Ful medammes- fasole fava

Aceasta reteta ma salvează de multe ori la masa de cina. Este satioasa, ușoară si se serveste cu pâine libaneză. Unele persoane prefera sa o servească si la micul dejun sau ca aperitiv, noi insa ne am obișnuit sa o servim din când in când seara. Reteta originala diferă un pic, așadar in cele ce urmează voi posta reteta personalizata.

Nu știu dacă in romania se găsește acest top de fasole egiptean , dar nu știu cât se va schimba gustul dacă aceasta este înlocuită cu familiara noastră fasole la cutie.

Așa arată ! Eu o folosesc pe prima din stânga ( companie mai buna ). 

INGREDIENTE (2 pers):

- ulei măsline 

- jumătate cutie fasole (foul)

- jumătate ceapa mărunțita

- jumătate roșie mărunțita 

- 4 căței usturoi mărunțiti 

- 1 cub Maggie ( sau sare ) 

- piper 

- condimente ( chimen sau condimente Arabesti ) 

- putina apa dacă este cazul 

- Opțional câteva frunze de coriandru fresh 

PREPARARE:

Se pune uleiul la încins si se adaugă fasolea. Se lasa la calit, se adaugă ceapa , usturoiul , Roșia si condimentele si se lasa la fiert. Dacă conținutul devine prea gros adăugați un pic de apa si mai lăsați încă 5-7 min pe foc . Se presăra deasupra coriandrul si se serveste cald cu lămâie , sos iute si pâine .

Pofta buna ! 

Bilutze din curmale

 INGREDIENTE:

* curmale uscate

* biscuiti maruntiti (jumatate pachet am fol pe cei de la Ulker )

* 6 linguri lapte ( facut cu lapte praf ) 

* esenta vanilie

* zeama de la jumatate lamaie 

* 1 lingura miere de albine ( sau dupa gust ) 

* scortisoara 

* Susan 

* cantitatile vi le fixati dupa preferinte 

PREPARARE:

Se lasa curmalele in apa pana pisati biscuitii. Apoi scoateti samburii de la curmale si maruntiti le . Puneti le peste biscuitii maruntiti , apoi adaugati laptele , mierea de albine, vanilia, zeama de lamaie si scortisoara. Se modeleaza in mana sub forma unor bilutze ( daca compozitia este prea lipicioasa, Mai adaugati 2 biscuiti maruntiti ) . Se trec apoi bilutzele prin Susan si se aseaza pe platou . Foarte bune sunt servite alaturi de o Cafea arabeasca ! 

Salata fatoush

Reiau aceasta reteta Mai veche, dar de aceasta data in stilul meu personalizat. 

  INGREDIENTE:

* rosii

* ceapa

*salata verde

* coriandru proaspat 

* paine lipie 

* boabe negre ( habbah al baraka )

* sumak

* suc lamaie

* suc de rodii

* sare 

PREPARARE:

Cantitatea o fixeaza fiecare dupa cum doreste. Se taie toate legumele, se pune lipia maruntita la prajit in ulei de masline, se sareaza , se pun boabele negre, sumak,apoi  se pune sucul de lamaie si Putin ulei de masline peste salata si se amesteca bine. Chiar inainte de momentul servirii, se pun deasupra bucatelele de lipie prajite si sucul de rodii.

Milkshake de curmale

INGREDIENTE:

- curmale fara samburi

- lapte

- susan

- zahar 

-apa 

*fiecare isi fixeaza cantitatea dupa cum doreste.

PREPARARE:

 Se pun toate ingredientele in blender

Laham ma al barquq - Vita cu prune

INGREDIENTE:

- jumatate caserola carne vita taiata bucatele pe care o fierbeti Mai intai in: whole garam masala, 3 foi dafin, 5 boabe ienibahar si sare, apoi o condimentati cu: chimen pudra, usturoi pudra si boia. 

