Dovlecei umpluti in sos de rosii

INGREDIENTE:

- 6-7 dovlecei mici

- jum caserola carne tocata ( vita saupair 

- 1 pumn coriandru fresh (1 jum cana)

- 2 rosii taiate 

- 2 linguri pasta tomate

- 1 ceapa maruntita

- cateva bucati dovleac (bostan)

- 1 lingura branza topita 

- jum ardei iute proaspat maruntit

- usturoi pisat + bucatele

-1 cub Maggie vita 

-usturoi pudra ( pt carne ) 

- 1 lingurita nucsoara

- 2 lingurite zahar 

- 1 lingurita chimen pudra 

- 1 lingurita masala (pt carne ) 

PREPARARE:

Se spala si se scobesc dovleceii. Intre timp be apucam de amestecul de carne. Intr o tigaie cu ulei punem ceapa la calit ( doar o jumatate din cantitate ) si adaugam carnea tocata cu usturoiul pudra, sare, si masala.

 Amestecam pana se rumeneste carnea, apoi la final adaugam lungurita de cheese ( branza topita) Eu folosesc varianta la borcan cum vedeti Mai jos 

Acum ne apucam sa umplem dovleceii cu carne. 

Intr o crarita se Pune la incins ulei si aducem cealalta jumatate din cantitatea de ceapa la calit. Se adauga usturoi pisat  si taiat bucatele, ardeiul iute maruntit, sare, cubul de Maggie si jumatate din cantitatea de coriandru fresh.

Se adauga apoi rosiile taiate si bucatelele de dovleac. 

Punem apa (1 Cana ) ,nucsoara , chimen,  bulionul, zaharul si usturoiul taiat.

Se reduce focul si se amesteca pana dovleacul Devine moale.

Intre timp punem dovleceii umpluti la prajit. Ii intoarcem pe toate partile pana isi schimba culoarea. 

Cand sunt gata, ii aducem in amestecul cu sos si ii lasam la foc mic pana devin moi. Se Mai Pune cate o Cana de apa daca scade. 

Cand totul este moale , se adauga coriandru fresh si se stinge focul. 

  

Se serveste cu garnitura de orez. 

Iaurt cu banane

 

Este dintre favoritele mele , foarte simplu de facut si foarte bogat in vitamine . Aceasta reteta nu este originala din bucataria araba, ci face parte  din "retetele mele personalizate ". 

 Asadar avem nevoie doar de 4 ingrediente:

- iaurt ( 4-5 linguri sau dupa plac dublati cantitatea )

- 1 banana taiata rondele

- sirop de curmale ( sau se poate inlocui cu miere de albine ) 

- scortisoara

PREPARARE:

 Intr - un castronel puneti iaurtul , deasupra asezati rondelele de banana, iar apoi puneti siropul de curmale ( sau mierea de albine ) cat sa acopere bananele. Ultimul pas - presarati putina scortisoara deasupra.

Pofta buna !

Macaroane in sos bechamel arabesc

INGREDIENTE:

*½ kg macaroane ( sau 1 pachet paste penne )
* 2 linguri ulei de porumb
*1 ceapa (de dimensiuni medii), tocata
*½ Kg carne tocata
* Sare si piper pentru bechamel
*3 linguri de unt
*3 linguri de faina
*2 cani de lapte
*1 ou
*Sare si piper 

*1/8 lingurita de nucsoara, rasa
*2 linguri branza mozzarella

PREPARARE:

- Gatiti macaroanele (sau pastele)  in apa clocotita cu sare, iar cand sunt gata se scot si se scurg apoi intr-o oala mare, iar la sfarsit se adauga putin ulei pentru a nu se lipi.
- Se incinge uleiul intr-o tigaie la foc mediu, se adauga ceapa, și se amesteca timp de 5 minute pana cand se inmoaie.
- Adaugati carnea de vita tocata, se amesteca din cand in cand si se lasa timp de 10 minute.
- Reduceti focul, amestecul se condimenteaza cu sare si piper, se lasa timp de 20 de minute sau pana csnd cea mai mare de lichid se evapora. ( eu prefer sa condimentez carnea separat in chimen, turmeric, usturoi si ginger si sa o las circa 10-15 min)

Pentru sosul bechamel

- Incalziti untul intr-o cratita la foc mediu, se adauga faina si se amesteca timp de 3 minute. Adaugati lapte la amestecul obtinut , amestecati continuu cu telul astfel incat sa nu se formeze galme) pana cand sosul se ingroasa. Lasa-ti sosul sa se raceasca, se adauga oul si se bate bine cu sosul, se condimenteaza cu sare, piper si nucsoara.

