Kofta bi tahini - chiftelute in sos tahina ( Susan )

Curiozitatea m a impins sa incerc si aceasta reteta ... 

Este delicioasa , dar un pic cam heavy. Pt pofticiosi este tocmai buna pt a le potoli foamea :) 

INGREDIENTE:

* 2 cartofi medii, curatati , taiati si fierti 

PT AMESTECUL DE CARNE

* 1 caserola carne vita (sau oaie) tocata 

*  1 ceapa maruntita 

*  coriandru proaspat maruntit 

* 1 lingurita condimente ( Arabesti say ce aveti prin casa ) 

* 1 lingurita cardamom praf

* 2 linguri ulei de masline 

* sare 

* piper

PENTRU SOSUL TAHINA:

* 1 cana sos tahina

* sucul de la 2 lamaii 

* 1 Maggie

* 3 cani de apa fiarta ( sau puteti inlocui o cana cu una de iaurt )

* Putin usturoi pudra 

* coriandru proaspat 

* ardei iute 

PREPARARE:

Se face pregateste amestecul de carne, mixand toate ingredientele de Mai sus. 

 Apoi se modeleaza 

Se baga la cuptor pentru 20 minute 

Intre timp cartofii taiati se pun la fiert 

Cand chiftelutele sunt gata, se aseaza intr o tava Mai mare impreuna cu cartofii 

Se face amestecul de tahina . Mai intai se amesteca tahina cu sucul de lamaie. La prima vedere acesta ca deveni subtire, dar pe parcurs, amestecand va deveni gros. Continuati sa amestecati pana se deschide la culoare. 

Usor se adauga apa fiarta in timp ce amestecati. Un secret ca acest amestec sa nu faca galme este ca se Pune la fiert inainte de a se acoperi chiftelutele cu acesta. Se adauga Maggie si Putin din usturoiul praf. 

Acum turnam sosul de tahina peste chiftele si cartofi 

Se adauga si ardeiul maruntit.

Se acopera cu foile de aluminiu si se baga la cuptor pana ce sosul se ingroasa ( in jur de 20 min) 

Se scoate de la cuptor, se decoreaza cu coriandru proaspat si se serveste cu orez sau Paine.

Pofta buna ! 

Macaroane cu carne tocata in sos bechamel

INGREDIENTE :

*2 ½ cesti paste penne sau 375 gr

*2 linguri de ulei

*1 ceapa mare sau 200 gr taiata cuburi

*300 g carne de vita tocata

*½ lingurita de sare

* 1 lingurita nucsoara

*¼ lingurita piper negru macinat

*5 cesti de lapte sau 1250 ml

*1 plic MAGGI ® bechamel Mix

*1 cana branză mozzarella sau 100 gr rasa

* parmezan 

 

PREPARAREA:
Gatiti pastele In conformitate cu instrucTiunile de pe ambalaj, de preferinta " al- dente " . Se scurg si se racesc sub jet de apa rece, apoi se pun deoparte.
Se incalzeste uleiul intr-o tigaie si caliti ceapa timp de 2 minute , apoi se adauga carnea tocata si se prajeste timp de 5 minute sau pana cand carnea de devine maronie . Se condimenteaza cu sare si piper negru si nucsoara ( eu am mai pus si condimente arabesti pentru un gust mai bun ) , se amesteca si se pune deoparte.
Adaugati laptele si pachetul de MAGGI ® bechamel Mix intr-o cratita mare . Se fierbe , amestecand constant , pana cand se ingroasa sosul .
Se toarna 2/3 din cantitatea de sos béchamel peste macaroanele fierte intr- un bol si se amesteca pentru a combina sosul si pastele bine . Aranjati  jumatate din cantitatea de amestec paste peste partea de jos a unui vas cuptor .
Apoi amestecul de carne pregatit, se toarna peste paste si acoperiti cu restul de amestec de paste .
Turnati restul de sos béchamel peste paste si deasupra  branza Mozzarella si parmezanul .
Coaceți in cuptorul preincalzit la 190 ° C timp de 15-20 minute sau pana cand partea de sus devine de culoare aurie .

