Harees

Unul dintre favoritele mele mancaruri specifice emirateze care m au cucerit inca de la prima inghititura !! Acest dish contine grau in combinatie cu carne de pui sau carne de vita/miel/oaie . Se serveste nu numai in Ramadan, dar si in restul zilelor sau serilor. In familia noastra se consuma in combinatie cu ulei de masline si zahar. 

INGREDIENTE:

* 1 piept de pui fara oase fiert impreuna cu o ceapa maruntita si 3-4 betisoare de scortisoara 

* 2 linguri de Grau fierte in aceeasi apa in care a fiert puiul , fara sa scoateti ceapa si scortisoara 

* 2-3 linguri de ovaz 

* 1/2 lingurita scortisoara pudra 

* 1 cub Maggie pui ( sau vita daca fol carne de vita sau oaie ) 

* piper 

* sare 

*1-2 cani supa de pui 

* unt topit

PREPARARE:

Dupa ce ati fiert pieptul de pui ( sau carne ) si graul (inclusiv Putin din supa in care au fiert) acestea se transfera intr un blender si se marunteste pana compozitia Devine cremoasa. 

Separat intr o oala se Pune compozitia obtinuta , 1 cana de apa , ovazul, piperul, cubul de maggie si scortisoara pulbere. 

Se amesteca continuu pentru a nu se lipi de oala si din cand in cand se verifica daca Mai este necesar a se adauga supa de pui (sau apa fierbinte ). Timp de 40-50 min trebuie sa stati si sa amestecati bine cu telul pentru a nu se prinde de oala ! Dupa acest timp se stinge focul , se lasa Putin la racit si inainte de a se servi se adauga untul topit deasupra. 

Kofta bi tahini - chiftelute in sos tahina ( Susan )

Curiozitatea m a impins sa incerc si aceasta reteta ... 

Este delicioasa , dar un pic cam heavy. Pt pofticiosi este tocmai buna pt a le potoli foamea :) 

INGREDIENTE:

* 2 cartofi medii, curatati , taiati si fierti 

PT AMESTECUL DE CARNE

* 1 caserola carne vita (sau oaie) tocata 

*  1 ceapa maruntita 

*  coriandru proaspat maruntit 

* 1 lingurita condimente ( Arabesti say ce aveti prin casa ) 

* 1 lingurita cardamom praf

* 2 linguri ulei de masline 

* sare 

* piper

PENTRU SOSUL TAHINA:

* 1 cana sos tahina

* sucul de la 2 lamaii 

* 1 Maggie

* 3 cani de apa fiarta ( sau puteti inlocui o cana cu una de iaurt )

* Putin usturoi pudra 

* coriandru proaspat 

* ardei iute 

PREPARARE:

Se face pregateste amestecul de carne, mixand toate ingredientele de Mai sus. 

 Apoi se modeleaza 

Se baga la cuptor pentru 20 minute 

Intre timp cartofii taiati se pun la fiert 

Cand chiftelutele sunt gata, se aseaza intr o tava Mai mare impreuna cu cartofii 

Se face amestecul de tahina . Mai intai se amesteca tahina cu sucul de lamaie. La prima vedere acesta ca deveni subtire, dar pe parcurs, amestecand va deveni gros. Continuati sa amestecati pana se deschide la culoare. 

Usor se adauga apa fiarta in timp ce amestecati. Un secret ca acest amestec sa nu faca galme este ca se Pune la fiert inainte de a se acoperi chiftelutele cu acesta. Se adauga Maggie si Putin din usturoiul praf. 

Acum turnam sosul de tahina peste chiftele si cartofi 

Se adauga si ardeiul maruntit.

Se acopera cu foile de aluminiu si se baga la cuptor pana ce sosul se ingroasa ( in jur de 20 min) 

Se scoate de la cuptor, se decoreaza cu coriandru proaspat si se serveste cu orez sau Paine.

Pofta buna ! 

Al Maslli - orez bahrainian

INGREDIENTE:

* jumatate caserola oaie ( cu os ) taiata bucati mari  fiarta circa o ora in garam masalla, un cub maggie si condimente arabesti ( sau ce aveti prin casa ).

