Ful medammes- fasole fava

Aceasta reteta ma salvează de multe ori la masa de cina. Este satioasa, ușoară si se serveste cu pâine libaneză. Unele persoane prefera sa o servească si la micul dejun sau ca aperitiv, noi insa ne am obișnuit sa o servim din când in când seara. Reteta originala diferă un pic, așadar in cele ce urmează voi posta reteta personalizata.

Nu știu dacă in romania se găsește acest top de fasole egiptean , dar nu știu cât se va schimba gustul dacă aceasta este înlocuită cu familiara noastră fasole la cutie.

Așa arată ! Eu o folosesc pe prima din stânga ( companie mai buna ). 

INGREDIENTE (2 pers):

- ulei măsline 

- jumătate cutie fasole (foul)

- jumătate ceapa mărunțita

- jumătate roșie mărunțita 

- 4 căței usturoi mărunțiti 

- 1 cub Maggie ( sau sare ) 

- piper 

- condimente ( chimen sau condimente Arabesti ) 

- putina apa dacă este cazul 

- Opțional câteva frunze de coriandru fresh 

PREPARARE:

Se pune uleiul la încins si se adaugă fasolea. Se lasa la calit, se adaugă ceapa , usturoiul , Roșia si condimentele si se lasa la fiert. Dacă conținutul devine prea gros adăugați un pic de apa si mai lăsați încă 5-7 min pe foc . Se presăra deasupra coriandrul si se serveste cald cu lămâie , sos iute si pâine .

Pofta buna ! 

Orez Biryani vegetal

INGREDIENTE:

*2 cesti de orez basmati (alb sau maro)
*6 boabe cardamom, usor zdrobite
*1 foaie de dafin 
*1 baton de scortisoara 
*1 lingurita de sare 

*6 cani cu legume tocate mixte (cum ar fi broccoli, conopida, morcovi, mazare, fasole verde; 
se pot folosi crude sau congelate)
*3 linguri ulei vegetal
*1 ceapa mare, taiata felii subtiri
*4 catei de usturoi, tocati
*2bucati ghimbir tocatate
*3 cuisoare
*1 lingurita coriandru
*1 lingurita chimen
*1/2 lingurita scortisoara pudra
*1/4 lingurita piper 
*1/4 ceasca de apa
*1 varf cutit sofran dizolvat in apa calda 1/4 ceasca

GARNITURA:


*1 lingurita ghee ulei vegetal
*1/4 ceasca stafide
*1/4 ceasca cashews sau caju 
*1/4 ceasca tocat coriandru

PREPARARE:


Se clateste orezulde 3-4 ori pana cand apa este limpede. Se lasa orezul in apa timp de cel puțin 30 de minute si apoi se scurge.Se pune intr-o oala medie apa la fiert. Adaugati orezul, condimentele si sarea. Se fierbe pana cand orezul este putin al dente ( sa nu fie moale sa lipeasca ), aproximativ 10 minute. Scurgeti bine si acoperiti oala pentru a se incalzi. Fierbeti legumele daca acestea nu sunt congelate.Preincalziti cuptorul.
Intr-o tigaie mare sau cratita, se incalzeste uleiul vegetal.Puneti ceapa, amestecand, pana devine aurie. Adaugati usturoiul si ghimbirul, gatiti, amestecand, timp de un minut. Adsugati condimentele si gatiti, amestecand, pentru un minut. Adaugati apoi apa, legume, si sare, se reduce focul la mediu, si gatiti, amestecand ocazional, pana cand legumele sunt incalzite.
Jumatate din cantitatea de orez puneti-o intr-un vas de copt. Imprastiati  deasupra legumele uniform si apoi cealalta cantitate de orez ramas. Puneti deasupra amestecul de sofran-apa. Acoperiti vasul cu o folie de aluminiu sau capac si  lasati la cuptor timp de 15 minute.
In aceelasi timp se incalzeste uleiul intr-o tigaie la foc mediu.Se pun stafidele si caju si gatiti, amestecand, pana cand stafidele se umfla și cashews sau caju sunt prajite ( caju devin aurii ).
Inainte de a servi, puneti garnitura biryani cu stafide, caju, si coriandru. 

Omleta de cartofi

INGREDIENTE:

* 5 cartofi medii fierti si cojiti

*  5 oua 

* 1/2 lingurita sare

* 1 lingurita turmeric

* 1 lingurita chimion pudra

* 1 lingurita boia 

* 1/2 lingurita coriandru 

* 1 legatura coriandru fresh taiat ( sau se poate inlocui cu patrunjel ) eu nu am avut si am inlocuit cu boabe de porumb fiert .

