Eid mobarak

Asa ne începem noi Eidul ! 

Balaleet, Mica gustare din diminețile sărbătorii Eidului ( imi cer scuze dar fiindcă oul nu se afla in dieta mea, l am scos ) ! Va doresc tuturor o sărbătoare fericita si o masa imbelsugata 

Cum sa preparam condimentele acasa pentru Kabsa saudita

*Turmeric.
* chilli rosu uscat ( sau boia iute ) .
* boabe coriandru .
* boabe de piper negru.
*cuisoare.
*boabe cardamom ( verde sau negru ).
*boabe fenicul.
*ginger.

1) Puneti le in procesor pe toate si macinati-le pana se obtine o pudra.

Shay bel n3an3a - Ceai cu menta

Acest tip de ceai este cunoscut in lumea araba sub denumirea de "shay bel na'na " si nu lipseste dupa fiecare masa de pranz sau pur si simplu consumat seara ca un mic refreshment.

Fiecare tara are reteta originala pentru acest tip de ceai, veti observa ca difera de la tara la tara. 

Ce va prezint eu azi este varianta preferata din casa noastra, provenineta insa necunoscuta cu exactitate ( Iran sau Liban ).

2

INGREDIENTE:

*  2 cani jumate de apa 

* 2 pachetele ceai negru Lipton Yellow Label

* 6 lingurite zahar ( reduceti cantitatea daca nu va place dulce )

* frunze de menta proaspete ( sau uscate ) ( noua ne place concentrat, asa ca pun in jur de jumatate pumn ) 

* apa de trandafiri  ( 1 lingura )

PREPARARE: 

Se pune apa la fiert impreuna cu zaharul, si menta. Cand a dat intr-un clocot se adauga pachetelele de Lipton urmate de apa de trandafiri. Se mai lasa 5-7 min , se stinge focul si se serveste cald. 

Ful medammes- fasole fava

Aceasta reteta ma salvează de multe ori la masa de cina. Este satioasa, ușoară si se serveste cu pâine libaneză. Unele persoane prefera sa o servească si la micul dejun sau ca aperitiv, noi insa ne am obișnuit sa o servim din când in când seara. Reteta originala diferă un pic, așadar in cele ce urmează voi posta reteta personalizata.

Nu știu dacă in romania se găsește acest top de fasole egiptean , dar nu știu cât se va schimba gustul dacă aceasta este înlocuită cu familiara noastră fasole la cutie.

Așa arată ! Eu o folosesc pe prima din stânga ( companie mai buna ). 

INGREDIENTE (2 pers):

- ulei măsline 

- jumătate cutie fasole (foul)

- jumătate ceapa mărunțita

- jumătate roșie mărunțita 

- 4 căței usturoi mărunțiti 

- 1 cub Maggie ( sau sare ) 

- piper 

- condimente ( chimen sau condimente Arabesti ) 

- putina apa dacă este cazul 

- Opțional câteva frunze de coriandru fresh 

PREPARARE:

Se pune uleiul la încins si se adaugă fasolea. Se lasa la calit, se adaugă ceapa , usturoiul , Roșia si condimentele si se lasa la fiert. Dacă conținutul devine prea gros adăugați un pic de apa si mai lăsați încă 5-7 min pe foc . Se presăra deasupra coriandrul si se serveste cald cu lămâie , sos iute si pâine .

Pofta buna ! 

Cardamomul

Pentru ca multe persoane nu stiu ce este cardamomul sau cum poate fi folosit si la ce fel de mancaruri, voi posta cateva informatii despre aceste boabe miraculoase care nu lipsesc din camara mea de condimente.

In Orientul Mijlociu, praful de cardamom verde este utilizat ca si condiment pentru mancarurile dulci, dar si ca aroma traditionala in ceai si cafea.

De la cardamom se utilizeaza semintele care se recolteaza si se pastreaza in fructul nedesfacut, altfel isi pierd aroma foarte repede. In pastaile inchise, aroma poate rezista un an.  
Gustul cardamomului verde este mai fin decat cel al cardamomului negru. 