Incalziti cuptorul la 180 °

mpartiti sosul in 2 parti.

Se amesteca o jumatate cu 3 linguri de carne de vită tocata si jumatate de macaroane.Se introduce amestecul intr-o tigaie cuptor ca un prim strat, iar apoi se adauga restul de carne de vita, branza mozzarella ca un al doilea strat si macaroanele ca un al treilea strat, acoperit cu restul de sos bechamel.

Se coace in cuptor timp de 40 minute sau pana cand suprafata este aurie.

Rice cooker

Cineva m-a intrebat care este cea Mai rapida modalitate de preparare a orezului in stil tipic arabesc ( orezul sa nu se lipeasca ) . Avem de urmat trei pasi : 

1. Calitatea orezului - sa fie cu bob lung basmati 

2. Felul in care il preparam

3. Tigaia in care il preparam 

Dupa cum vedeti in poza pe care am atasat-o, acesta se numeste "rice cooker" electric creat special pt prepararea tuturor tipurilor de orez ( inclus si cuscus ) care functioneaza excelent. Orezul se face pe baza aburilor, iar bobul nu se va lipi. In Mai Putin de 10 min orezul este preparat fara sa fie nevoie sa stati langa el. Automat va anunta cand orezul este gata, dvstra avand datoria doar de a  pune cantitatile necesare . Mai mult de atat, pastreaza orezul cald in jur de 45 minute. Aveti optiunea "warm" pt atunci cand serviti masa mai tarziu si doriti ca orezul sa fie cald. Eu il folosesc numai cand gatesc orezul ca garnitura . 
Asadar este rapid, usor de folosit si de nelipsit dintr-o bucatarie! 

Dovlecei umpluti in sos laban - Kusa bel laban

O reteta foarte delicioasa care am incercat-o si am fost foarte multumita de rezultat, drept urmare ramane pe lista celor favorite !

INGREDIENTE : 

Depinde de nr de persoane , eu am facut pentru 2 astfel:

*  8 dovlecei

* jumatate caserola carne tocata de vita ( sau miel )

* 10 catei usturoi pisati 

* 1 ceapa medie maruntita

* 1 cutie iaurt 

* 1 cana lapte 

* 1 lingurita amidon de porumb sau faina

* unt 

* piper negru

* un pumn coriandru proaspat maruntit

* condimente pt carne  ( mai jos aveti detaliat )

* 1 cub maggie vita

PREPARARE:

Spalati dovleceii, gauriti-i in interior, treceti-i prin putina sare si lamaie.

AMESTECUL DE CARNE:

Preparati carnea astfel - amestecati carnea tocata din caserola cu ceapa maruntita, sare, piper si condimente ( chimen pudra, scortisoara, ginger pudra, boia si usturoi pudra ). Dupa ce ati condimentat carnea, prajiti -o. 

Umpleti apoi dovleceii cu carnea gatita.

La foc mic intr-o tigaie plasati dovleceii pe care i-ati umplut cu carne si prajiti-i pe ambele parti pana se schimba la culoare.( eu ii prefer "well done" ).

SOSUL DE IAURT :

Intr-o oala puneti cana de iaurt , cana de lapte , 1 lingurita de amidon (sau faina ) , cubul maggie, sare si piper negru. Fierbeti la foc mic pana compozitia devine cremoasa ( se ingroasa ). Apoi aduceti dovleceii si puneti-i in sosul obtinut. Lasati-i la fiert ( la foc redus ). 

Separat intr-o alta tigaie in 2-3  linguri de unt puneti usturoiul pisat si coriandrul maruntit si amestecati circa 5 minute. Stingeti focul si cand dovleceii s-au fiert , puneti aceasta peste dovleceii inecati in sosul de iaurt.