OPTIONAL : Se poate adauga unul dintre urmatarele : ciuperci, spanac, ardei gras, brocoli sau orice leguma preferati dvstra.

Eu astazi am dorit-o simpla, drept urmare am folosit decat boabele de proumb alaturi de cartofii si mirodeniile postate mai sus.

PREPARARE:

Cartofii fierti se paseaza, ouale se bat si se amesteca cu piureul de cartofi dupa care se adauga verdeata ( coriandrru sau patrunjelul sau spanacul dupa caz ).

 Mirodeniile impreuna cu sare se adauga la safrasit, se amesteca bine , se aseaza pe o tava si se da la cuptor circa 20  - 25 min pana cand prinde o coaja de culoare aurie ( ca si in poza ).

Simplu si usor de preparat :)

Pofta buna !

Pilaf de linte si bulgur cu dovlecei

INGREDIENTE:

* 4-5 cani de zeama pui ( unde a fiert puiul sau alta carne) sau legume 

* 2 cuburi maggie ( eu prefer de vita )

* 1 jumatate de pachet linte

* 1 cana jumate bulgur

* 1 morcov ( optional )

* 2 cepe mici taiate julien

* 1 dovlecel

* jumatate de dovleac ( bostan )  

* 3 foi de dafin

*  3-4 catei usturoi pisati

* zeama de la 1 lamaie

* chilli sau piper

* scortisoara

* 2 lingurite condimente all spices ( baharat ) sau gulf mix spices

* ulei de masline

* coaja rasa de la lamie

* fennel ( optional)

*  coriandru fresh sau patrunjel pt ornare ( eu am uitat sa pun )

PREPARARE:

Se combina lintele, ceapa, sarea, chilli, foile de dafin si condimentele in zeama de pui sau apa in care veti pune 2 cuburi de maggie.

Se lasa la foc mediu circa 20 -30 minute pentru a fierbe lintea.

Dupa ce au fiert, se adauga si bulgurul cu zeama de lamie.Se mai adauga condimente daca este necesar.

Dupa ce lintea si bulgurul sunt facute se da focul la mic si intr-o tigaie care sa nu lipeasca intr-o lingura de ulei de masline se pune dovlecelul taiat, dovleacul, usturoiul pisat, lamaia rasa, putina scortisoara, sare si putina zeama de lamaie.

Se lasa pe foc cc 10 min, dupa care se scoate din aceasta tigaie si se rastoarna in oala cu linte si bulgur.

Se amesteca si se mai lasa la foc mic si se adauga si morcovul.

Cand totul este gata, se stinge focul si se serveste.

Se poate servi in combinatie cu iaurt sau pane "pita" ( sau lipie ).

 *Pentru cine nu are condimentele mentionate mai sus "all spices"

 sau " gulf mix spices" fie va folosi ceea ce are prin casa (ex. masala...) sau le va prepara acasa. 

Voi posta instructiunile pentru a perpara acasa mixul de condimente "baharat" 

Fasole cu za'atar

INGREDIENTE :

* 2 cani fasole alba lasata la inmuiat peste noapte

* 6 catei usturoi pisati

* 3/4 ceasca ulei ulei masline extravirgin

* 2 linguri de za'atar

* coaja de la 2 lamaii

* sucul de la 1 1/2 lamaie

* 1/4 zahar daca este nevoie

PREPARARE:

Se aduce la fiert fasolea si usturoiul intr-o oala mare pentru cateva minute, apoi se reduce focul.

Se acopera cu un capac jumatate de oala, lasand fasolea sa devina moale.

Adaugati sare pentru gust si lasati-o la racit .

Pastrati separat 1/2 cana din lichidul in care a fiert si transferati intr-un mixer ( lichidul cu fasolea racita ).

Adaugati uleiul de masline, za'atarul , coaja de lamaie ,sucul de lamaie si mixati pana devine fasolea devine ca o  pasta.

Se mai adauga sare , daca este nevoie si za'atar iar daca gustul nu are o aroma desosebit de puternica, se poate echilibra cu putin  zahar.

Se transfera toata compozitia obtinuta intr-un vas pentru servit si se mai adauga deasupa ulei si za'atzr.

Se serveste la temperatura camerei.

Daca doriti sa mai pastrati si pentru mai tarziu,mutati-l intr-un vas mai mic si  acoperiti-l cu un strat subtire de ulei de masline si pastrati-l la congelator.

