Zalouk

INGREDIENTE:

*2 sau 3 vinete coapte , decojite si tocate 

* 2 roșii mărunțite 

* 1 ceapa mică mărunțită ( Opțional ) 

* 4 usturoi pisați 

* coriandru proaspăt mărunțit 

*sare

* piper 

* chimen pudra 

* boia dulce 

MOD DE PREPARARE:

Se pune  la călit ceapa , se adauga roșiile si se gătește pt 3-4 minute . Se pune usturoiul pisat apoi vinetele împreuna cu condimentele amestecând constant iar la urma se adauga coriandrul si se stinge focul . 

Se servește ca aperitiv sau la masa de seara cu lipie. 

Shay bel n3an3a - Ceai cu menta

Acest tip de ceai este cunoscut in lumea araba sub denumirea de "shay bel na'na " si nu lipseste dupa fiecare masa de pranz sau pur si simplu consumat seara ca un mic refreshment.

Fiecare tara are reteta originala pentru acest tip de ceai, veti observa ca difera de la tara la tara. 

Ce va prezint eu azi este varianta preferata din casa noastra, provenineta insa necunoscuta cu exactitate ( Iran sau Liban ).

2

INGREDIENTE:

*  2 cani jumate de apa 

* 2 pachetele ceai negru Lipton Yellow Label

* 6 lingurite zahar ( reduceti cantitatea daca nu va place dulce )

* frunze de menta proaspete ( sau uscate ) ( noua ne place concentrat, asa ca pun in jur de jumatate pumn ) 

* apa de trandafiri  ( 1 lingura )

PREPARARE: 

Se pune apa la fiert impreuna cu zaharul, si menta. Cand a dat intr-un clocot se adauga pachetelele de Lipton urmate de apa de trandafiri. Se mai lasa 5-7 min , se stinge focul si se serveste cald. 

Laham ma al barquq - Vita cu prune

INGREDIENTE:

- jumatate caserola carne vita taiata bucatele pe care o fierbeti Mai intai in: whole garam masala, 3 foi dafin, 5 boabe ienibahar si sare, apoi o condimentati cu: chimen pudra, usturoi pudra si boia. 

- un pachet prune ( spalate si lasate la inmuiat in apa 1-2 ore ) 

- 1 morcov taiat bucatele 

- 1 ceapa mare maruntita 

- 5 linguri zahar ( pt caramelizare) 

- stafide 

- 1/2 lingurita scortisoara

- 1 Maggie vita 

- 1 lingura faina amestecata cu apa 

- coriandru proaspat 

PREPARARE:

Se Pune zaharul la caramelizat - intr-0 cratita puneti zaharul la foc mare, amestecati, iar cand acesta isi schimba culoarea , adaugati 1 cana de apa si amestecati pana se dizolva. 

Separat puneti ceapa la calit si adaugati imediat putina apa  si amestecati. 

Se adauga apoi siropul de zahar ars peste ceapa, morcovul si scortisoara. Se Mai adauga apa 1-2 cani si se lasa la fiert. Se Pune faina pe care ati amrstecat-o déjà cu apa, pentru a ingrosa sosul. Se adauga cubul de Maggie si carnea de vita . Cand carnea si morcovul sunt fragede, se adauga prunele la sfarsit si se lasa la foc mic cca 40-45 min . 

Omleta de cartofi

INGREDIENTE:

* 5 cartofi medii fierti si cojiti

*  5 oua 

* 1/2 lingurita sare

* 1 lingurita turmeric

* 1 lingurita chimion pudra

* 1 lingurita boia 

* 1/2 lingurita coriandru 

* 1 legatura coriandru fresh taiat ( sau se poate inlocui cu patrunjel ) eu nu am avut si am inlocuit cu boabe de porumb fiert .

OPTIONAL : Se poate adauga unul dintre urmatarele : ciuperci, spanac, ardei gras, brocoli sau orice leguma preferati dvstra.