Nu va mai ramane decat sa ii savurati cu garnitura de orez sau pue si simplu paine :)

Pofta buna !

Sos Bechamel in stil arabesc

Nici eu nu am stiut pana recent ca bechamelul arabesc este diferit Putin de reteta originala de la noi. Ei bine, ei folosesc acest Bechamel in mare parte cu macaroane (sau paste) si carne tocata. 

INGREDIENTE:

* 4 linguri unt ( sau margarina )

* 4 linguri faina 

* 4 cani de lapte

* 2 lingurite sare

* 1/2 lingurita nucsoara

PREPARARE:

Se Pune untul la foc mic pana se topeste. Se adauga apoi faina si sarea si se amesteca pana cand compozitia devine aurie (6-7min ) cu grija sa nu ardeti ! 

Adaugati laptele cate o cana si amestecati in continuu. Lasati apoi la foc mic  (10-15 min) pana incepe sa fiarba. Cand a inceput sa fiarba , luati oala de pe foc si adaugati nucsoara. 

Cardamomul

Pentru ca multe persoane nu stiu ce este cardamomul sau cum poate fi folosit si la ce fel de mancaruri, voi posta cateva informatii despre aceste boabe miraculoase care nu lipsesc din camara mea de condimente.

In Orientul Mijlociu, praful de cardamom verde este utilizat ca si condiment pentru mancarurile dulci, dar si ca aroma traditionala in ceai si cafea.

De la cardamom se utilizeaza semintele care se recolteaza si se pastreaza in fructul nedesfacut, altfel isi pierd aroma foarte repede. In pastaile inchise, aroma poate rezista un an.  
Gustul cardamomului verde este mai fin decat cel al cardamomului negru. 

La arabi, cafeaua aromata cu cardamom este foarte apreciata. In acest scop ori se adauga cateva pastai in cafeaua fierbinte ori cateva seminte la macinarea cafelei.  
Cardamomul este deseori folosit pentru mancarurile orientale cu orez si carne.  Popularitatea sa este mai mare in tarile scandinave unde este folosit pentru prepararea carnatilor, prajiturilor si produselor de patiserie.

Cardamomul este considerat al treilea cel mai scump condiment din lume (dupa sofran si vanilie), iar pretul ridicat reflecta reputatia parfumului condimentului. 

Cea mai mare parte a cardamomului este utilizata la prepararea cafelei. 

Cafeaua cu aroma de cardamom, simbolul ospitalitatii arabe, poate fi preparata prin adaugarea cardamomului proaspat macinat in continutul cafelei pudra.

BENEFICII

Cardamomul verde este frecvent utilizat in Asia de Sud pentru tratamentul infectiilor gingivale, pentru a preveni si trata problemele legate de gat, congestie si tuberculoza pulmonara,inflamarea pleoapelor si, totodata, tulburari digestive. Mai are rol impotriva pietrelor la rinichi si a celor biliare si poate fi folosit precum antidot atat pentru veninul sarpelui cat si al scorpionului. Se cultiva in China, Laos si Vietnam si este utilizat in medicina traditionala chineza pentru tratarea durerilor de stomac, a dizenteriei, a constipatiei si a altor probleme digestive.

Semintele de cardamom nu sunt utilizate in orice fel de mancaruri, ci se piseaza si se adauga in aluaturi, in mancarurile cu peste sau cartofi. Boabele de cardamom insa pot fi folosite la orez si preparatele arabesti  cum ar fi carnea sau dulciurile, insa la dulciuri cardamomul se piseaza. 

Da gust picant carnii prajite si este foarte eficient impotriva racelii.

Kabsa emirateza

Am ajuns sa fac aceasta reteta de cel Putin 3 ori pe saptamana fiind favorita sotului. Aceasta reteta este specifica zonei, varianta saudita diferind Putin de cea emirateza, dar in concluzie se folosesc cam aceeleasi ingrediente. Se prepara cu carne de vita sau miel, dar eu azi am facut cu pui. Cantitatea se dubleaza la ceea ce voi posta fiind doar pentru doua persoane.