Supa de porumb siriana

INGREDIENTE :

* 2 cutii porumb 

* 5 cani apa

* 1 ceapa mare 

* 1 lingura faina 

* 1 cub maggie

* chilli

Eu am mai pus OPTIONAL urmatoarele ingrediente pentru un gust mai consistent:

* 1 dovlecel

* scortisoara

* ginger pudra

* 2 catei usturoi pisati

MOD DE PREPARARE:

Intr-un blender puneti 1 cutie de porumb, dovlecelul si ceapa. Separat incingeti oala cu 1 lingurita ulei masline impreuna cu cealalta cutie de porumb cu 1 cub maggie. Lasati pentru 3-4 minute la foc mic si apoi adaugati pasta obtinuta din blender.

Amestecati bine inca vreo 3 minute, iar apoi adaugati cele 5 cani de apa.

Lasati la fiert si intre timp amestecati 1lingura de faina cu putina apa rece (avand grija sa nu iasa cocoloase ) si turnati-o in supa.

La sfarsit puneti si scortisoara, gingerul, chilli si usturoiul.

Linte cu orez si ceapa prajita

INGREDIENTE:

* 1 cana linte

* 1 cana orez bob mic

* 1 ceapa mare taiata rondele

* smantana amestecata cu 4 catei usturoi

* masala mix

* busuioc

* chimion pisat

* sare

* chilli

PREPARARE:

Se pune la fiert separat orezul pana devine moale aproape ca un piure . Intr-o alta cratita se pune lintea la fiert ( dupa ce a stat 1 ora in apa) cu maggie, chilli si masala mix. Dupa ce s-a facut se amesteca cu orezul si se mai lasa pe foc inca 5 min amestecand in continuu.

Separat se pune ulei in tigaie, se pune ceapa la prajit ( atentie nu prea mult pentru a se mentine gustul dulceag ) impreuna cu 1 lingurita busuioc si chimion pisat.

Intr-o farfurie se pune orezul amestecat cu lintea, deasupra putin din ceapa prajita, apoi 2-3 linguri smantana si deasupra inca putin din ceapa prajita.

Mujadarrah - Orez cu linte

Este o reteta saudita ; reteta originara este cu iaurt, dar eu am adaugat tonul si sosul de tamarind in loc de iaurt.
Cine doreste o poate prepara cu iaurt ( in loc de ton inlocuiti cu iaurtul ) turnat deasupra orezului si a lintei sau separat langa acestea.

INGREDIENTE:

* 2 cani linte rosie ( fierbe mult mai repede ) - inmuiat in apa

* 1 cana orez - inmuiat in apa

* 1 lingura chimion

* 3 cuburi magge de vita

* 1/2 lingurita turmeric

* 1 ceapa mare taiata

* 4 catei usturoi pisati

* putin curry

SOSUL DE TAMARIND:

Se lasa tamarindul in apa pentru 1 ora , se scurge si se aseaza intr-un mixer impreuna cu 2 rosii taiate cuburi, chimion, piper negru, sare si putin masala pentru gust.

TONUL:

Se desface o cutie de ton , se adauga ceapa, usturoi , chilli si sare si se pune la foc mic pentru 1-2 minute.

PREPARAREA OREZULUI SI A LINTEI:

Se caleste ceapa pana devine maronie. Apoi se adauga usuturoiul pisat, orezul si lintea ( care le-ati scurs dupa 30 min 1 ora de stat in apa). Se pune apa pana acopera nivelul de orez si linte si se adauga celelatle ingrediente.

Se amesteca si se lasa la fiesrt pana lintea si orezul devin ca un piure.

Cand sunt gata se adauga 1 lingura de unt si se stinge focul.

Se serveste cu ton, sos tamarind sau iaurt deasupra ( eu am preferat langa )

Za'atar peparat acasa

Iata o simpla reteta de a pregati za’atarul acasa daca nu gasiti la magazine:

INGREDIENTE:

- 1 cana cimbru uscat

- 3 linguri sumac

- 1 lingurita sare

- ¼ cana susan

- 1 lingurita maghiran

- putina sare lamiae

PREPARARE:

Se amesteca toate ingredientele si se toarna intr-un borcan. Se poate folosi la micul dejun sau cina sau chiar in orice moment al zilei.Eu una prefer sa il amestec cu ulei de masline si il intind pe paine arabeasca si pun la toaster.

Mai este si varinta cu cascaval cu za’atar este fff delicious si vi-l recomand.