Machbous rubyian - Orez emiratez cu creveti

Astazi va prezint o reteta cu care sigur nu dati gres daca doriti sa impresionati pe cineva ! Orez cu creveti - sotul s-a decis sa gateasca deliciousul machbous rubian. Desi gatim destul de rar, il adoram .
 Crevetii desigur se pot inlocui cu ce doriti ( pui, vita, oaie, peste ).
 A iesit mai ceva ca la restaurant  ... nota 10 domnul "sot" !!! :)

Si acum sa trecem la treaba ! Avem nevoie de :

* creveti , curatati , spalati si condimentati cu ingredientele din poza de mai jos ( am scris pe fiecare condiment in parte denumirea )

Intre timp spalam orezul bine in 4 ape si il lasam la inmuiat in apa pana pregatim sosul si crevetii.

1 cana si un sfert pt 2 persoane , desigur negurmande :)) 

Ne apucam sa tocam marunt urmatoarele: 

Fiecare isi pune cantitatea dorita .

Ne apucam sa calim ceapa si usturoiul in ulei se masline, apoi adaugam crevetii si punem capacul. Amestecam din cand in cand sa nu se lipeasca de oala, iar cand sunt rumeniti

 ( trebuie sa devina albiciosi ) adaugam 2 cani de apa si lasam la fiert. Cand devin rozalii, adaugam bulionul ( 2 linguri ), sarea, morcovul si acoperim oala cu capacul.

. 

Punem la foc mijlociu cca 15minute , adaugam rosia si mai lasam 10 min. 

(Pastrati putin sos pentru a decora inainte de servire ) Adaugati coriandrul.

Scurgem orezul de apa si il adaugam peste sos.

Se da la foc mic si se lasa acoperit. Din cand in cand se verifica sa nu se arda.

Cum ne dam seama cand este facut ?

Cand orezul absoarbe tot sosul ( nu se mai zareste pic de apa ) si sta in picioare ( deobicei se pune o linura in mijlocul orezului, iar daca lingura cade inseamna ca inca mai este apa, daca lingura sta fix in picioare, orezul este facut ). Noi nu folosim aceasta metoda, gospodinele care gatesc regulat orezul deja stiu din ochi cand acesta este facut >

Cand este gata, se stinge focul si se decoreaza cu putin din sosul pastrat .

Pofta buna !

Kofta bi tahini - chiftele in sos de Susan

INGREDIENTE:
* 1/2 kg carne de vita ( sau miel) macinata , 

*1 ceapa medie, 

* 1 legatura de patrunjel, 

* condimente pt kofta( daca Nu aveti ,puneti urmatoarele : care o lingurita din - piper,chimen,scortisoara,coriandru,ghimbir,nucsoara), 

* 2 cartofi feliati ( Depinde de Nr pers. eu am pus 3 ) 

* 2 lamai,

* 6 linguri tahini ( pasta de Susan ) 

* 1 lingurita sare 

* 1 cub Maggie ( vita ) 

* piper 

* optional pt decorat - pini cu sumak si coriandru 

PREPARARE:

Intr un castron se amesteca carnea macinata cu patrujelul si o ceapa ( maruntite la robot).
Se adauga condimentele de kofta si sarea ; se amesteca bine.
Cu mana Putin umezita ,se fac niste chiftelute in forma cilindrica si se aseaza in tava de cuptor de jur imprejur iar in mijloc cartofii. 
Se sareaza si pipereaza cartofii, se toarna in tava apa fierbinte 2 degete (cat sa nu acopere chiftele) si se adauga cubul Maggie. 
Se pune la cuptorul preincalzit la 220 grade iar cand incepe sa fiarba , se reduce temperature la 180 de grade.
Se lasa la cuptor cca 30 de minute.

Apoi se Muta inca 10 min la Focul de sus pt a se rumeni chiftele. 
Intr-un castronel se pun cele 6 linguri de pasta de Susan , se adauga sarea,  piperul si sucul de la cele 2 lamai si se amesteca bine; apoi se adauga treptat o jumate de Cana  de apa fierbinte sa se subtieze pasta obtinuta.
Se toarna in tava peste chiftelute si se mai lasa la cuptor inca 10 minute pana s-au rumenit.

Se decoreaza cu pini, sumak si coriandru.
Se serveste cu garnitura de orez. 