 Apa in care a fiert nu se arunca, pastrati-o pentru prepararea orezului

* 1 cescuta orez basmati

MARINAREA CARNII:

Intr-un blender se pun urmatoarele ingrediente:

*frunze de menta

* piper negru

* 3 cuisoare

* 3 catei de usturoi

* scortisoara

* 1 lingurita cardamom

* 1 ceapa mica 

* turmeric

*  2 radacini de ginger proaspat

* 5 lingurite de unt

* sare

* 1 lingurita coriandru pudra

* sucul de la 2 lamaii

* putina apa

Dupa ce ati obtinut ca o pasta, pastrati o jumatate de cantitate in care adaugati 3 linguri de iaurt  iar cu cealalta marinati carnea circa 20 minute. 

OREZUL:

Se spala in 3-4 ape apoi se lasa deoparte in apa 30 de minute. Se stoarce, apoi Se pune la fiert apa in care ati fiert carnea si se adauga orezul ( cantitatea de apa trebuie intotdeauna sa fie cam un deget deasupra nivelului orezului ). Se mai adauga un cub de maggie si se acopera cu capac. Se lasa la foc redus 15-20 minute pana cand apa s=a evaporat. 

*Atentie: nu deschideti capacul cat timp fierbe si nu amestecati in el ! Cand este gata se rade deasupra putin morcov , se adauga o lingurita din uleiul din care ati prajit ceapa si se acopera cu capacul.

INGREDIENTE :

* 6 catei usturoi lasati intregi

* 1 cartof taiat bucati mari

* 1 rosie taiata in 4 sau 6 

* 1 ceapa mare taiata solzi pe care o prajiti separat

* 1/4 cana nuts ( pini, caju, nuci si stafide )

* coriandru proaspat pentru decor

Se incalzeste cuptorul, se aseaza orezul pe tava, la mijloc carnea marinata si langa cartoful, rosia si usturoii. Se acopera cu folie de aluminiu si se da la cuptor circa 15 min. Dupa 15 minute se scoate folia de aluminiu si se lasa pana se rumeneste carnea, orezul si celelate ingrediente ( sa prinda o culoare aurie ).

Inainte de a servi, tresarati peste coriandrul proaspat, ceapa prajita si nucile, stafidele, pinii si caju.

Se serveste cu cealalta cantitate de pasta marinata ramasa.

Pofta buna !

  

Kofta m3a Laban - chiftele cu iaurt

Am incercat aceasta reteta si mi -a placut foarte mult. Este "heavy meal" deoarece contine si paine. Iaurtul aduce racorea in sosul de rosii foarte consistent . Aranjamentul  face toata reteta fiind o idee buna de a-I intampina pe musafiri in casa dvstra !! 

INGREDIENTE:

* 2 cani iaurt 

* 1 caserola carne tocata (vita sau pair) 

* 1 ceapa 

* 3 lipii ( Paine libaneza ) 

* 2 rosii taiate 

* 1 lingura bulion 

* 5 catei usturoi pisati 

* 1 lingurita usturoi pudra pentru (condimentat carnea )

* putini fulgi uscati de chilli ( pentru condimentat carnea )

* sare

* 1 cub Maggie 

* 2 lingurite unt 

* 2 lingurite zahar 

* Putin oregano 

* 1 lingurita chimeon pudra ( pentru condimentat carnea ) 

* 1 lingurita sumak + Putin pentru ornat ( topping ) 

* 1/4 Cana pini ( pt ornat iar daca nu aveti puteti locuit cu orice altceva ca alune, fistic, acaju, nuci ... ) 

1 ceapa verde sau corisndru fresh pentru ornat 

CARNEA

Se condimenteaza cu urmatoarele : chimen, sare, usturoi pudra si chilli. Se modeleaza in forma de bilute si se stropesc cu zeama de la o lamaie. 

Se pun la prajit dupa cum vedeti Mai jos . 

 Cand sunt gata , se lasa separat intr o farfurie.  Dupa aceea incepem sa preparam sosul.

SOSUL DE ROSII :

Se pune ceapa la calit in unt . Se adauga usturoiul pisat, rosiile taiate, cubul Maggie, zaharul, fulgi de chilli. Dupa ce rosiile devin moi, adaugam un pic de apa si oregano. Se la foc mare cc. 15 min . 

PAINEA:

O Paine o lasam intreaga iar celelalte doua le maruntim. Rand pe rand se pun la prajit in ulei de masline pana acestea devin maronii la culoare ( aveti grija caci se ard repede daca nu stati cu Ochii pe ele ).

Asa arata painea maruntita prajita.

PINII :

Se calesc in 2 lingurite de unt si sumak pana isi schimba culoarea. 