La arabi, cafeaua aromata cu cardamom este foarte apreciata. In acest scop ori se adauga cateva pastai in cafeaua fierbinte ori cateva seminte la macinarea cafelei.  
Cardamomul este deseori folosit pentru mancarurile orientale cu orez si carne.  Popularitatea sa este mai mare in tarile scandinave unde este folosit pentru prepararea carnatilor, prajiturilor si produselor de patiserie.

Cardamomul este considerat al treilea cel mai scump condiment din lume (dupa sofran si vanilie), iar pretul ridicat reflecta reputatia parfumului condimentului. 

Cea mai mare parte a cardamomului este utilizata la prepararea cafelei. 

Cafeaua cu aroma de cardamom, simbolul ospitalitatii arabe, poate fi preparata prin adaugarea cardamomului proaspat macinat in continutul cafelei pudra.

BENEFICII

Cardamomul verde este frecvent utilizat in Asia de Sud pentru tratamentul infectiilor gingivale, pentru a preveni si trata problemele legate de gat, congestie si tuberculoza pulmonara,inflamarea pleoapelor si, totodata, tulburari digestive. Mai are rol impotriva pietrelor la rinichi si a celor biliare si poate fi folosit precum antidot atat pentru veninul sarpelui cat si al scorpionului. Se cultiva in China, Laos si Vietnam si este utilizat in medicina traditionala chineza pentru tratarea durerilor de stomac, a dizenteriei, a constipatiei si a altor probleme digestive.

Semintele de cardamom nu sunt utilizate in orice fel de mancaruri, ci se piseaza si se adauga in aluaturi, in mancarurile cu peste sau cartofi. Boabele de cardamom insa pot fi folosite la orez si preparatele arabesti  cum ar fi carnea sau dulciurile, insa la dulciuri cardamomul se piseaza. 

Da gust picant carnii prajite si este foarte eficient impotriva racelii.

Samboosa

INGREDIENTE:

Pt umplutura:

*10 foi de placinta 
*500g carne de vaca macinata 
*o ceapa 
*2 catei de usturoi *1/2 cana sos de rosii 
* 3chilli

*1 lingurita cucurma praf 
*1 lingurita coriandru praf 
*2 lingurite ghimbir proaspat sau pudra
* 2 frunzulite menta tocata ( optional)
 *zeama de la 1 lamaie 
*ulei 

*sare 

*piper 

PREPARARE:

Umplutura : 
Intr-o tigaie se incaleste uleiul ,se adauga ceapa tocata marunt , usturoiul , cucurma, chilli, coriandrul,ghimbirul ,sare si piper, apoi carnea tocata si sosul de rosii. Se amesteca si se tine pe foc pana e carnea gatita. 
Se indeparteaza de pe foc si se adauga zeama de lamaie si menta. 
  
Asamblarea : 
Se intinde o foaie de placinta pe suprafata de lucru si se indoaie pe jumatate din partea de sus si apoi din partea de jos , in asa fel incat lungimea sa fie dreapta. In coltul din stanga se pune umplutura apoi se impatureste pe latura opusa. 
Cand se ajunge la sfarsit se unge capatul cu oul ca sa se inchida triunghiul. 
Dupa ce sunt asamblate , se prajesc pe ambele parti in ulei.

Vita in sos stil saudit - Gorsan

INGREDIENTE:

* ulei floarea soarelui

* 750 gr vita taiate cub sau cu os

* 2 cepe taiate juliene

* 8 usturoi pisati ( jumatate din cantitate se foloseste la inceput iar cealalta o veti folosi chiar inainte de a stinge focul cand mancarea este gata )

* 2 rosii taiate in bucati mai mari

* un cartof taiat cubulete 

* un morcov taiat solzi (in lung )
* un ardei dulce rosu 

* o legatura coriandru proaspat ( sau un sfert de cana pt o aroma mai puternica) Atentie : se foloseste o parte din el la inceput iar cealalta parte se adauga la sfarsit

*  1 lingurita scortisoara

* 1 lingurita chimen pudra

* 1 lingurita coriandru pudra

* 1 lingurita piper negru ( dar mie imi place sa-l inlocuiesc cu boia iute sau chilli proaspat maruntit)