Eu astazi am dorit-o simpla, drept urmare am folosit decat boabele de proumb alaturi de cartofii si mirodeniile postate mai sus.

PREPARARE:

Cartofii fierti se paseaza, ouale se bat si se amesteca cu piureul de cartofi dupa care se adauga verdeata ( coriandrru sau patrunjelul sau spanacul dupa caz ).

 Mirodeniile impreuna cu sare se adauga la safrasit, se amesteca bine , se aseaza pe o tava si se da la cuptor circa 20  - 25 min pana cand prinde o coaja de culoare aurie ( ca si in poza ).

Simplu si usor de preparat :)

Pofta buna !

Ceai moarocan de ghimbir

INGREDIENTE:

* 1 lingura de ghimbir proaspat ras ( sau 1 radacina ghimbir mica )

* 2 cani de apa

* miere

* sucul de la o jumatate de lamaie

    OPTIONAL :

* scortiosoara

* cuisoare

PREPARARE:

Se pune ghimbirul la fiert pentru 3-4 minute. Se adauga sucul de lamaie  ( si celelate ingrediente optionale ). 

Se amesteca si se lasa pe foc pana da un clocot.

Se stinge, (se strecoara daca s-a folosit ghimbirul ras si cuisoarele ), se acopera si se lasa 5 minute deoparte, apoi se indulceste cu mierea de albine.

Se serveste alaturi de dulciuri sau produse de patiserie.

* Daca nu gasiti ghimbir proaspat, il puteti folosi pe cel pudra ( cred ca se gaseste si la plafar ) 

Pentru persoanele care nu stiu, acesta arata asa 

Iar in tarile arabe, il putem gasi sub unul dintre diferitele aspecte .

Zaalouk marocan

INGREDIENTE :

* 2 rosii medii 

* 2vinete

* 2 linguri ulei masline

* 2 catei usturoi pisati

* 1 lingurita harissa ( este un sos picant ) [1]

* 2 linguri coriandru ( de preferat fresh )

* 4 linguri suc lamaie

* 1 lingurita chimen

* sare

* piper

METODA DE PREPARARE:

Intr-o tigaie la foc mediu se prajesc in uleiul de masline vinetele pentru circa 10 -15 minute pana devin moi, apoi se decojesc. Se pun in blender pana devin ca o pasta.

Reduceti focul si puneti inapoi vinetele pasate in tigaie apoi adaugati rosiile, usturoiul , harissa, sucul de lamaie, chimenul, sarea, piperul si lasati totul la fiert pentru inca 5 minute.

[1] sosul harissa il puteti face si acasa  daca nu aveti  -  

 *5 chili (sau ardei iuti uscati )

* 1 lingura seminte de coriandru

* 2 lingurite de seminte de chimen

* 2 catei de usturoi

* 1/2 lingurita de sare

* 4-6 linguri de ulei de masline

Pui Marocan

O reteta superba luata si incercata tot de pe blogul Ya Salam Cooking!

INGREDIENTE:

* 1 pui taiat in opt bucati

*1 ceapa mare taiata felii

* 4 catei usturoi pisati

* 1 tulpina ginger pisat

* sucul de la 2lamaii

* 2 legaturi patrunjel

* 1 lingurita boia dulce

* 1 lingura za'atar

* 1 lingura sumak

* 1 lamaie taiata felii rotunde subtiri

* cateva fire de sofran

* sare

* chilli sau piper

* putina scortisoara ( optional)

* ulei

PREPARARE:

Intr-o oala se pune uleiul la incalzit si se adauga puiul. Treptat adaugam toate ingredientele ( ceapa, usturoiul,gingerul,patrunjelul,sarea,boiaua,sumakul,sofranul si sucul de lamaie) si amestecam bine sa nu se lipeasca de oala.

La sfarsit se adauga bucatile de lamie si se mai lasa 5minute la foc mic, dupa care stingem focul.