PREPARAREA:

Intr-o tava sau platou de servit, se aseaza pe nivele astfel: 

- primul strat painea 

- al doilea strat punem sosul de rosii deasupra painii

- al treilea strat iaurtul pe care déjà l am amestecat cu Putin usturoi pudra 

- al patrulea strat punem pinii si Mai presaram deasupra niste sumak 

- al cincilea strat si ultimul punem kofta ( chiftele ) si ornam cu coriandru proaspat sau ceapa 

  

Va doresc pofta buna ! 

Dovlecei umpluti in sos de rosii

INGREDIENTE:

- 6-7 dovlecei mici

- jum caserola carne tocata ( vita saupair 

- 1 pumn coriandru fresh (1 jum cana)

- 2 rosii taiate 

- 2 linguri pasta tomate

- 1 ceapa maruntita

- cateva bucati dovleac (bostan)

- 1 lingura branza topita 

- jum ardei iute proaspat maruntit

- usturoi pisat + bucatele

-1 cub Maggie vita 

-usturoi pudra ( pt carne ) 

- 1 lingurita nucsoara

- 2 lingurite zahar 

- 1 lingurita chimen pudra 

- 1 lingurita masala (pt carne ) 

PREPARARE:

Se spala si se scobesc dovleceii. Intre timp be apucam de amestecul de carne. Intr o tigaie cu ulei punem ceapa la calit ( doar o jumatate din cantitate ) si adaugam carnea tocata cu usturoiul pudra, sare, si masala.

 Amestecam pana se rumeneste carnea, apoi la final adaugam lungurita de cheese ( branza topita) Eu folosesc varianta la borcan cum vedeti Mai jos 

Acum ne apucam sa umplem dovleceii cu carne. 

Intr o crarita se Pune la incins ulei si aducem cealalta jumatate din cantitatea de ceapa la calit. Se adauga usturoi pisat  si taiat bucatele, ardeiul iute maruntit, sare, cubul de Maggie si jumatate din cantitatea de coriandru fresh.

Se adauga apoi rosiile taiate si bucatelele de dovleac. 

Punem apa (1 Cana ) ,nucsoara , chimen,  bulionul, zaharul si usturoiul taiat.

Se reduce focul si se amesteca pana dovleacul Devine moale.

Intre timp punem dovleceii umpluti la prajit. Ii intoarcem pe toate partile pana isi schimba culoarea. 

Cand sunt gata, ii aducem in amestecul cu sos si ii lasam la foc mic pana devin moi. Se Mai Pune cate o Cana de apa daca scade. 

Cand totul este moale , se adauga coriandru fresh si se stinge focul. 

  

Se serveste cu garnitura de orez. 

Okra ( bamia ) - Mancare de bame

INGREDIENTE:

* 1 pachet bame

* 500 gr. carne de vita sau oaie

* 2 cepe maruntite

* 2 catei usturoi

* 1 cubulet maggie

* 1 cutie tomatoe paste

* coriandreu proaspat

PREPARARE:

Ceapa impreuna cu usturoiul se pun la calit si apoi se adauga carnea. Se amesteca bine la foc mic cateva minute, se pune maggie , dupa care se adauga bamele, tomatoe paste si apa in care a fiert carnea.

Se da focul la maxim pentru 10 minute, dupa care se trece din nou la foc mic.

Inainte ca mancarea sa fie gata, se pune coriandrul taiat marunt cu putin usutroi pisat si ( pomegranate sos - optional).

Mansaf

INGREDIENTE:

* 1 kg carne oaie, sau miel cu os

* 500 gr Basmati orez ( cu bob lung)

* 1 capatana usturoi

* 750 gr iaurt gros de oaie sau bivolita

* coaja de la o lamaie

* 2 linguri faina

* 1 lingurita seminte coriandru macinate

* 1 lingurita seminte chimion macinate

* 1 lingura sumak

* muguri de pin

* 1 lingura baharat ( condimentele arabesti sau 7 spices )

* sare

* piper

PREPARARE:

Se spala carnea, se portioneaza si se pune la fiert impreuna cu condimentele,sumak,chimionul,coriandru, sare si piper.Se fierbe circa 1ora. Orezul se lasa la inmuiat in apa rece pentru 30 minute.

Se scoate carnea , se scurge si se lasa deoparte.

Iaurtul se amesteca f bine cu zeama lasata dupa fiertul carnii si cu faina , la foc mic, ametecand in continuu pana da in clocot.

Se adauga bucatile de carne si se lasa la fiert 15-20 minute.

Se incalzeste cuptorul intre timp.

Se fierbe orezul in apa impreuna cu coaja de lamiaie , sare si piper.