Orez " Foga" emiratez ( personalizat)

Cum imi place sa personalizez retetele, nici aceasta nu a scapat de mine :)) Reteta originala difera oarecum la ingrediente. Necesita ceva timp pt preparare, dar rezultatul este si pe Masura ... Va promit ca iese delicios si aspectos ! 

Deci, sa incepem cu puiul. 

PUIUL:

Asa, un pui fiert dupa care il portionam, il condimentam cu condimente pt Kabsa si scortisoara si il prajim. Lasam bucatile de pui deoparte si ne apucam de orez ( in 3 culori )

.OREZUL: Eu am pus o cana si puțin ( un sfert ) pt 3 pers , l am pus la fiert in sare cu multă apa caci dupa aceea se strecoară. Se fierbe pe jumate ( daca este prea mult fiert , se va lipi si nu va mai avea acest aspect dry de bob cu bob ), dupa care se stinge focul si se strecoară de apa . Se lasa deoparte in strecuratoare pt a se usca . 

 

OREZULCU SOS:

Intre timp ne apucam de sos Intr o oala se pune ulei la încins si se calește o jumătate de ceapa tăiată julliene împreuna cu jeera ( boabele de chimion ). Se Adaugă apoi 1 cana si exact un sfert de apa călduță , 1 cub Maggie, 3 chilli verzi maruntiti, sare si piper. Apoi dupa primul clocot se Adaugă 1 cartof mic tăiat , jumate de morcov tăiat , 5 căței usturoi pisați , puțin din toate condimentele si respectiv Scorțișoara, condimente kabsa, cardamom pudra, cuișoare pudra si turmeric. Dupa 5 min se Adaugă 1 lingurița de sos tomate si se lasa pana cartofii si morcovul devin fragezi. Cand s au făcut, se adauga jumătate din cantitatea de orez fiert peste acest sos ( atenție, sosul nu trebuie sa acopere orezul ca altfel devine lipicios ) . Se pune capacul si se lasa focul la mic ( întotdeauna Puneti orezul la cel mai mic ochi de la aragaz). Se verifica din cand cand daca zeama a scazut ( atenție, nu amestecați in orez ). Cand orezul a absorbit toată zeama , se Închide focul si pe o tava se împraștie acest orez pt a se usca. 

 

Acum din celalata jumătate de orez rămasă, împărțim iar cate o jumate ( o jumate coloram orezul galben si cealaltă jum albă ). 

Un sfert de orez alb il amestecam cu Scorțișoara si condim Kabsa iar celălat sfert il amestecam cu turmeric ( intr un bol se pune turmeric cu apa calda, cu lungura se stropește orezul si se amesteca pana culoarea devine uniformă ) .

Acum luam din orezul alb si il împrăștiam peste cel din tava ( cel cu sos ) , apoi luam din orezul galben si împrăștiam peste ele . 

Deasupra se presară. Coriandru fresh, se pun Bucățile de pui. 

Intr o tigaie Prăjim in unt jumate de ceapa tăiată julliene împreuna cu raissins . In aceelasi unt Prăjim pt 2 min caju si migdalele. 

Le presăram pe tote peste orez  si le băgam la cuptor la minim pt înca 5-10 min. 

Daca doriti un orez mai crocant  Dati  la 160 grade pt 15 min. 

Se serveste cu salata sau cu "raita" 

"Raita" - iaurt cu castravete mărunțit, menta uscata si sare . Unele variante mai au si ceapa , iar altele cu usturoi pisat, castravete si menta . Alegeți conform preferințelor ! 

Orez tuna kuweitian

Incerc sa inteleg unde a disaprut postarea mea mai veche cu aceasta reteta ..... Se pare ca iar trebuie sa o postez ! 

Este printre preferatele mele si o ador si pt faptul ca nu necista mult timp pt preparare si gatire . Aromele sunt excelente, va promit ca o sa va placa !