INGREDIENTE:

* 1 Cana orez basmati nefiert ( spalat si lasat in apa 30 min apoi stors )

* jumatate caserola piept pui 

* 1 lingura ulei masline

* 1 ceapa medie

* 7 catei usturoi ( 3 lasati intregi, restul taiati ) 

* 5 cuisoare

* 2 bete scortisoara

* 1 lingurita scortisoara pudra 

* 1 lingurita chimen pudra 

* 1 lingurita cardamom pudra sau (7-8 boabe)

* 1 lingurita Arabic mix sau biryani masala 

* sare

* 1 cub Maggie 

* 1 lingura pasta de rosii 

* 1-2 cani apa 

PREPARARE:

Intr-o oala se pune la incins uleiul cu ceapa, cuisoarele si betele scortisoara pana devin aurii. Se adauga carnea(sau puiul) impreuna cu usturoiul, toate condimentele si pasta de rosii. Anestecati si apoi adaugati apa. Se fierbe cateva minute. Se adauga apoi orezul nefiert . Lasati sa fiarba orezul pana cand nu Mai este visibila apa ( nu amestecati in timp ce fierbe ). Acoperiti si dati focul mic si lasati 15 min . Descoperiti dupa 15 minute , lasati Putin sa se odihneasca orezul si acoperiti din nou . Stungeti focul  si pregatiti farfuriile ! 

Pofta buna 😊 

Desert Al Khabeesah

DESERT "AL KHABEESAH"

- un desert traditional din faina, care este incalzita la foc mic pana devine culoare maronie, se adauga apa de trandafir, zahar, ghee si cardamom .Amestecul este apoi lasat pe foc mediu, pana devine ca in imagine. Simplu si gustos !

http://www.youtube.com/watch?v=lssH8W92CN4

Orez Biryani vegetal

INGREDIENTE:

*2 cesti de orez basmati (alb sau maro)
*6 boabe cardamom, usor zdrobite
*1 foaie de dafin 
*1 baton de scortisoara 
*1 lingurita de sare 

*6 cani cu legume tocate mixte (cum ar fi broccoli, conopida, morcovi, mazare, fasole verde; 
se pot folosi crude sau congelate)
*3 linguri ulei vegetal
*1 ceapa mare, taiata felii subtiri
*4 catei de usturoi, tocati
*2bucati ghimbir tocatate
*3 cuisoare
*1 lingurita coriandru
*1 lingurita chimen
*1/2 lingurita scortisoara pudra
*1/4 lingurita piper 
*1/4 ceasca de apa
*1 varf cutit sofran dizolvat in apa calda 1/4 ceasca

GARNITURA:


*1 lingurita ghee ulei vegetal
*1/4 ceasca stafide
*1/4 ceasca cashews sau caju 
*1/4 ceasca tocat coriandru

PREPARARE:


Se clateste orezulde 3-4 ori pana cand apa este limpede. Se lasa orezul in apa timp de cel puțin 30 de minute si apoi se scurge.Se pune intr-o oala medie apa la fiert. Adaugati orezul, condimentele si sarea. Se fierbe pana cand orezul este putin al dente ( sa nu fie moale sa lipeasca ), aproximativ 10 minute. Scurgeti bine si acoperiti oala pentru a se incalzi. Fierbeti legumele daca acestea nu sunt congelate.Preincalziti cuptorul.
Intr-o tigaie mare sau cratita, se incalzeste uleiul vegetal.Puneti ceapa, amestecand, pana devine aurie. Adaugati usturoiul si ghimbirul, gatiti, amestecand, timp de un minut. Adsugati condimentele si gatiti, amestecand, pentru un minut. Adaugati apoi apa, legume, si sare, se reduce focul la mediu, si gatiti, amestecand ocazional, pana cand legumele sunt incalzite.
Jumatate din cantitatea de orez puneti-o intr-un vas de copt. Imprastiati  deasupra legumele uniform si apoi cealalta cantitate de orez ramas. Puneti deasupra amestecul de sofran-apa. Acoperiti vasul cu o folie de aluminiu sau capac si  lasati la cuptor timp de 15 minute.
In aceelasi timp se incalzeste uleiul intr-o tigaie la foc mediu.Se pun stafidele si caju si gatiti, amestecand, pana cand stafidele se umfla și cashews sau caju sunt prajite ( caju devin aurii ).
Inainte de a servi, puneti garnitura biryani cu stafide, caju, si coriandru. 