- un pachet prune ( spalate si lasate la inmuiat in apa 1-2 ore ) 

- 1 morcov taiat bucatele 

- 1 ceapa mare maruntita 

- 5 linguri zahar ( pt caramelizare) 

- stafide 

- 1/2 lingurita scortisoara

- 1 Maggie vita 

- 1 lingura faina amestecata cu apa 

- coriandru proaspat 

PREPARARE:

Se Pune zaharul la caramelizat - intr-0 cratita puneti zaharul la foc mare, amestecati, iar cand acesta isi schimba culoarea , adaugati 1 cana de apa si amestecati pana se dizolva. 

Separat puneti ceapa la calit si adaugati imediat putina apa  si amestecati. 

Se adauga apoi siropul de zahar ars peste ceapa, morcovul si scortisoara. Se Mai adauga apa 1-2 cani si se lasa la fiert. Se Pune faina pe care ati amrstecat-o déjà cu apa, pentru a ingrosa sosul. Se adauga cubul de Maggie si carnea de vita . Cand carnea si morcovul sunt fragede, se adauga prunele la sfarsit si se lasa la foc mic cca 40-45 min . 

Desert clatite cu portocala si qashta

INGREDIENTE:

- aluat clatite ( faina, ou, lapte, sare, putina scortisoara, aroma vanilie si Putin zahar ) 

- 2-3 portocale 

- 1/2 Cana qashta cream ( sau frisca lichida ) 

- bomboane caramel 

- scortsoara

- aroma portocale

- nuci 

PREPARARE:

Se prepara clatita, se aseaza pe o farfurie si intre timp se incepe prepararea cremei. 

Intr o oala se Pune crema qashta ( sau frisca lichida ) la foc mare. Se adauga bomboanele caramel ( eu am pus in jur de 15 Buc ) si se amesteca pana acestea se topesc circa 5 -10 min. Se stinge focul si incepem decorarea.

Peste clatita din farfurie se aseaza crema . Deasupra bucatele de portocala, scortisoara si nuci maruntite.

Se repeta totul daca doriti in 2-3 straturi (eu am facut decat unul ).

Kofta m3a Laban - chiftele cu iaurt

Am incercat aceasta reteta si mi -a placut foarte mult. Este "heavy meal" deoarece contine si paine. Iaurtul aduce racorea in sosul de rosii foarte consistent . Aranjamentul  face toata reteta fiind o idee buna de a-I intampina pe musafiri in casa dvstra !! 

INGREDIENTE:

* 2 cani iaurt 

* 1 caserola carne tocata (vita sau pair) 

* 1 ceapa 

* 3 lipii ( Paine libaneza ) 

* 2 rosii taiate 

* 1 lingura bulion 

* 5 catei usturoi pisati 

* 1 lingurita usturoi pudra pentru (condimentat carnea )

* putini fulgi uscati de chilli ( pentru condimentat carnea )

* sare

* 1 cub Maggie 

* 2 lingurite unt 

* 2 lingurite zahar 

* Putin oregano 

* 1 lingurita chimeon pudra ( pentru condimentat carnea ) 

* 1 lingurita sumak + Putin pentru ornat ( topping ) 

* 1/4 Cana pini ( pt ornat iar daca nu aveti puteti locuit cu orice altceva ca alune, fistic, acaju, nuci ... ) 

1 ceapa verde sau corisndru fresh pentru ornat 

CARNEA

Se condimenteaza cu urmatoarele : chimen, sare, usturoi pudra si chilli. Se modeleaza in forma de bilute si se stropesc cu zeama de la o lamaie. 

Se pun la prajit dupa cum vedeti Mai jos . 

 Cand sunt gata , se lasa separat intr o farfurie.  Dupa aceea incepem sa preparam sosul.

SOSUL DE ROSII :

Se pune ceapa la calit in unt . Se adauga usturoiul pisat, rosiile taiate, cubul Maggie, zaharul, fulgi de chilli. Dupa ce rosiile devin moi, adaugam un pic de apa si oregano. Se la foc mare cc. 15 min . 