INGREDIENTE:

* 1 cutie tuna 

* 1/2 cana orez basmati fiert cu sare , scurs de apa si lasat deoparte

* 1/2 ceapa maruntita ( pt amestec) + 1 ceapa mica maruntita si calita ( pe fundul cratitei )

* 6 usturoi maruntiti

* 1 rosie maruntita

* 1/2 ardei iute maruntit

* un pumn de coriandru proaspat 

* sucul de la o lamaie

* 1 lingurita Kamun (chimen)

* 1 lingurita condimente pt peste ( sau masala daca nu aveti )

* un varf de cutit de turmeric

* piper

* 1 cub maggie fish 

* unt 

PREPARARE:

Orezul a fost fiert in prealabil si lasat deoparte ( se va imparte in jumate ). Intr-o cratita se pune untul la incins si se caleste 1 buc ceapa maruntita. Cand aceasta prinde culoare, se stinge focul si jumate din orezul fiert se toarna peste ceapa. 

Intre timp ne apucam de compoztie - intr-o tigaie se incinge ulei de masline si se pune la calit 1/2 ceapa maruntita, usturoiul, ardeiul iute . Cand ceapa sticleste, se adauga si restul ingredientelor : rosia, pestele tuna din cutie, condimentele, o jumatate din cantitatea de coriandru, cubul de maggie, sucul de lamaie si piperul. Se calesc toate bine timp de 7-10 min la foc mic si se stinge focul.

Se adauga aceasta compozitie peste jumatatea de orez fiert din oala ( cu ceapa ) , se presara cealalta cantitate de coriandru si apoi se toarna peste cealalta cantitate de orez fiert care a fost lasat deoparte ( cum vedeti in imaginea de mai jos ).

Se pune capacul, se aprinde focul si se lasa la foc ff mic 20-30 min.

Se stinge focul si se serveste !

Orez biriyani kuweitian

Este pentru a doua oară cand fac aceasta gustoasa reteta si deja presimt ca va deveni un obicei săptămânal....

INGREDIENTE:

Pentru orez:

* 1 cana de orez basmati ( sau 300 g, spălat si fiert in apa cu Maggie de pui ) 

*3 căni de apă 

Pentru carnea de pui:

*3 linguri de ghee

*1 ceapa medie feliată 

*5 catei de usturoi, Zdrobiți

* Ghimbir fresh o radacina + 1 lingurita praf

*500 g file de piept de pui cu piele ( fiert si condimentat in arabic masala sau oricare alt condiment aveți prin casa )

* 2 cuburi de Maggi ® de pui 

* 2 rosii medii (sau 300 g, decojite și pasate)

* ½ ceasca iaurt (sau 125 ml)

* 1 lingurița Suc de lămâie 

* 2 linguri pasta de rosii

* 1 ½ lingura de garam Massala Arabesti 

* ½ lingurita turmeric

* un pumn coriandru fresh tocat

* 2 linguri de menta proaspete, tocate

* 1 ardei iute tăiat 

* vârf de cuțit de sofran, înmuiat în ceașcă ¼ ( sau 60 ml de apă) 

PREPARARE:

Puneți orezul la fiert cca 15 min împreuna cu un cub Maggie de pui. Strecurati-l de apa si Puneti jumatate din cantitate într o oala iar cealaltă jumătate lăsați o deoparte. 

Între timp, încingeti o cratiță, Puneti ghee ( eu pun unt si un strop de ulei cand nu am ghee ), se caleste ceapa 4-5 minute sau pana se schimba la culoare. Se Adauga usturoiul , ghimbirul si se amesteca 5min, dupa care imediat se  Adauga carnea de pui care a fost condimentata și se amestecă până se rumeneste. 

Adaugati maggie, roșiile, iaurtul, sucul de lamaie, pasta de tomate si condimentele. Se fierbe timp de 10 minute cu capacul închis. Puneti si chilli, închideti focul si lăsați capacul deasupra. 

Într-un oala in care ați Așezat Jumatate din cantitatea de orez, puneti amestecul de pui cu sosul peste orez. Se presara deasupra coriandru tocat si menta peste amestecul de pui și acoperiți partea de sus cu orezul rămas.

Se toarnă apa de sofran pe partea de sus. Acoperiti bine cu oala cu capacul si se fierbe la foc mic timp de 30 minute sau până când orezul este complet fiert. 