Samboosa

INGREDIENTE:

Pt umplutura:

*10 foi de placinta 
*500g carne de vaca macinata 
*o ceapa 
*2 catei de usturoi *1/2 cana sos de rosii 
* 3chilli

*1 lingurita cucurma praf 
*1 lingurita coriandru praf 
*2 lingurite ghimbir proaspat sau pudra
* 2 frunzulite menta tocata ( optional)
 *zeama de la 1 lamaie 
*ulei 

*sare 

*piper 

PREPARARE:

Umplutura : 
Intr-o tigaie se incaleste uleiul ,se adauga ceapa tocata marunt , usturoiul , cucurma, chilli, coriandrul,ghimbirul ,sare si piper, apoi carnea tocata si sosul de rosii. Se amesteca si se tine pe foc pana e carnea gatita. 
Se indeparteaza de pe foc si se adauga zeama de lamaie si menta. 
  
Asamblarea : 
Se intinde o foaie de placinta pe suprafata de lucru si se indoaie pe jumatate din partea de sus si apoi din partea de jos , in asa fel incat lungimea sa fie dreapta. In coltul din stanga se pune umplutura apoi se impatureste pe latura opusa. 
Cand se ajunge la sfarsit se unge capatul cu oul ca sa se inchida triunghiul. 
Dupa ce sunt asamblate , se prajesc pe ambele parti in ulei.

At thareed - Carne emirateza cu legume in sos

Dupa cum se vede si in titlu, aceasta reteta este una pur autentica emirateza . Acest fel era consumat chiar si de Profetul Muhammad (saw)  fiind cunoscut ca felul principal pereferat al acestuia.

Este un fel de mancare principal din carne cu legume si paine "regag" imbibaya in sos. 

De asemenea  painea traditional emirateza "regag" poate fi inlocuita si cu painea "roti" idiana.

Aceasta retete o puteti prepara si cu carne de pui.

INGREDIENTE:

* 1/4 ceasca ulei

* 1 kg carne miel sau vita  taiata marunt

* 2 lingurite  condimente "bezar"  ( emirati spice mix  sau arabic spice mix)

* 5 cuisoare

* 2 ardei iuti sau chilli

* o ceapa medie taiata juliene

* 6 catei de usturoi pisati

* 1 bucata de ghimbir tocata

* 1 lingura chimen pudra

* 1 lingruita piper negru proaspat macinat

* 1/4 lingurita cardamom pisat

*  4 rosii taiate longitudinal

*  2 frunze de dafin

*  4 cartfofi 

* 2 morcovi medii decojiti si taiati

* 2 dovlecei mici

* 2 ardei mari 

* sare

* intre 4 -12 paine "ragag" sau "roti" prajite

PREPARARE:

Se incinge uleiul si se da focul la mijlociu. Intre timp se asezoneaza carnea cu condimentele "spice mix" , dupa care se pune pe foc pana devine aurie. Se intoarce pe toata partile pana se rumeneste in jur de 6 minute. 

Se scoate apoi intr-o farfurie. 

Se adauga cuisoarele, chilli si ceapa intr-o oala si gatiti amestecand din cand in cand pana ceapa se caramelizeaza , in jur de 10 minute. 

Se adauga usutroiul, gingerul , amestecati si gatiti timp de 2 minute. 

Apoi se adauga chimenul, piperul, cardamomul , rosiile, foile de dafin ai mai amestecati si gatiti pana ce rosiile devin moi aprox 2 minute. 

Puneti carnea care a stat deoparte, adaugati si carofii, dovleceii , morcovii , piper si 12 cani de apa. 

Se lasa la fiert reducand focul de la mediu la scazut, acoperit partial pana cand carnea devine frageda si se condimenteaza cu sare si piper.

Se aseaza intr-o farfurie mare painea , dupa care deasupra se pune carnea si legumele. 

Sosul se pune intr-un bol si se serveste alaturi.