PAINEA:

O Paine o lasam intreaga iar celelalte doua le maruntim. Rand pe rand se pun la prajit in ulei de masline pana acestea devin maronii la culoare ( aveti grija caci se ard repede daca nu stati cu Ochii pe ele ).

Asa arata painea maruntita prajita.

PINII :

Se calesc in 2 lingurite de unt si sumak pana isi schimba culoarea. 

PREPARAREA:

Intr-o tava sau platou de servit, se aseaza pe nivele astfel: 

- primul strat painea 

- al doilea strat punem sosul de rosii deasupra painii

- al treilea strat iaurtul pe care déjà l am amestecat cu Putin usturoi pudra 

- al patrulea strat punem pinii si Mai presaram deasupra niste sumak 

- al cincilea strat si ultimul punem kofta ( chiftele ) si ornam cu coriandru proaspat sau ceapa 

  

Va doresc pofta buna ! 

Ovaz cu lapte

Aromele se potriveasc "manusa" !! Rapida si bogata in fibre ...

INGREDIENTE:

- fulgi de ovaz

- lapte 

- zahar 

- scortisoara 

- apa de trandafiri 

- aroma de vanilie 

- cardamom pudra  

-stafide

*fiecare  isi fixeaza cantitatea dupa cum doreste. 

Se Pune laptele pe foc cu zahar, se amesteca pana acesta se dizolva.  Se adauga cantitatea de fulgi de ovaz ( atentie nu prea mult caci se umfla ), aroma de vanilie , cardamomul, apa de trandafiri si Putina scortisoara. Se amesteca continuu pt a nu se lipi. 

Cand compozitia se umfla, se stinge focul si se pune in castronelele pt servit. 

Se orneaza cu stafide si scortisoara

 Pofta buna ! 

Miel curry

O noua reteta printre notitele mele, Putin adaptata fata de reteta originala care contine un pic sos de rosii. Saturandu-ma sa tot fac sos de rosii cu carne, pur si simplu am scos din reteta sosul de tomate si am adaugat putina varza dulce si mazare .... Si.... a iesit o minunatie ! Sotului Chiar I a placut versiunea mea si am pus -o pe lista de favorite . Acum sa trecem la treaba .... avem nevoie de :

- 7-8 linguri iaurt

- jumatate caserola carne de miel 

- 1 lingura pasta ginger ( eu am folosit cel pudra ) 

- 2 lingurite pasta usturoi ( am pus o lingurita pudra + 2 catei zdrobiti)

- 2 lingurite condiment curry 

- 1 lingurita chimen pudra 

- 1/2 lingurita garam masala ( vezi poza de Mai jos) iar daca nu aveti puteti Pune exact ce contine amestecul, chimeon pudra + boabe,4 cuisoare , 5 cardamom boabe , boabe piper, 3 foi de dafin, 3-4 betisoare scortisoara) 

- 1/2 Cana ceapa taiata 

- un pumn varza tocata

- 1/2 ceasca mazare

- 1 lingurita coriandru 

- 1 cub Maggie 

- 1 lingurita boia dulce 

- sare 

- jum ardei iute proaspat tocat  

Condimentul "whole garam masala"

PREPARARE:

Carnea

Se spala si se Pune la marinat pentru o Ora - doua in - iaurt, ginger, usturoi ( pudra + zdrobit) , sare , curry si  coriandru pudra. Dupa 1-2 ore se Pune cu tot cu sosul format intr-o oala la prajit pana ce carnea devine frageda. 