Biryani kuweitian

INGREDIENTE:

Pentru orez:
*2 ½ cesti de orez basmati sau 400 g
*3 ½ cani de apa sau 875 ml

Pentru carnea de pui:

*3 linguri de ghee

*1 ceapa medie

*2 catei de usturoi, zdrobiti
 

*1 lingurita rasa ghimbir

*500 g file de piept de pui 

*2 cuburi de Maggi ® de pui Bouillon

*2 rosii medii sau 300 g, decojite si taiate

*½ ceasca iaurt sau 125 ml

*1 lingurita Suc de lamaie

*2linguri Pasta de rosii

*1 ½ linguri garam Massala

*½ lingurita turmeric

* 2 linguri frunze de coriandru, tocate

*2 linguri de menta proaspete, tocate

* un varf de cutit de sofran, inmuiat in ceascs ¼ sau 60 ml de apa

*optional caju pentru decor

PREPARARE:

Puneti orezul Si apa Intr-o cratita la fiert, acoperita timp de 15 minute sau pana csnd orezul este fiert. Eliminati excesul de apa ( daca este ) si raspanditi-l pe o farfurie mare sa se raceasca usor. Intre timp, puneti latopit ghee, adaugati ceapa si caliti timp de 4-5 minute sau pana se rumeneste si isi schimba culoarea. Adaugati usturoiul si ghimbirul si se amesteca. Apoi adaugati carnea de pui si se amestecati pana isi schimba culoarea.
Adaugati MAGGI ® cuburi de Bouillon de pui, rosiile, iaurtul, sucul de lamaie, pasta de tomate si condimentele. Se fierbe timp de 10 minute.Intr-un vas mediu, asezati jumatate din cantitatea de orez pregatit si amestecul de pui pe partea de jos. Se presara coriandru tocat si menta peste amestecul de pui si acoperiti partea de sus cu orezul ramas.
Se toarna apa de sofran peste. Acoperiti bine cu capacul oala si se fierbe la foc mic timp de 30 minute sau pana cand orezul este complet fiert. 

Ornati cu caju si serviti cald

Al Maslli - orez bahrainian

INGREDIENTE:

* jumatate caserola oaie ( cu os ) taiata bucati mari  fiarta circa o ora in garam masalla, un cub maggie si condimente arabesti ( sau ce aveti prin casa ).

 Apa in care a fiert nu se arunca, pastrati-o pentru prepararea orezului

* 1 cescuta orez basmati

MARINAREA CARNII:

Intr-un blender se pun urmatoarele ingrediente:

*frunze de menta

* piper negru

* 3 cuisoare

* 3 catei de usturoi

* scortisoara

* 1 lingurita cardamom

* 1 ceapa mica 

* turmeric

*  2 radacini de ginger proaspat

* 5 lingurite de unt

* sare

* 1 lingurita coriandru pudra

* sucul de la 2 lamaii

* putina apa

Dupa ce ati obtinut ca o pasta, pastrati o jumatate de cantitate in care adaugati 3 linguri de iaurt  iar cu cealalta marinati carnea circa 20 minute. 

OREZUL:

Se spala in 3-4 ape apoi se lasa deoparte in apa 30 de minute. Se stoarce, apoi Se pune la fiert apa in care ati fiert carnea si se adauga orezul ( cantitatea de apa trebuie intotdeauna sa fie cam un deget deasupra nivelului orezului ). Se mai adauga un cub de maggie si se acopera cu capac. Se lasa la foc redus 15-20 minute pana cand apa s=a evaporat. 

*Atentie: nu deschideti capacul cat timp fierbe si nu amestecati in el ! Cand este gata se rade deasupra putin morcov , se adauga o lingurita din uleiul din care ati prajit ceapa si se acopera cu capacul.

INGREDIENTE :

* 6 catei usturoi lasati intregi

* 1 cartof taiat bucati mari

* 1 rosie taiata in 4 sau 6 

* 1 ceapa mare taiata solzi pe care o prajiti separat

* 1/4 cana nuts ( pini, caju, nuci si stafide )

* coriandru proaspat pentru decor

Se incalzeste cuptorul, se aseaza orezul pe tava, la mijloc carnea marinata si langa cartoful, rosia si usturoii. Se acopera cu folie de aluminiu si se da la cuptor circa 15 min. Dupa 15 minute se scoate folia de aluminiu si se lasa pana se rumeneste carnea, orezul si celelate ingrediente ( sa prinda o culoare aurie ).

Inainte de a servi, tresarati peste coriandrul proaspat, ceapa prajita si nucile, stafidele, pinii si caju.