Pasta Yemeni Zhoug

Este un amestec de condimente foarte cunoscut,originar din Yemen.Nu exista o reteta fixa pt aceasta pasta numita Zhoug,cea reprodusa mai jos fiind una dintre variantele clasice.  

INGREDIENTE:  

 * 10 ardei iuti verzi 

* 5 capatani usturoi, tocat 

* 1 cana frunze coriandru fresh 

* 1 lingurita boia 

 * 1/2 lingurita chimion 

* sare 

* ulei masline

PREPARARE:

Se adauga toate intr-un mixer si se amesteca pana continutul devine ca o pasta. Se foloseste la pui prajiti, cartofi si alte preparate.

Macaroane in sos bechamel arabesc

INGREDIENTE:

*½ kg macaroane ( sau 1 pachet paste penne )
* 2 linguri ulei de porumb
*1 ceapa (de dimensiuni medii), tocata
*½ Kg carne tocata
* Sare si piper pentru bechamel
*3 linguri de unt
*3 linguri de faina
*2 cani de lapte
*1 ou
*Sare si piper 

*1/8 lingurita de nucsoara, rasa
*2 linguri branza mozzarella

PREPARARE:

- Gatiti macaroanele (sau pastele)  in apa clocotita cu sare, iar cand sunt gata se scot si se scurg apoi intr-o oala mare, iar la sfarsit se adauga putin ulei pentru a nu se lipi.
- Se incinge uleiul intr-o tigaie la foc mediu, se adauga ceapa, și se amesteca timp de 5 minute pana cand se inmoaie.
- Adaugati carnea de vita tocata, se amesteca din cand in cand si se lasa timp de 10 minute.
- Reduceti focul, amestecul se condimenteaza cu sare si piper, se lasa timp de 20 de minute sau pana csnd cea mai mare de lichid se evapora. ( eu prefer sa condimentez carnea separat in chimen, turmeric, usturoi si ginger si sa o las circa 10-15 min)

Pentru sosul bechamel

- Incalziti untul intr-o cratita la foc mediu, se adauga faina si se amesteca timp de 3 minute. Adaugati lapte la amestecul obtinut , amestecati continuu cu telul astfel incat sa nu se formeze galme) pana cand sosul se ingroasa. Lasa-ti sosul sa se raceasca, se adauga oul si se bate bine cu sosul, se condimenteaza cu sare, piper si nucsoara.

Incalziti cuptorul la 180 °

mpartiti sosul in 2 parti.

Se amesteca o jumatate cu 3 linguri de carne de vită tocata si jumatate de macaroane.Se introduce amestecul intr-o tigaie cuptor ca un prim strat, iar apoi se adauga restul de carne de vita, branza mozzarella ca un al doilea strat si macaroanele ca un al treilea strat, acoperit cu restul de sos bechamel.

Se coace in cuptor timp de 40 minute sau pana cand suprafata este aurie.

Sos Bechamel in stil arabesc

Nici eu nu am stiut pana recent ca bechamelul arabesc este diferit Putin de reteta originala de la noi. Ei bine, ei folosesc acest Bechamel in mare parte cu macaroane (sau paste) si carne tocata. 

INGREDIENTE:

* 4 linguri unt ( sau margarina )

* 4 linguri faina 

* 4 cani de lapte

* 2 lingurite sare

* 1/2 lingurita nucsoara

PREPARARE:

Se Pune untul la foc mic pana se topeste. Se adauga apoi faina si sarea si se amesteca pana cand compozitia devine aurie (6-7min ) cu grija sa nu ardeti ! 