Intr o tigaie se Pune ceapa la calit in ulei impreuna cu sare, amestecul de masala ( sau cuisoarele, cardamomul bobabe + pudra, betisoarele de scortisoara, foile de dafin, piper boabe, boabele chimeon) si chimenul pudra ). Dupa 5 minute, se adauga varza , cubul de Maggie  si se amesteca . Se aduce apoi carnea déjà marinata ( inclusiv iaurtul ramas in oala in care ati marinat carnea ) si se adauga putina apa. Se reduce focul si se Mai adauga 2-3 linguri de iaurt , 3-4 boabe de cardamom + putina pudra, si se Mai presara putin ginger. Dupa 15 min adaugati mazarea si lasati pana se face la foc f redus. 

Orezul

Folositi basmati , puneti la fiert in apa cat sa il acopere ( atentie nu prea multa apa )  impreuna cu sare, 1 lingurita scortisoara pulbere, 1 lingurita cardamom si cateva stafide. Se lasa la foc foarte redus, acoperit ( nu amestecati si nu descoperiti oala ) iar dupa 15 min se stinge focul. Se prelinge deasupra o lingura de unt si se acopera iar oala pentru a sta in aburi . 

Se garniseste cu coriandru proaspat si se serveste cu orez. 

Dovlecei umpluti in sos de rosii

INGREDIENTE:

- 6-7 dovlecei mici

- jum caserola carne tocata ( vita saupair 

- 1 pumn coriandru fresh (1 jum cana)

- 2 rosii taiate 

- 2 linguri pasta tomate

- 1 ceapa maruntita

- cateva bucati dovleac (bostan)

- 1 lingura branza topita 

- jum ardei iute proaspat maruntit

- usturoi pisat + bucatele

-1 cub Maggie vita 

-usturoi pudra ( pt carne ) 

- 1 lingurita nucsoara

- 2 lingurite zahar 

- 1 lingurita chimen pudra 

- 1 lingurita masala (pt carne ) 

PREPARARE:

Se spala si se scobesc dovleceii. Intre timp be apucam de amestecul de carne. Intr o tigaie cu ulei punem ceapa la calit ( doar o jumatate din cantitate ) si adaugam carnea tocata cu usturoiul pudra, sare, si masala.

 Amestecam pana se rumeneste carnea, apoi la final adaugam lungurita de cheese ( branza topita) Eu folosesc varianta la borcan cum vedeti Mai jos 

Acum ne apucam sa umplem dovleceii cu carne. 

Intr o crarita se Pune la incins ulei si aducem cealalta jumatate din cantitatea de ceapa la calit. Se adauga usturoi pisat  si taiat bucatele, ardeiul iute maruntit, sare, cubul de Maggie si jumatate din cantitatea de coriandru fresh.

Se adauga apoi rosiile taiate si bucatelele de dovleac. 

Punem apa (1 Cana ) ,nucsoara , chimen,  bulionul, zaharul si usturoiul taiat.

Se reduce focul si se amesteca pana dovleacul Devine moale.

Intre timp punem dovleceii umpluti la prajit. Ii intoarcem pe toate partile pana isi schimba culoarea. 

Cand sunt gata, ii aducem in amestecul cu sos si ii lasam la foc mic pana devin moi. Se Mai Pune cate o Cana de apa daca scade. 

Cand totul este moale , se adauga coriandru fresh si se stinge focul. 

  

Se serveste cu garnitura de orez. 

Iaurt cu banane

 

Este dintre favoritele mele , foarte simplu de facut si foarte bogat in vitamine . Aceasta reteta nu este originala din bucataria araba, ci face parte  din "retetele mele personalizate ". 

 Asadar avem nevoie doar de 4 ingrediente:

- iaurt ( 4-5 linguri sau dupa plac dublati cantitatea )

- 1 banana taiata rondele

- sirop de curmale ( sau se poate inlocui cu miere de albine ) 

- scortisoara

PREPARARE:

 Intr - un castronel puneti iaurtul , deasupra asezati rondelele de banana, iar apoi puneti siropul de curmale ( sau mierea de albine ) cat sa acopere bananele. Ultimul pas - presarati putina scortisoara deasupra.

Pofta buna !