Se serveste cu cealalta cantitate de pasta marinata ramasa.

Pofta buna !

  

Miel curry

O noua reteta printre notitele mele, Putin adaptata fata de reteta originala care contine un pic sos de rosii. Saturandu-ma sa tot fac sos de rosii cu carne, pur si simplu am scos din reteta sosul de tomate si am adaugat putina varza dulce si mazare .... Si.... a iesit o minunatie ! Sotului Chiar I a placut versiunea mea si am pus -o pe lista de favorite . Acum sa trecem la treaba .... avem nevoie de :

- 7-8 linguri iaurt

- jumatate caserola carne de miel 

- 1 lingura pasta ginger ( eu am folosit cel pudra ) 

- 2 lingurite pasta usturoi ( am pus o lingurita pudra + 2 catei zdrobiti)

- 2 lingurite condiment curry 

- 1 lingurita chimen pudra 

- 1/2 lingurita garam masala ( vezi poza de Mai jos) iar daca nu aveti puteti Pune exact ce contine amestecul, chimeon pudra + boabe,4 cuisoare , 5 cardamom boabe , boabe piper, 3 foi de dafin, 3-4 betisoare scortisoara) 

- 1/2 Cana ceapa taiata 

- un pumn varza tocata

- 1/2 ceasca mazare

- 1 lingurita coriandru 

- 1 cub Maggie 

- 1 lingurita boia dulce 

- sare 

- jum ardei iute proaspat tocat  

Condimentul "whole garam masala"

PREPARARE:

Carnea

Se spala si se Pune la marinat pentru o Ora - doua in - iaurt, ginger, usturoi ( pudra + zdrobit) , sare , curry si  coriandru pudra. Dupa 1-2 ore se Pune cu tot cu sosul format intr-o oala la prajit pana ce carnea devine frageda. 

Intr o tigaie se Pune ceapa la calit in ulei impreuna cu sare, amestecul de masala ( sau cuisoarele, cardamomul bobabe + pudra, betisoarele de scortisoara, foile de dafin, piper boabe, boabele chimeon) si chimenul pudra ). Dupa 5 minute, se adauga varza , cubul de Maggie  si se amesteca . Se aduce apoi carnea déjà marinata ( inclusiv iaurtul ramas in oala in care ati marinat carnea ) si se adauga putina apa. Se reduce focul si se Mai adauga 2-3 linguri de iaurt , 3-4 boabe de cardamom + putina pudra, si se Mai presara putin ginger. Dupa 15 min adaugati mazarea si lasati pana se face la foc f redus. 

Orezul

Folositi basmati , puneti la fiert in apa cat sa il acopere ( atentie nu prea multa apa )  impreuna cu sare, 1 lingurita scortisoara pulbere, 1 lingurita cardamom si cateva stafide. Se lasa la foc foarte redus, acoperit ( nu amestecati si nu descoperiti oala ) iar dupa 15 min se stinge focul. Se prelinge deasupra o lingura de unt si se acopera iar oala pentru a sta in aburi . 

Se garniseste cu coriandru proaspat si se serveste cu orez. 

Rice cooker

Cineva m-a intrebat care este cea Mai rapida modalitate de preparare a orezului in stil tipic arabesc ( orezul sa nu se lipeasca ) . Avem de urmat trei pasi : 

1. Calitatea orezului - sa fie cu bob lung basmati 

2. Felul in care il preparam

3. Tigaia in care il preparam 

Dupa cum vedeti in poza pe care am atasat-o, acesta se numeste "rice cooker" electric creat special pt prepararea tuturor tipurilor de orez ( inclus si cuscus ) care functioneaza excelent. Orezul se face pe baza aburilor, iar bobul nu se va lipi. In Mai Putin de 10 min orezul este preparat fara sa fie nevoie sa stati langa el. Automat va anunta cand orezul este gata, dvstra avand datoria doar de a  pune cantitatile necesare . Mai mult de atat, pastreaza orezul cald in jur de 45 minute. Aveti optiunea "warm" pt atunci cand serviti masa mai tarziu si doriti ca orezul sa fie cald. Eu il folosesc numai cand gatesc orezul ca garnitura . 
Asadar este rapid, usor de folosit si de nelipsit dintr-o bucatarie! 