Se scoate carnea si se aseaza pe o tava. Se piseaza usturoiul si se adauga peste carne.

Sr transfera tava in cuptor pentru 5-10 minute pana cand carnea se rumeneste.

Se aseaza pe tava de servit orezul , dupa care peste el punem carnea de la cuptor si la urma sosul de iaurt (sau separat ).

sursa:rasarit.com

Kofta - chiftelute in sos

Este o mancare specifica zonei Orientului mujlociu,in special al Golfului Persic,dar se mai intalneste si in India, sud-estul europei .

Retele variaza de la zona la zona,iar kofta vegetariana sub numele de lauki kofta, shahi aloo kofta si malai kofta sunt foarte populare in India.

INGREDIENTE:

* 500 gr carne tocata de vita sau miel

* 1 ceapa medie tocata marunt

* 2 catei de usturoi zdrobiti

* 2 linguri coriandru verde maruntit (sau patrunjel)

* 2 lingurite cumin ( chimion)

* 2lingurite coriandru pudra

* 2 lingurite turmeric

* 1 lingirita gignger

* sare

* piper

PT SOS:

* 1 ceapa taiata marunt

* 3 catei usturoi

* 1 rosie mare taiata

* 1 conserva rosii cu bullion

* 250 ml apa

* 1 lingurita chimion

* 1 lingurita coriandru

* sare

* piper

PREPARARE:

Toate ingredientele se amesteca si se da forma unor chiftelute.

Se incepe a se pregati sosul imediat dupa ce ati preparat carnea cu condimentele. Se adauga si chiftelutele in sosul pe care l-am pus pe foc si lasam la fiert pt a mai scade sosul.

Cand sunt gata se orneaza si se pot servi cu orez.

sursa:dubai.myforum.ro

Saudi Sambosak

INGREDIENTE:

*3 cani faina

* 2cepe taiate marunt

* 1 lingura jumate de ulei

* 1lingurita piper negru

* 1 lingurita de drojdie,molura si mac

* 1 lingurita chimion

* apa

* carne macinata

* sare

PREPARARE:

Faina impreuna cu drojdia,molura si macul se amesteca si se prajesc putin in ulei.Se adauga apa si sarea si se amesteca pina aluatul se leaga.

Se taie aluatul bucatele mici patrate ( nici prea mici pentru a le umple cu carne) pe o tava si se pun la un loc cald pt 1ora.

Se pune la prajit ceapa,sarea,piperul si chimenul la foc mic.

Se ia fiecare bucata de aluat si in mijloc se pune carnea cu mirodenille in mijolc si se impaturesc.

Apoi se pun dupa la prajit pe amandoua partilela foc mic.

sursa:dubai.myforum.ro

Kabsah miel, vita sau pui

INGREDIENTE:

• 5 cani apa sau 1250ml

• 1 kg carne de miel (oaie,vacuta,sau pui) taiate bucati ( sa nu fie prea mici, lasate cu oase)

• 3 linguri ulei vegetal

• 2 cepe medii sau 300gr taiate felii subtiri

• 2 rosii medii sau 300 gr, curatate de coaja si taiate bucatele medii

• 1 ardei iute verde

• 2 lingurite pudra chimion

• 4 boabe cardamon (sau pudra)

• ¾ lingurita piper negru

• 1 betisor scortisoara

• 1 lingura pasta de tomate

• 2 cani sau 360gr jarrish ( fructe ca afinele) spalate si strecurate

PREPARARE:

Se pune la fiert carnea taiata bucati,acoperita in jur de 1 ora jumate pina devine frageda. Intr-o alta oala pune-ti ulei si caliti ceapa 5-6 minute,apoi adaugati celelate ingrediente mentionate mai sus si amestecati pt inca 3-4 minute. Adaugati carnea si apa in care a fost fiarta peste ingrediente (apa ar trebui sa fie in jur de 3cani).Acoperiti cu jarrish, puneti iar pe foc si lasati sa fiarba toate impreuna pt 30-35 minute . Cand este gata se ornate cu migdale, stafide si samcuri de pin.

sursa:dubai.myforum.ro

Kabab Bel Laban – Kebab cu iaurt

INGREDIENTE:

• 2 kg carne de vita ( sau oaie ) macinata

• 2legaturi patrunjel

• 1 lingurita chimion

• 2 lingurite ulei

• 2 cepe medii

• 1 lingurita piper negru

• 1 cana iaurt

• Sare

REPARARE:

Taiati cepele,amestecati-le cu carnea de vita,patrunjelul,sarea si piper.Cu mainile umede amestecati continutul si modelati-l la fel ca la mici.Puneti la foc mic apoi acoperiti cratita cu un capac si lasati aproximativ 15 minute pana zeama din carne se dizolva si lasa grasime. Amestecati iaurtul cu sare si piper. Aranjati kebabul intr-o farfurie si serviti-l cu iaurtul ( puteti pune si deasupra kebabului iaurtul).

