se serveste cu muraturi.

Harees

Unul dintre favoritele mele mancaruri specifice emirateze care m au cucerit inca de la prima inghititura !! Acest dish contine grau in combinatie cu carne de pui sau carne de vita/miel/oaie . Se serveste nu numai in Ramadan, dar si in restul zilelor sau serilor. In familia noastra se consuma in combinatie cu ulei de masline si zahar. 

INGREDIENTE:

* 1 piept de pui fara oase fiert impreuna cu o ceapa maruntita si 3-4 betisoare de scortisoara 

* 2 linguri de Grau fierte in aceeasi apa in care a fiert puiul , fara sa scoateti ceapa si scortisoara 

* 2-3 linguri de ovaz 

* 1/2 lingurita scortisoara pudra 

* 1 cub Maggie pui ( sau vita daca fol carne de vita sau oaie ) 

* piper 

* sare 

*1-2 cani supa de pui 

* unt topit

PREPARARE:

Dupa ce ati fiert pieptul de pui ( sau carne ) si graul (inclusiv Putin din supa in care au fiert) acestea se transfera intr un blender si se marunteste pana compozitia Devine cremoasa. 

Separat intr o oala se Pune compozitia obtinuta , 1 cana de apa , ovazul, piperul, cubul de maggie si scortisoara pulbere. 

Se amesteca continuu pentru a nu se lipi de oala si din cand in cand se verifica daca Mai este necesar a se adauga supa de pui (sau apa fierbinte ). Timp de 40-50 min trebuie sa stati si sa amestecati bine cu telul pentru a nu se prinde de oala ! Dupa acest timp se stinge focul , se lasa Putin la racit si inainte de a se servi se adauga untul topit deasupra. 

Kofta bi tahini - chiftelute in sos tahina ( Susan )

Curiozitatea m a impins sa incerc si aceasta reteta ... 

Este delicioasa , dar un pic cam heavy. Pt pofticiosi este tocmai buna pt a le potoli foamea :) 

INGREDIENTE:

* 2 cartofi medii, curatati , taiati si fierti 

PT AMESTECUL DE CARNE

* 1 caserola carne vita (sau oaie) tocata 

*  1 ceapa maruntita 

*  coriandru proaspat maruntit 

* 1 lingurita condimente ( Arabesti say ce aveti prin casa ) 

* 1 lingurita cardamom praf

* 2 linguri ulei de masline 

* sare 

* piper

PENTRU SOSUL TAHINA:

* 1 cana sos tahina

* sucul de la 2 lamaii 

* 1 Maggie

* 3 cani de apa fiarta ( sau puteti inlocui o cana cu una de iaurt )

* Putin usturoi pudra 

* coriandru proaspat 

* ardei iute 

PREPARARE:

Se face pregateste amestecul de carne, mixand toate ingredientele de Mai sus. 

 Apoi se modeleaza 

Se baga la cuptor pentru 20 minute 

Intre timp cartofii taiati se pun la fiert 

Cand chiftelutele sunt gata, se aseaza intr o tava Mai mare impreuna cu cartofii 

Se face amestecul de tahina . Mai intai se amesteca tahina cu sucul de lamaie. La prima vedere acesta ca deveni subtire, dar pe parcurs, amestecand va deveni gros. Continuati sa amestecati pana se deschide la culoare. 

Usor se adauga apa fiarta in timp ce amestecati. Un secret ca acest amestec sa nu faca galme este ca se Pune la fiert inainte de a se acoperi chiftelutele cu acesta. Se adauga Maggie si Putin din usturoiul praf. 

Acum turnam sosul de tahina peste chiftele si cartofi 

Se adauga si ardeiul maruntit.

Se acopera cu foile de aluminiu si se baga la cuptor pana ce sosul se ingroasa ( in jur de 20 min) 

Se scoate de la cuptor, se decoreaza cu coriandru proaspat si se serveste cu orez sau Paine.

Pofta buna ! 