Dovlecei umpluti in sos laban - Kusa bel laban

O reteta foarte delicioasa care am incercat-o si am fost foarte multumita de rezultat, drept urmare ramane pe lista celor favorite !

INGREDIENTE : 

Depinde de nr de persoane , eu am facut pentru 2 astfel:

*  8 dovlecei

* jumatate caserola carne tocata de vita ( sau miel )

* 10 catei usturoi pisati 

* 1 ceapa medie maruntita

* 1 cutie iaurt 

* 1 cana lapte 

* 1 lingurita amidon de porumb sau faina

* unt 

* piper negru

* un pumn coriandru proaspat maruntit

* condimente pt carne  ( mai jos aveti detaliat )

* 1 cub maggie vita

PREPARARE:

Spalati dovleceii, gauriti-i in interior, treceti-i prin putina sare si lamaie.

AMESTECUL DE CARNE:

Preparati carnea astfel - amestecati carnea tocata din caserola cu ceapa maruntita, sare, piper si condimente ( chimen pudra, scortisoara, ginger pudra, boia si usturoi pudra ). Dupa ce ati condimentat carnea, prajiti -o. 

Umpleti apoi dovleceii cu carnea gatita.

La foc mic intr-o tigaie plasati dovleceii pe care i-ati umplut cu carne si prajiti-i pe ambele parti pana se schimba la culoare.( eu ii prefer "well done" ).

SOSUL DE IAURT :

Intr-o oala puneti cana de iaurt , cana de lapte , 1 lingurita de amidon (sau faina ) , cubul maggie, sare si piper negru. Fierbeti la foc mic pana compozitia devine cremoasa ( se ingroasa ). Apoi aduceti dovleceii si puneti-i in sosul obtinut. Lasati-i la fiert ( la foc redus ). 

Separat intr-o alta tigaie in 2-3  linguri de unt puneti usturoiul pisat si coriandrul maruntit si amestecati circa 5 minute. Stingeti focul si cand dovleceii s-au fiert , puneti aceasta peste dovleceii inecati in sosul de iaurt.

Nu va mai ramane decat sa ii savurati cu garnitura de orez sau pue si simplu paine :)

Pofta buna !

Cardamomul

Pentru ca multe persoane nu stiu ce este cardamomul sau cum poate fi folosit si la ce fel de mancaruri, voi posta cateva informatii despre aceste boabe miraculoase care nu lipsesc din camara mea de condimente.

In Orientul Mijlociu, praful de cardamom verde este utilizat ca si condiment pentru mancarurile dulci, dar si ca aroma traditionala in ceai si cafea.

De la cardamom se utilizeaza semintele care se recolteaza si se pastreaza in fructul nedesfacut, altfel isi pierd aroma foarte repede. In pastaile inchise, aroma poate rezista un an.  
Gustul cardamomului verde este mai fin decat cel al cardamomului negru. 

La arabi, cafeaua aromata cu cardamom este foarte apreciata. In acest scop ori se adauga cateva pastai in cafeaua fierbinte ori cateva seminte la macinarea cafelei.  
Cardamomul este deseori folosit pentru mancarurile orientale cu orez si carne.  Popularitatea sa este mai mare in tarile scandinave unde este folosit pentru prepararea carnatilor, prajiturilor si produselor de patiserie.

Cardamomul este considerat al treilea cel mai scump condiment din lume (dupa sofran si vanilie), iar pretul ridicat reflecta reputatia parfumului condimentului. 

Cea mai mare parte a cardamomului este utilizata la prepararea cafelei. 

Cafeaua cu aroma de cardamom, simbolul ospitalitatii arabe, poate fi preparata prin adaugarea cardamomului proaspat macinat in continutul cafelei pudra.

BENEFICII

Cardamomul verde este frecvent utilizat in Asia de Sud pentru tratamentul infectiilor gingivale, pentru a preveni si trata problemele legate de gat, congestie si tuberculoza pulmonara,inflamarea pleoapelor si, totodata, tulburari digestive. Mai are rol impotriva pietrelor la rinichi si a celor biliare si poate fi folosit precum antidot atat pentru veninul sarpelui cat si al scorpionului. Se cultiva in China, Laos si Vietnam si este utilizat in medicina traditionala chineza pentru tratarea durerilor de stomac, a dizenteriei, a constipatiei si a altor probleme digestive.