Se serveste cu orez, paine sau chiar langa o salata.

sursa:dubai.myforum.ro

La'ham nashif - Carne fripta cu condimente

In Emiratele Arabe Unite “nashif” este un fel de mincare modern, care este destul de simplu de gatit,textura si gustul fiind special.De obicei este pregatit pt masa de seara si este popular in lunile de iarna cand este insotit de paine.Este de asemenea un fel de mincare preferat la sfarsiturile de saptamina si la picnicuri.Servit cu paine,cu cateva felli de ceapa si rosii,poate sa fie pregatit si din pui , creveti sau fructe de mare.

INGREDIENTE:

• 750 gr carne fara os ( oaie, vita...sau pui )

• 2 lingurite pasta tomate

• 1 rosie

• 1-2 cani ulei

• 2 cepe mari

• 6 catei usturoi

• 1 lingura turmeric

• 1-2 linguri cardamom

• 1 legatura coriandru fresh

• Sare pt gust

• Putina apa

INGREDIENTE:

Feliati cepele,zdrobiti usturoiul si taiati coriandrul.Fierbeti carnea la foc mic aproximativ 45minute.

Scurgeti-o si puneti-o deoparte.

Prajiti ceapa pina devine maronie,adaugati condimentele si continuati sa prajiti amestecand pt 2-3 minute.

Adaugati ingredientele ramase si destula apa pt a obtine un sos gros.

Serviti cald.

sursa:dubai.myforum.ro

Harees - carne cu piure de grau

Harees este un fel de mincare dintre cele traditionale in Emiratele Arabe Unite ,fiind inca in mare masura popular in casele celor bogati si saraci.Este simplu de gatit si baza fin din carne,apa si grau . Este preferat pt a fi servit musafirilor invitati acasa si este intotdeauna servit l anunti,logodne,sarbatori,petreceri si Eid (sarbatoarea religioasa a musulmanilor dupa 1luna de post).In timpul sfintei luni de Ramadhan este facut zilnic si masiv proportionat pt a fi distribuit peste tot in vecinatate (vecii,rude,prieteni..). Multe familii cred ca este masa principala care trebuie servita imediat dupa s-a incetat postul. Sanatoas si nutritive,el este un fel de mincare delicat care ia multe ore pt a se pregati. In casele din zona Golfului este mincat cu mina dreapta,ceea ce tine de traditie. Este servit serparat in toate ocaziile majore.Acest fel de mincare poate fi facut si cu pui sau iepure salbatic.

INGREDIENTE:

• 950 gr gat si picior de miel (sau oiae)

• 10 cesti apa

• 3 cesti harees ( carnea intreaga inmuiata peste noapte)

• 1-2 ceasti samen grau pt décor ( este un fel de grau irodanian)

• 1 lingura sare

PREPARARE:

Amestecati toate ingredientele intr-o oala de otel adanca si puneti la foc mic pt 2ore

.Dupa 2ore adaugati sarea 1cana apa fiarta si amestecati.Acoperiti cu un material sau panza si legati-o bine facand un fel de capac din acest material si puneti un obiect mai greoi deasupra..Reduceti focul la cel mai scazut nivel fierband pt inca 45 min suplimenatre.Trageti capacul si scoate-ti oasele si grasimea de pe carne. Luati-o de pe foc sic un mixer bateti amestecul pina devine lipicios,moale si pufos.

Transferati intr-o farfurie mare si nivelati cu spatele unei linguri.

Turnati o cana fierbinte de grau paste si serviti indata.

sursa:dubai.myforum.ro

Kabab

INGREDIENTE:

*1kg carne pui(sau oaie) macinata,

*2lingurite sare,

*1lingurita masala pudra(se gaseste la market),

*1lingura usturoi pisat (sau pudra),

*pudra coriandru,

*1 ceapa mica taiata

PREPARARE:

Se amesteca toate ingredientele si se modeleaza usor carena in mina ca niste chiftele alungite si se pun la prajit. Se serveste cu orez,legume sote sau cartofi prajiti.

sursa:dubai.myforum.ro