Miel curry

O noua reteta printre notitele mele, Putin adaptata fata de reteta originala care contine un pic sos de rosii. Saturandu-ma sa tot fac sos de rosii cu carne, pur si simplu am scos din reteta sosul de tomate si am adaugat putina varza dulce si mazare .... Si.... a iesit o minunatie ! Sotului Chiar I a placut versiunea mea si am pus -o pe lista de favorite . Acum sa trecem la treaba .... avem nevoie de :

- 7-8 linguri iaurt

- jumatate caserola carne de miel 

- 1 lingura pasta ginger ( eu am folosit cel pudra ) 

- 2 lingurite pasta usturoi ( am pus o lingurita pudra + 2 catei zdrobiti)

- 2 lingurite condiment curry 

- 1 lingurita chimen pudra 

- 1/2 lingurita garam masala ( vezi poza de Mai jos) iar daca nu aveti puteti Pune exact ce contine amestecul, chimeon pudra + boabe,4 cuisoare , 5 cardamom boabe , boabe piper, 3 foi de dafin, 3-4 betisoare scortisoara) 

- 1/2 Cana ceapa taiata 

- un pumn varza tocata

- 1/2 ceasca mazare

- 1 lingurita coriandru 

- 1 cub Maggie 

- 1 lingurita boia dulce 

- sare 

- jum ardei iute proaspat tocat  

Condimentul "whole garam masala"

PREPARARE:

Carnea

Se spala si se Pune la marinat pentru o Ora - doua in - iaurt, ginger, usturoi ( pudra + zdrobit) , sare , curry si  coriandru pudra. Dupa 1-2 ore se Pune cu tot cu sosul format intr-o oala la prajit pana ce carnea devine frageda. 

Intr o tigaie se Pune ceapa la calit in ulei impreuna cu sare, amestecul de masala ( sau cuisoarele, cardamomul bobabe + pudra, betisoarele de scortisoara, foile de dafin, piper boabe, boabele chimeon) si chimenul pudra ). Dupa 5 minute, se adauga varza , cubul de Maggie  si se amesteca . Se aduce apoi carnea déjà marinata ( inclusiv iaurtul ramas in oala in care ati marinat carnea ) si se adauga putina apa. Se reduce focul si se Mai adauga 2-3 linguri de iaurt , 3-4 boabe de cardamom + putina pudra, si se Mai presara putin ginger. Dupa 15 min adaugati mazarea si lasati pana se face la foc f redus. 

Orezul

Folositi basmati , puneti la fiert in apa cat sa il acopere ( atentie nu prea multa apa )  impreuna cu sare, 1 lingurita scortisoara pulbere, 1 lingurita cardamom si cateva stafide. Se lasa la foc foarte redus, acoperit ( nu amestecati si nu descoperiti oala ) iar dupa 15 min se stinge focul. Se prelinge deasupra o lingura de unt si se acopera iar oala pentru a sta in aburi . 

Se garniseste cu coriandru proaspat si se serveste cu orez. 

At thareed - Carne emirateza cu legume in sos

Dupa cum se vede si in titlu, aceasta reteta este una pur autentica emirateza . Acest fel era consumat chiar si de Profetul Muhammad (saw)  fiind cunoscut ca felul principal pereferat al acestuia.

Este un fel de mancare principal din carne cu legume si paine "regag" imbibaya in sos. 

De asemenea  painea traditional emirateza "regag" poate fi inlocuita si cu painea "roti" idiana.

Aceasta retete o puteti prepara si cu carne de pui.

INGREDIENTE:

* 1/4 ceasca ulei

* 1 kg carne miel sau vita  taiata marunt

* 2 lingurite  condimente "bezar"  ( emirati spice mix  sau arabic spice mix)

* 5 cuisoare

* 2 ardei iuti sau chilli

* o ceapa medie taiata juliene

* 6 catei de usturoi pisati

* 1 bucata de ghimbir tocata

* 1 lingura chimen pudra

* 1 lingruita piper negru proaspat macinat

* 1/4 lingurita cardamom pisat

*  4 rosii taiate longitudinal

*  2 frunze de dafin

*  4 cartfofi 

* 2 morcovi medii decojiti si taiati

* 2 dovlecei mici

* 2 ardei mari 

* sare

* intre 4 -12 paine "ragag" sau "roti" prajite

PREPARARE:

Se incinge uleiul si se da focul la mijlociu. Intre timp se asezoneaza carnea cu condimentele "spice mix" , dupa care se pune pe foc pana devine aurie. Se intoarce pe toata partile pana se rumeneste in jur de 6 minute. 