Semintele de cardamom nu sunt utilizate in orice fel de mancaruri, ci se piseaza si se adauga in aluaturi, in mancarurile cu peste sau cartofi. Boabele de cardamom insa pot fi folosite la orez si preparatele arabesti  cum ar fi carnea sau dulciurile, insa la dulciuri cardamomul se piseaza. 

Da gust picant carnii prajite si este foarte eficient impotriva racelii.

Kabsa emirateza

Am ajuns sa fac aceasta reteta de cel Putin 3 ori pe saptamana fiind favorita sotului. Aceasta reteta este specifica zonei, varianta saudita diferind Putin de cea emirateza, dar in concluzie se folosesc cam aceeleasi ingrediente. Se prepara cu carne de vita sau miel, dar eu azi am facut cu pui. Cantitatea se dubleaza la ceea ce voi posta fiind doar pentru doua persoane.

INGREDIENTE:

* 1 Cana orez basmati nefiert ( spalat si lasat in apa 30 min apoi stors )

* jumatate caserola piept pui 

* 1 lingura ulei masline

* 1 ceapa medie

* 7 catei usturoi ( 3 lasati intregi, restul taiati ) 

* 5 cuisoare

* 2 bete scortisoara

* 1 lingurita scortisoara pudra 

* 1 lingurita chimen pudra 

* 1 lingurita cardamom pudra sau (7-8 boabe)

* 1 lingurita Arabic mix sau biryani masala 

* sare

* 1 cub Maggie 

* 1 lingura pasta de rosii 

* 1-2 cani apa 

PREPARARE:

Intr-o oala se pune la incins uleiul cu ceapa, cuisoarele si betele scortisoara pana devin aurii. Se adauga carnea(sau puiul) impreuna cu usturoiul, toate condimentele si pasta de rosii. Anestecati si apoi adaugati apa. Se fierbe cateva minute. Se adauga apoi orezul nefiert . Lasati sa fiarba orezul pana cand nu Mai este visibila apa ( nu amestecati in timp ce fierbe ). Acoperiti si dati focul mic si lasati 15 min . Descoperiti dupa 15 minute , lasati Putin sa se odihneasca orezul si acoperiti din nou . Stungeti focul  si pregatiti farfuriile ! 

Pofta buna 😊 

Orez Biryani vegetal

INGREDIENTE:

*2 cesti de orez basmati (alb sau maro)
*6 boabe cardamom, usor zdrobite
*1 foaie de dafin 
*1 baton de scortisoara 
*1 lingurita de sare 

*6 cani cu legume tocate mixte (cum ar fi broccoli, conopida, morcovi, mazare, fasole verde; 
se pot folosi crude sau congelate)
*3 linguri ulei vegetal
*1 ceapa mare, taiata felii subtiri
*4 catei de usturoi, tocati
*2bucati ghimbir tocatate
*3 cuisoare
*1 lingurita coriandru
*1 lingurita chimen
*1/2 lingurita scortisoara pudra
*1/4 lingurita piper 
*1/4 ceasca de apa
*1 varf cutit sofran dizolvat in apa calda 1/4 ceasca

GARNITURA:


*1 lingurita ghee ulei vegetal
*1/4 ceasca stafide
*1/4 ceasca cashews sau caju 
*1/4 ceasca tocat coriandru

PREPARARE:


Se clateste orezulde 3-4 ori pana cand apa este limpede. Se lasa orezul in apa timp de cel puțin 30 de minute si apoi se scurge.Se pune intr-o oala medie apa la fiert. Adaugati orezul, condimentele si sarea. Se fierbe pana cand orezul este putin al dente ( sa nu fie moale sa lipeasca ), aproximativ 10 minute. Scurgeti bine si acoperiti oala pentru a se incalzi. Fierbeti legumele daca acestea nu sunt congelate.Preincalziti cuptorul.
Intr-o tigaie mare sau cratita, se incalzeste uleiul vegetal.Puneti ceapa, amestecand, pana devine aurie. Adaugati usturoiul si ghimbirul, gatiti, amestecand, timp de un minut. Adsugati condimentele si gatiti, amestecand, pentru un minut. Adaugati apoi apa, legume, si sare, se reduce focul la mediu, si gatiti, amestecand ocazional, pana cand legumele sunt incalzite.
Jumatate din cantitatea de orez puneti-o intr-un vas de copt. Imprastiati  deasupra legumele uniform si apoi cealalta cantitate de orez ramas. Puneti deasupra amestecul de sofran-apa. Acoperiti vasul cu o folie de aluminiu sau capac si  lasati la cuptor timp de 15 minute.
In aceelasi timp se incalzeste uleiul intr-o tigaie la foc mediu.Se pun stafidele si caju si gatiti, amestecand, pana cand stafidele se umfla și cashews sau caju sunt prajite ( caju devin aurii ).
Inainte de a servi, puneti garnitura biryani cu stafide, caju, si coriandru. 