Eu am servit cu garnitura de orez ( care initial l-am fiert cu 3cuisoare, turmeric si cateva bobite de fennel pt ca a-i da aroma ).

Khubz Manakish

INGREDIENTE PENTRU PAINE:

* 2 lingurite (7g) drojdie uscata

* 1 lingurita zahar

* 1 3/4 cana (430ml) apa calduta

* 5 cani (750g) faina

* 1 1 /2 lingurita sare

* 1 lingurita chimen macinat

* 2 linguri ulei de masline

* 1/2 cana (125ml) ulei de masline, extra

UMPLUTURA CU BRANZA:

INGREDIENTE:

* 1 lingura ulei
* 1 ceapa mare taiata (200g)
* 350g branza haloum (branza sarata), taiata in bucati

UMPLUTURA CU ZA'ATTAR

INGREDIENTE:

* 2/3 cani (100g) za'tar ( cum se prepara za'atarul gasiti aici http://gustariarabesti.blogspot.com/2009/07/zaatar-peparat-acasa.html )

* 2/3 cani (160ml) ulei de masline

PREPARARE:

Combinati drojdia, zaharul si apa intr-un castron mare.
Adaugati treptat jumatate din faina cernuta, acoperiti, lasati sa stea la cald 25minute.Adaugati faina cernuta ramasa, sarea, chimenul si uleiul, amestecati pana se formeaza un aluat ferm.

Framantati aluatul pe o suprafata presarata cu faina, cca 10minute sau pana cand devine moale si elastic. Puneti aluatul pe o suprafata presarata cu faina, framantati pana cand se dubleaza in volum.

Puneti aluatul pe o suprafata presarata cu faina, framantati pana cand devine moale.
Divizati aluatul in 8 bucati, dati fiecarei bucati forma unei sfere.
Intindeti fiecare sfera intr-un cerc cu diametrul de 20cm; acoperiti, lasati sa se odihneasca 20minute.

Ungeti usor baza unei tigai cu putin din uleiul extra.
Gatiti painea pe o parte, cu tigaia acoperita, cca 3 minute sau pana cand devin usor maronii.
Intoarceti painea, lasati inca 2 minute in tigaia acoperita.
Repetati cu restul bucatilor de paine.

La ambele umpluturi se amesteca ingredientele prescrise mai sus , se ung pe paine , se invelesc si se coace .

sursa:rasarit.com

Supa Harira

INGREDIENTE:

* 220g linte

* supa de legume

* 1 lingurita sofran pudra

* 4 rosii coapte, curatate de coaja si tocate

* 1 ceapa tocata

* 1 lamaie, zeama de la

* 2 linguri faina

* 1 lingura boabe de coriandru macinate

* 2-3 fire de patrunjel, tocat

* 30g unt

* piper negru proaspat macinat

*sare

PREPARARE:

Se inmoaie lintea timp de 1 ora, apoi se fierbe inpreuna cu ceapa timp de 20 de minute, in apa. Se scurge. Se readuce lintea in oala, adauga supa de legume, sofranul si putin piper negru. Se fierbe la foc mic timp de 30 de minute. Se scurge. Intre timp, se pune la fiert 1 litru de apa cu coriandrul macinat, patrunjel, rosii, zeama de lamaie, unt si putina sare. Se fierbe la foc viu timp de 30 de minute. Se adauga, amestecand, faina si lintea scursa. Se serveste fierbinte, ornata cu patrunjel tocat.

sursa:condimente.web

Spaghete marocane

INGREDIENTE:

*3 linguri ketchup,

*un pahar bulion,

*o cutie de spaghete (se recomanda Barrilla),

*carne de vita sau oaie,

*cascaval,

*5 oua,

*2 cepe de apa,

*usturoi

PREPARARE: Dupa ce s-a fiert apa, se pun spaghettele impreuna cu ceapa taiata cubulete nu prea mici la fiert. Se mai pot servi cu iaurt, calde sau reci. Acesta reteta este setric traditionala din Maroc, fiind foarte apreciata.