* 1 lingurita turmeric

* 1 lingurita cardamom pudra ( sau 6 boabe cardamom - eu am folosit boabele )

* 1 lingura bulion (sos de rosii )

* 2 cuburi maggie - unul de vita si unul de legume

* apa in care a fiert carnea de vita (2 cani ) sau apa

Aici am editat reteta caci nu aveam ce imi trebuie si asadar am inlocuit dupa cum urmeaza:

* 1 cutie fasole prefiarta ( in loc de  un dovlecel taiat rondele cum este reteta originala )

* 1 cutie fasole verde pastai prefiarta ( in loc de 2-3 bucati de dovleac (coja curatata )  taiate cum este in reteta originala ). 
Dar sfatul meu este sa urmati reteta originala .

PREPARARE:

Se pune orezul la fiert intr-o lingurita de curry si sare sau daca folositi basmati puneti doar sare. Cand este gata se tine acoperit pentru a ramane cald  caci se va servi separat.

Intr-o cratita se caleste ceapa in ulei cu o parte din usturoiul pisat, sare si o mica parte din coriandru proaspat pe care l-ati maruntit. Apoi se adauga carnea de vita si toate condimentele. 

Se amesteca bine circa 5 min, dupa care se adauga cuburile de maggie, rosiile taiate bucati, bulionul  si apa in care a fiert vita ( sau 2 cani de apa ).

Se lasa la foc mijlociu 8-10 minute apoi se adauga morcovii, cartofii, dovleceii, bucatele de dovleac si ardeiul.

Se lasa pe foc pana carnea devine frageda iar legumele sunt facute. Aproape spre sfarsit adaugati cantitatea de coriandru proaspat pe care a-ti lasat-o pt mai tarziu si cealalta jumatate de usturoi ramasa.

Se serveste alaturi de orez sau paine .

Pofta buna !

Konafa sau Knafeh

Este desertul meu preferat, dar care imi da mari batai de cap cand vine vorba de a-l gati. De cate ori am incercat sa-l perepar acasa, tot de atatea ori am esuat...asadar m-am lasat pagubasa si prefer sa-l cumpar de gata din magazine.

In Romania nu cred ca exista, nici la restaurantele cu specific arabesc nu l-am zarit, caci daca era disponibil cu siguranta nu ma mai chinuiam sa-l prepara acsa de cate ori eram in Romania.

Multe persoane spun ca este simplu de preparat, si poate le dau dreptate....dar gustul...gustul variantei preparate acasa nu este aceelasi cu cel original cumparat din restaurantele din tarile arabe !

Oricum pentru persoanele care doresc sa incerce , eu voi posta reteta si poate cine stie, vor reusi !

INGREDIENTE :

* 1/2 kg kunafa ( acea fidea pt kataif)
* 1/2 kg cascaval nesarat ( sau qashata )
* 100 gr unt
* 2 cani sirop de zahar dizolvat + sucul de la o jumatate de lamaie + apa trandafiri + putin cardamom pisat

*jumatate lingurita turmeric sau sofran (  pt a da culoare )

* fistic,alune sau stafide pt decor

PREPARARE:

Se unge tava cu o lingurita unt si apoi turmericul sau sofranul.

Intr-o oala la foc mic puneti restul untului si amestecati impreuna cu kunafa (fideluta) atetntie nu prea mult sa se arda. Se scoate din aceasta oala si se aseaza pe tava care urmeaza sa o bagam la cuptor.

Acoperiti kunafa cu cascavalul. Acoperiti tava cu o folie de aluminu si puneti-o la cuptor pentru 20 de minute ( cam la 180 grade).

Cand este gata, rasturnati-o cu dosul in sus in farfurie , turnati siropul pe care l-ati preparat in pealabil ( cand apa da in clocot adaugati zaharul,amestecati pana se dizolva,adaugati sucul lamaie,apa trandafiri,cardamom pisat ) si decorati cu alune, fistic, sau stafide.

Ceai miramiah

Un ceai mai putin cunsocut de catre cei de nationalitate non araba, un ceai care este foarte benefic. Gustul sau il distingem inca de la inceput, un gust care sincera sa fiu nu am mai intalnit pana acuma, un gust care il face special fate de celelate ceaiuri cunoscute.