Vita in sos stil saudit - Gorsan

INGREDIENTE:

* ulei floarea soarelui

* 750 gr vita taiate cub sau cu os

* 2 cepe taiate juliene

* 8 usturoi pisati ( jumatate din cantitate se foloseste la inceput iar cealalta o veti folosi chiar inainte de a stinge focul cand mancarea este gata )

* 2 rosii taiate in bucati mai mari

* un cartof taiat cubulete 

* un morcov taiat solzi (in lung )
* un ardei dulce rosu 

* o legatura coriandru proaspat ( sau un sfert de cana pt o aroma mai puternica) Atentie : se foloseste o parte din el la inceput iar cealalta parte se adauga la sfarsit

*  1 lingurita scortisoara

* 1 lingurita chimen pudra

* 1 lingurita coriandru pudra

* 1 lingurita piper negru ( dar mie imi place sa-l inlocuiesc cu boia iute sau chilli proaspat maruntit)

* 1 lingurita turmeric

* 1 lingurita cardamom pudra ( sau 6 boabe cardamom - eu am folosit boabele )

* 1 lingura bulion (sos de rosii )

* 2 cuburi maggie - unul de vita si unul de legume

* apa in care a fiert carnea de vita (2 cani ) sau apa

Aici am editat reteta caci nu aveam ce imi trebuie si asadar am inlocuit dupa cum urmeaza:

* 1 cutie fasole prefiarta ( in loc de  un dovlecel taiat rondele cum este reteta originala )

* 1 cutie fasole verde pastai prefiarta ( in loc de 2-3 bucati de dovleac (coja curatata )  taiate cum este in reteta originala ). 
Dar sfatul meu este sa urmati reteta originala .

PREPARARE:

Se pune orezul la fiert intr-o lingurita de curry si sare sau daca folositi basmati puneti doar sare. Cand este gata se tine acoperit pentru a ramane cald  caci se va servi separat.

Intr-o cratita se caleste ceapa in ulei cu o parte din usturoiul pisat, sare si o mica parte din coriandru proaspat pe care l-ati maruntit. Apoi se adauga carnea de vita si toate condimentele. 

Se amesteca bine circa 5 min, dupa care se adauga cuburile de maggie, rosiile taiate bucati, bulionul  si apa in care a fiert vita ( sau 2 cani de apa ).

Se lasa la foc mijlociu 8-10 minute apoi se adauga morcovii, cartofii, dovleceii, bucatele de dovleac si ardeiul.

Se lasa pe foc pana carnea devine frageda iar legumele sunt facute. Aproape spre sfarsit adaugati cantitatea de coriandru proaspat pe care a-ti lasat-o pt mai tarziu si cealalta jumatate de usturoi ramasa.

Se serveste alaturi de orez sau paine .

Pofta buna !

Orez sirian cu carne tocata

INGREDIENTE:

* 250g carne tocata vita

* 1 pumn orez 

* 1 ceasca mazare

* 2-3 morcovi taiati cubulete

* 2-3 cepe mici 

* 1 cub maggie vita

* nuci (optional, dar recomand caci acesta este ingredientul secret )

* condimente "arabic mix" sau ce aveti prin casa

* putina scortisoara

* chilli

* sare 

* cascaval

PREPARARE:

In ulei intr-o tigaie, se caleste ceapa si se adauga carnea, legumele si condimentele cu maggie. Lasam la foc mediu pt 5min iar apoi adaugam orezul. Turnam apa din cand in cand, avem grija sa nu scada si amestecam bine pentru a nu se lipi de fundul tigaii.

Dupa ce totul a fiert, adaugam nucile. Stingem focul si desupra se rade cascavalul.

Se serveste cald.