Adaugati laptele cate o cana si amestecati in continuu. Lasati apoi la foc mic  (10-15 min) pana incepe sa fiarba. Cand a inceput sa fiarba , luati oala de pe foc si adaugati nucsoara. 

Sos de rosii arabesc

INGREDIENTE:

* o ceapa tocata marunt

* 3 catei usturoi

* o rosie mare taiata cubulete + 1 conserva tomate sau bulion

* 250 ml apa

* 1 jumate de lingurita chimen

* 1 lingurita coriandru ( de preferat fresh sau daca nu aveti fresh pulbere )

* sare

* piper

PREPARARE:

Punem uleiul la incins si punem la calit ceapa si usturoiul pina se inmoaie putin dupa care adaugam rosia taiata cubulete si coriandrul, chimenul. Amestecam putin si adaugam rosiile zdrobite din conserva sau bulion cu 250 ml de apa. 

Lasam totul sa dea intr-un clocot aproximativ 5 minute dupa care reducem focul si fierbem sosul pentru 10 minute. 

Sos de usturoi " Salsat el Thoom"

Un sos indragit in Orientul Mijlociu, in special in Emirate la fiecare comanda facuta ori in restaurante ori de acasa, veti primi acest sos complementar alaturi cu felul de mancare ales ( kebab, shaworma, falafel, mix grilled....etc )

SOS USTUROI 

VARIANTA 1 

INGREDIENTE :

- 1capatana de usturoi

- jumatate cana de ulei

- 1 lingura suc lamaie

PREPARARE:

Se pune usturoiul in blender si se adauga usor uleiul. Se amesteca pana cand se obtine o pasta consistenta oarecum ca maioneza. Se adauga sucul de lamaie in timp ce amestecati.

SOS USTUROI 

VARIANTA 2

INGREDIENTE:

- 4 albusuri de ou

- 3 catei de usturoi

- 2 linguri otet ( sau suc lamaie)

- 3-4 cesti ulei

- sare 

PREPARARE:

Usturoiul se piseaza apoi se amesteca cu albusurile de ou cu telul pana cand se formeaza ca o spuma. Se adauga otetul (sau lamaia ) si se amesteca bine. Uleiul se adaga usor in timp ce batem continutul cu telul la o viteza medie pana cand obtinem textura dorita. Se poate adauga chiar si mai mult ulei decat cantitatea data, daca continutul nu este suficient de gros.

Se pune sarea la sfarsit si se serveste alaturi de Mix Grilled, Kebab, Shaworma, Falafel, Samboosak,  Pui Tikka, Pui Tandoori, Shish Taouk sau chiar Biryani. 

Salata iaurt si castraveti

INGREDIENTE :

* 1 castravete mediu taiat cubulete

* 2 cani de iaurt

* 2 sau mai multi usturoi pisati

* sare 

* piper 

* 2 linguri de menta proaspata taiata marunt

PREPARARE:

Se pune castravetele  in recipientul in care se va servi.Se amesteca iaurtul cu usturoiul sare si piper impreuna cu menta. 

Acest continut se torna apoi peste castravetele lasat separat in recipientul pentru servire, se amesteca si se orneaza cu cu crengute de menta proaspete si boia.

Se serveste cu orez (biryani sau oricare alt fel )  sau paine.

Pasta Yemeni Zhoug

Este un amestec de condimente foarte cunoscut,originar din Yemen.Nu exista o reteta fixa pt aceasta pasta numita Zhoug,cea reprodusa mai jos fiind una dintre variantele clasice.

INGREDIENTE:

* 10 ardei iuti verzi

* 5 capatani usturoi, tocat

* 1 cana frunze coriandru fresh

* 1 lingurita boia

* 1/2 lingurita chimion

* sare

* ulei masline

PREPARARE:

Se adauga toate intr-un mixer si se amesteca pana continutul devine ca o pasta. Se foloseste la pui prajiti, cartofi, orez si alte preparate.

sursa:dubai.myforum.ro