Nu este printre ceaiurile mele favorite, dar il consum atunci cand stomacul meu are probleme.

Se numeste "miramiah" ( ميرمية ) in limba romana nu i-am putut asocia un nume acestei plante !

   INGREDIENTE :

* 2 linguri de ceai miramiah

* zahar

* apa

PREPARARE:

Se pune apa la fiert impreuna cu frunzele de miramiah.Inainte de a fi consumat se dizolva zaharul.

Planta "miramiah" arata asa :

Se gaseste sub forma de pliculete sau varsat. Acesta este varsat si l-am achizitionat din afara tarii.

Pui picant cu tahina si sos de rosii

Astzai la felul principal am gatit aceasta reteta delicioasa care merita incercata macar o data.

INGREDIENTE :

* 5 bucati piept pui prajit  si  taiat subtire.
* 1 lingurita ulei masline.
*1 ceapa medie taiata marunt.

* 1 praz taiat
* 2 catei usturoi pisati.
*1 lingura ghimbir proaspat maruntit.
*3 rosii medii taiate.
* 1 lingura Tahina.
* 2 linguri sos tomate.
*1 lingurita condimente   arabic gulf mix spice ( sau oricare alt condiment daca nu il aveti pe acesta ..ex masala)
* 1 lingurita curry pudra.
* 1 lingurita maggie pui.
* cativa  ardei iuti.
* 1 lingura apa de trandafiri.
* 1 1/3 cani apa + apa in care a fiert puiul.
* patrunjel maruntit.

PREPARARE :

Eu prefer ca mereu sa fierb puiul inainte de toate ( daca este pui intreg sau copane ), dar utilizand piept de pui nu a mai fost necesara fierberea acestuia.

Pieptul de pui se trece prin faina si se pune la prajit pana isi schimba culoarea ( maroniu ). Se lasa separat.

Intr-o cratita mare , se incinge uleiul , sarea si ardeii iuti pentru 3minute. Se adauga ceapa , se amesteca bine pana cand ceapa incepe sa-si schimbe culoarea ( maronie ) pentru 6-7 minute. Se adauga prazul,gingerul, usturoiul,condimentele  si se amesteca. 

Dupa 2-3 minute se adauga rosiile taiate, pasta de tomate, tahina, apa de trandafiri si apa si se fierbe 10-15 minute la foc mic.

Se adauga bucatelele de pui deja gatit si patrunjelul proaspat si se fierb toate 20 -25 minute la foc mediu.

Se serveste cu paine naan, pita, orez ,cuscus sau salata verde.

Eu am preferat sa fie servit alaturi de cuscus

  PREGATIREA COUSCOUS-ULUI

* 1 punga cuscus

* maggie sau vegeta ( eu prefer cu gust de vita )

* ulei

PREPARARE :

Intr-o oala cu putin ulei incins se toarna cus-cus-ul si se prajeste amestecand continuu pana devine auriu (cam 2-3 minute). 

Se adauga 2 cani cu apa ( sau zeama de pui fiert ) si o lingura de vegeta si se lasa sa fiarba amestecand din cand in cand.

Pofta buna !

Ceai de anason

Este un ceai pe care il savurez destul de des. Nu numai ca are niste proprietati benefice, dar pur si simplu ador gustul acestuia.

Este cea mai simpla reteta !

INGREDIENTE :

* 6 boabe anason ( 9 sau 10 daca il doriti mai concentrat )

* 2 cani de apa

* zahar

PREPARARE:

Puneti apa la fiert impreuna cu anasonul pana da in clocot.

Stingeti focul si adaugati zaharul inainte de servire.

Nu stiu daca in romania se gaseste anason, eu l-am adus din afara. Probabil veti avea norocul sa-l gasiti la magazinele cu specific arabesc sau indian.

Arata asa:

Cateodata cand fac acest ceai imi place sa mai adaug si fennel pentru un gust mai concentrat.

Savurati-l cu placere !