Curmale cu nuci - Tamr m3al kasarat

INGREDIENTE:

 *curmale
* miez de nuci maruntite
* miere de albine ( sau sirop de zahar ars amestecat cu putin ginger pudra)

PREPARARE:

Se scoate samburele din curmala, avand grija sa nu rupeti curmala de tot  sau mai simplu puteti gasi la piata curmale la cutie care au deja samburele scos .
In interiorul curmalei se pun bucatile de nuca, apoi se trec prin mierea de albine sau siropul de zahar ars .

Pentru decor puteti folosi ideea din imaginea de sus .

Vita in sos stil saudit - Gorsan

INGREDIENTE:

* ulei floarea soarelui

* 750 gr vita taiate cub sau cu os

* 2 cepe taiate juliene

* 8 usturoi pisati ( jumatate din cantitate se foloseste la inceput iar cealalta o veti folosi chiar inainte de a stinge focul cand mancarea este gata )

* 2 rosii taiate in bucati mai mari

* un cartof taiat cubulete 

* un morcov taiat solzi (in lung )
* un ardei dulce rosu 

* o legatura coriandru proaspat ( sau un sfert de cana pt o aroma mai puternica) Atentie : se foloseste o parte din el la inceput iar cealalta parte se adauga la sfarsit

*  1 lingurita scortisoara

* 1 lingurita chimen pudra

* 1 lingurita coriandru pudra

* 1 lingurita piper negru ( dar mie imi place sa-l inlocuiesc cu boia iute sau chilli proaspat maruntit)

* 1 lingurita turmeric

* 1 lingurita cardamom pudra ( sau 6 boabe cardamom - eu am folosit boabele )

* 1 lingura bulion (sos de rosii )

* 2 cuburi maggie - unul de vita si unul de legume

* apa in care a fiert carnea de vita (2 cani ) sau apa

Aici am editat reteta caci nu aveam ce imi trebuie si asadar am inlocuit dupa cum urmeaza:

* 1 cutie fasole prefiarta ( in loc de  un dovlecel taiat rondele cum este reteta originala )

* 1 cutie fasole verde pastai prefiarta ( in loc de 2-3 bucati de dovleac (coja curatata )  taiate cum este in reteta originala ). 
Dar sfatul meu este sa urmati reteta originala .

PREPARARE:

Se pune orezul la fiert intr-o lingurita de curry si sare sau daca folositi basmati puneti doar sare. Cand este gata se tine acoperit pentru a ramane cald  caci se va servi separat.

Intr-o cratita se caleste ceapa in ulei cu o parte din usturoiul pisat, sare si o mica parte din coriandru proaspat pe care l-ati maruntit. Apoi se adauga carnea de vita si toate condimentele. 

Se amesteca bine circa 5 min, dupa care se adauga cuburile de maggie, rosiile taiate bucati, bulionul  si apa in care a fiert vita ( sau 2 cani de apa ).

Se lasa la foc mijlociu 8-10 minute apoi se adauga morcovii, cartofii, dovleceii, bucatele de dovleac si ardeiul.

Se lasa pe foc pana carnea devine frageda iar legumele sunt facute. Aproape spre sfarsit adaugati cantitatea de coriandru proaspat pe care a-ti lasat-o pt mai tarziu si cealalta jumatate de usturoi ramasa.

Se serveste alaturi de orez sau paine .

Pofta buna !

Sos de rosii arabesc

INGREDIENTE:

* o ceapa tocata marunt

* 3 catei usturoi

* o rosie mare taiata cubulete + 1 conserva tomate sau bulion

* 250 ml apa

* 1 jumate de lingurita chimen

* 1 lingurita coriandru ( de preferat fresh sau daca nu aveti fresh pulbere )

* sare

* piper

PREPARARE:

Punem uleiul la incins si punem la calit ceapa si usturoiul pina se inmoaie putin dupa care adaugam rosia taiata cubulete si coriandrul, chimenul. Amestecam putin si adaugam rosiile zdrobite din conserva sau bulion cu 250 ml de apa. 

Lasam totul sa dea intr-un clocot aproximativ 5 minute dupa care reducem focul si fierbem sosul pentru 10 minute.