Se scoate apoi intr-o farfurie. 

Se adauga cuisoarele, chilli si ceapa intr-o oala si gatiti amestecand din cand in cand pana ceapa se caramelizeaza , in jur de 10 minute. 

Se adauga usutroiul, gingerul , amestecati si gatiti timp de 2 minute. 

Apoi se adauga chimenul, piperul, cardamomul , rosiile, foile de dafin ai mai amestecati si gatiti pana ce rosiile devin moi aprox 2 minute. 

Puneti carnea care a stat deoparte, adaugati si carofii, dovleceii , morcovii , piper si 12 cani de apa. 

Se lasa la fiert reducand focul de la mediu la scazut, acoperit partial pana cand carnea devine frageda si se condimenteaza cu sare si piper.

Se aseaza intr-o farfurie mare painea , dupa care deasupra se pune carnea si legumele. 

Sosul se pune intr-un bol si se serveste alaturi.

Orez cu iaurt si carne de miel

INGREDIENTE:

*0,500 kg orez ,

*0.300 kg iaurt,

*1-1/2 kg carne de miel ( pulpa,coasta , etc )

* 200 gr muguri de pin ,

*sare ,

*curry dupa gust

PREPARARE:
Se fierbe carmea de miel in apa multa deoarece vom pastra supa.Carnea se firbe pana se dezoseaza cu usurinta.In supa ramasa se adauga iaurtul si se omogenizeaza bine.

Separat se fierbe orezul , de preferat in aburi , daca nu , merge si clasic , se scurge bine de apa si se adauga mugurii de pin dupa care se scoate pe un platou .Mirodeniile se adauga atat in apa in care fierbe orezul cat si in cea care fierbe carnea .

Se orneaza cu carne platoul de orez.

Se serveste in boluri peste care se adauga amestecul de supa cu iaurt.

Ca garnitura se poate folosi pasta de ardei iute .

sursa:gustos.ro

Mansaf

INGREDIENTE:

* 1 kg carne oaie, sau miel cu os

* 500 gr Basmati orez ( cu bob lung)

* 1 capatana usturoi

* 750 gr iaurt gros de oaie sau bivolita

* coaja de la o lamaie

* 2 linguri faina

* 1 lingurita seminte coriandru macinate

* 1 lingurita seminte chimion macinate

* 1 lingura sumak

* muguri de pin

* 1 lingura baharat ( condimentele arabesti sau 7 spices )

* sare

* piper

PREPARARE:

Se spala carnea, se portioneaza si se pune la fiert impreuna cu condimentele,sumak,chimionul,coriandru, sare si piper.Se fierbe circa 1ora. Orezul se lasa la inmuiat in apa rece pentru 30 minute.

Se scoate carnea , se scurge si se lasa deoparte.

Iaurtul se amesteca f bine cu zeama lasata dupa fiertul carnii si cu faina , la foc mic, ametecand in continuu pana da in clocot.

Se adauga bucatile de carne si se lasa la fiert 15-20 minute.

Se incalzeste cuptorul intre timp.

Se fierbe orezul in apa impreuna cu coaja de lamiaie , sare si piper.

Se scoate carnea si se aseaza pe o tava. Se piseaza usturoiul si se adauga peste carne.

Sr transfera tava in cuptor pentru 5-10 minute pana cand carnea se rumeneste.

Se aseaza pe tava de servit orezul , dupa care peste el punem carnea de la cuptor si la urma sosul de iaurt (sau separat ).

sursa:rasarit.com

Miel umplut

INGREDIENTE:

* 1miel de 17 kg

* 1 kg carne de miel, tocata

* 1 kg orez

* 250 g seminte de pin tocate

* 250 g migdale tocate

* sare, piper

* 250 g faina

* 500 g unt

* sare, piper

PREPARARE:

Se amesteca migdale si semintele de pin, se prajesc, apoi se adauga peste carnea tocata, prajita. Amestecul se combina cu orez, apa si se condimenteaza cu sare si piper dupa gust, se acopera si se fierbe la foc mic, amestecand mereu pana ce orezul absoarbe apa. Mielul intreg, curatat si desfacut, se freaca pe toate partile cu sare si piper, se umple cu compoziti descrisa mai sus, racita, i se coase deschizatura si i se leaga picioarele. Se pune in oala mare cu apa clocotita si se fierbe 5 ore la foc mediu. Cand se inmoaie, se unge cu unt din abundenta, se da la cuptor si se coace pana se rumeneste. Din lichidul acumulat in tava, apa si putina faina se face un sos. Acesta se fierbe, se condimenteaza si se serveste alaturi de mielul garnisit cu patrunjel si legume.

sursa:dubai.myforum.ro

Kabsah miel, vita sau pui

INGREDIENTE:

• 5 cani apa sau 1250ml

• 1 kg carne de miel (oaie,vacuta,sau pui) taiate bucati ( sa nu fie prea mici, lasate cu oase)

• 3 linguri ulei vegetal

• 2 cepe medii sau 300gr taiate felii subtiri

• 2 rosii medii sau 300 gr, curatate de coaja si taiate bucatele medii

• 1 ardei iute verde

• 2 lingurite pudra chimion

• 4 boabe cardamon (sau pudra)

• ¾ lingurita piper negru

• 1 betisor scortisoara

• 1 lingura pasta de tomate

• 2 cani sau 360gr jarrish ( fructe ca afinele) spalate si strecurate

PREPARARE:

Se pune la fiert carnea taiata bucati,acoperita in jur de 1 ora jumate pina devine frageda. Intr-o alta oala pune-ti ulei si caliti ceapa 5-6 minute,apoi adaugati celelate ingrediente mentionate mai sus si amestecati pt inca 3-4 minute. Adaugati carnea si apa in care a fost fiarta peste ingrediente (apa ar trebui sa fie in jur de 3cani).Acoperiti cu jarrish, puneti iar pe foc si lasati sa fiarba toate impreuna pt 30-35 minute . Cand este gata se ornate cu migdale, stafide si samcuri de pin.

sursa:dubai.myforum.ro

Harees - carne cu piure de grau

Harees este un fel de mincare dintre cele traditionale in Emiratele Arabe Unite ,fiind inca in mare masura popular in casele celor bogati si saraci.Este simplu de gatit si baza fin din carne,apa si grau . Este preferat pt a fi servit musafirilor invitati acasa si este intotdeauna servit l anunti,logodne,sarbatori,petreceri si Eid (sarbatoarea religioasa a musulmanilor dupa 1luna de post).In timpul sfintei luni de Ramadhan este facut zilnic si masiv proportionat pt a fi distribuit peste tot in vecinatate (vecii,rude,prieteni..). Multe familii cred ca este masa principala care trebuie servita imediat dupa s-a incetat postul. Sanatoas si nutritive,el este un fel de mincare delicat care ia multe ore pt a se pregati. In casele din zona Golfului este mincat cu mina dreapta,ceea ce tine de traditie. Este servit serparat in toate ocaziile majore.Acest fel de mincare poate fi facut si cu pui sau iepure salbatic.

INGREDIENTE:

• 950 gr gat si picior de miel (sau oiae)

• 10 cesti apa

• 3 cesti harees ( carnea intreaga inmuiata peste noapte)

• 1-2 ceasti samen grau pt décor ( este un fel de grau irodanian)

• 1 lingura sare

PREPARARE:

Amestecati toate ingredientele intr-o oala de otel adanca si puneti la foc mic pt 2ore

.Dupa 2ore adaugati sarea 1cana apa fiarta si amestecati.Acoperiti cu un material sau panza si legati-o bine facand un fel de capac din acest material si puneti un obiect mai greoi deasupra..Reduceti focul la cel mai scazut nivel fierband pt inca 45 min suplimenatre.Trageti capacul si scoate-ti oasele si grasimea de pe carne. Luati-o de pe foc sic un mixer bateti amestecul pina devine lipicios,moale si pufos.

Transferati intr-o farfurie mare si nivelati cu spatele unei linguri.

Turnati o cana fierbinte de grau paste si serviti indata.

sursa:dubai.myforum.ro