Balalit - desert cu fidea

INGREDIENTE:

* 450 gr fidea

* 1 cana zahar

* 3 lingurite cardamom pisat

* 3 linguri apa de trandafiri

* putina esenta de vanilie ( optional ) 

* cateva fire de sofran

* 1 lingura unt + 1 lingura ulei pentru a praji fideaua

PREPARARE:

Se pune lingura de ulei intr-o tigaie la foc mic impreuna cu fideaua . Cine doreste sa urmeze reteta originala, atunci va pune fideaua impreuna cu uleiul si untul pe o tava la cuptor.

Se prajeste pana devine aurie si se adauga untul (amestecati in continuu pentru a nu se lipi).

Lasati maxim 5 min pe foc sa fiarba in putina apa.

Intr-un ibric turnati apa de trandafiri adaugati cardamomul, vanilia ,zaharul  putina apa si amestecati la foc mic.

Apoi luati de pe foc si  turnati deasupra fidelei dupa ce ati stins focul. 

Se ia de pe foc si se serveste calda.

Pofta buna !

Mohallabeyah - budinca din faina de orez

INGREDIENTE :

* 1 cana faina de orez
* 7 cani lapte
* 50 gr zahar
* apa de flori de portocal,
* apa de trandafiri

* migdale macinate

* fistic

* stafide ( optional )

MOD DE PREPARARE :

Se pune laptele pe foc si cand incepe sa fiarba se adauga zaharul,apoi faina de orez in ploaie,amestecandu-se in continuu cu telul.

Se fierbe la foc mediu,cand orezul este fiert si crema capata consistenta unei smantani groase,se trage de pe foc si se lasa la racit putin.

Se incorporeaza aromele si se imparte in castronele micute(ies in jur de 7-10 castronase).

Deasupra se presara migdalele,fisticul,stafidele..etc .

Se raceste si se serveste cu cateva linguri de sirop deasupra.

Linte cu orez si ceapa prajita

INGREDIENTE:

* 1 cana linte

* 1 cana orez bob mic

* 1 ceapa mare taiata rondele

* smantana amestecata cu 4 catei usturoi

* masala mix

* busuioc

* chimion pisat

* sare

* chilli

PREPARARE:

Se pune la fiert separat orezul pana devine moale aproape ca un piure . Intr-o alta cratita se pune lintea la fiert ( dupa ce a stat 1 ora in apa) cu maggie, chilli si masala mix. Dupa ce s-a facut se amesteca cu orezul si se mai lasa pe foc inca 5 min amestecand in continuu.

Separat se pune ulei in tigaie, se pune ceapa la prajit ( atentie nu prea mult pentru a se mentine gustul dulceag ) impreuna cu 1 lingurita busuioc si chimion pisat.

Intr-o farfurie se pune orezul amestecat cu lintea, deasupra putin din ceapa prajita, apoi 2-3 linguri smantana si deasupra inca putin din ceapa prajita.

Pui Matazeez

Matazeez sunt niste paste speciale produse in Arabia Saudita. Daca nu aveti posibilitatea de a le gasi pe piata , nu este nici o problema in a folosi oricare alt fel de paste.

In aceasta retetea am facut o mica modificare - am adaugat sofranul,nucsoara si curry pentru un gust mai delicios.

INGEDIENTE:

* 4 buc piept de pui ( eu am folosit un pui cu tot cu oase)

* 350 gr matazeez sau oricare altfel de paste

* 2 lingurite rozmarin

* 2 lingurite patrunjel ( eu nu am pus )

* 2 lingutite usturoi

* 2 cepe

* 2 cani supa in care a fiert puiul

* 1/2 cana frisca

* sare

* piper

* nucsoara (optional)

* sofran ( optional)

* curry ( optional)

PREPARARE:

Se incepe prin a cali ceapa, apoi se pune puiul la foc mic.Se adauga rozmarinul,usturoiul,sarea si piperul. Se lasa 10-15 minute , dupa care se adauga si celelate ingrediente inafara de paste.

Dupa ce puiul este facut , se adauga pastele si se lasa pentru inca 10 minute.

Dupa ce este gata si stingeti focul, se pune patrunjelul.