Orez Biryani vegetal

INGREDIENTE:

*2 cesti de orez basmati (alb sau maro)
*6 boabe cardamom, usor zdrobite
*1 foaie de dafin 
*1 baton de scortisoara 
*1 lingurita de sare 

*6 cani cu legume tocate mixte (cum ar fi broccoli, conopida, morcovi, mazare, fasole verde; 
se pot folosi crude sau congelate)
*3 linguri ulei vegetal
*1 ceapa mare, taiata felii subtiri
*4 catei de usturoi, tocati
*2bucati ghimbir tocatate
*3 cuisoare
*1 lingurita coriandru
*1 lingurita chimen
*1/2 lingurita scortisoara pudra
*1/4 lingurita piper 
*1/4 ceasca de apa
*1 varf cutit sofran dizolvat in apa calda 1/4 ceasca

GARNITURA:


*1 lingurita ghee ulei vegetal
*1/4 ceasca stafide
*1/4 ceasca cashews sau caju 
*1/4 ceasca tocat coriandru

PREPARARE:


Se clateste orezulde 3-4 ori pana cand apa este limpede. Se lasa orezul in apa timp de cel puțin 30 de minute si apoi se scurge.Se pune intr-o oala medie apa la fiert. Adaugati orezul, condimentele si sarea. Se fierbe pana cand orezul este putin al dente ( sa nu fie moale sa lipeasca ), aproximativ 10 minute. Scurgeti bine si acoperiti oala pentru a se incalzi. Fierbeti legumele daca acestea nu sunt congelate.Preincalziti cuptorul.
Intr-o tigaie mare sau cratita, se incalzeste uleiul vegetal.Puneti ceapa, amestecand, pana devine aurie. Adaugati usturoiul si ghimbirul, gatiti, amestecand, timp de un minut. Adsugati condimentele si gatiti, amestecand, pentru un minut. Adaugati apoi apa, legume, si sare, se reduce focul la mediu, si gatiti, amestecand ocazional, pana cand legumele sunt incalzite.
Jumatate din cantitatea de orez puneti-o intr-un vas de copt. Imprastiati  deasupra legumele uniform si apoi cealalta cantitate de orez ramas. Puneti deasupra amestecul de sofran-apa. Acoperiti vasul cu o folie de aluminiu sau capac si  lasati la cuptor timp de 15 minute.
In aceelasi timp se incalzeste uleiul intr-o tigaie la foc mediu.Se pun stafidele si caju si gatiti, amestecand, pana cand stafidele se umfla și cashews sau caju sunt prajite ( caju devin aurii ).
Inainte de a servi, puneti garnitura biryani cu stafide, caju, si coriandru. 

Samboosa

INGREDIENTE:

Pt umplutura:

*10 foi de placinta 
*500g carne de vaca macinata 
*o ceapa 
*2 catei de usturoi *1/2 cana sos de rosii 
* 3chilli

*1 lingurita cucurma praf 
*1 lingurita coriandru praf 
*2 lingurite ghimbir proaspat sau pudra
* 2 frunzulite menta tocata ( optional)
 *zeama de la 1 lamaie 
*ulei 

*sare 

*piper 

PREPARARE:

Umplutura : 
Intr-o tigaie se incaleste uleiul ,se adauga ceapa tocata marunt , usturoiul , cucurma, chilli, coriandrul,ghimbirul ,sare si piper, apoi carnea tocata si sosul de rosii. Se amesteca si se tine pe foc pana e carnea gatita. 
Se indeparteaza de pe foc si se adauga zeama de lamaie si menta. 
  
Asamblarea : 
Se intinde o foaie de placinta pe suprafata de lucru si se indoaie pe jumatate din partea de sus si apoi din partea de jos , in asa fel incat lungimea sa fie dreapta. In coltul din stanga se pune umplutura apoi se impatureste pe latura opusa. 
Cand se ajunge la sfarsit se unge capatul cu oul ca sa se inchida triunghiul. 
Dupa ce sunt asamblate , se prajesc pe ambele parti in ulei.

At thareed - Carne emirateza cu legume in sos

Dupa cum se vede si in titlu, aceasta reteta este una pur autentica emirateza . Acest fel era consumat chiar si de Profetul Muhammad (saw)  fiind cunoscut ca felul principal pereferat al acestuia.

Este un fel de mancare principal din carne cu legume si paine "regag" imbibaya in sos. 

De asemenea  painea traditional emirateza "regag" poate fi inlocuita si cu painea "roti" idiana.

Aceasta retete o puteti prepara si cu carne de pui.

INGREDIENTE:

* 1/4 ceasca ulei

* 1 kg carne miel sau vita  taiata marunt

* 2 lingurite  condimente "bezar"  ( emirati spice mix  sau arabic spice mix)

* 5 cuisoare

* 2 ardei iuti sau chilli

* o ceapa medie taiata juliene

* 6 catei de usturoi pisati

* 1 bucata de ghimbir tocata

* 1 lingura chimen pudra

* 1 lingruita piper negru proaspat macinat

* 1/4 lingurita cardamom pisat

*  4 rosii taiate longitudinal

*  2 frunze de dafin

*  4 cartfofi 

* 2 morcovi medii decojiti si taiati

* 2 dovlecei mici

* 2 ardei mari 

* sare

* intre 4 -12 paine "ragag" sau "roti" prajite

PREPARARE:

Se incinge uleiul si se da focul la mijlociu. Intre timp se asezoneaza carnea cu condimentele "spice mix" , dupa care se pune pe foc pana devine aurie. Se intoarce pe toata partile pana se rumeneste in jur de 6 minute. 

Se scoate apoi intr-o farfurie. 

Se adauga cuisoarele, chilli si ceapa intr-o oala si gatiti amestecand din cand in cand pana ceapa se caramelizeaza , in jur de 10 minute. 

Se adauga usutroiul, gingerul , amestecati si gatiti timp de 2 minute. 

Apoi se adauga chimenul, piperul, cardamomul , rosiile, foile de dafin ai mai amestecati si gatiti pana ce rosiile devin moi aprox 2 minute. 

Puneti carnea care a stat deoparte, adaugati si carofii, dovleceii , morcovii , piper si 12 cani de apa. 

Se lasa la fiert reducand focul de la mediu la scazut, acoperit partial pana cand carnea devine frageda si se condimenteaza cu sare si piper.

Se aseaza intr-o farfurie mare painea , dupa care deasupra se pune carnea si legumele. 

Sosul se pune intr-un bol si se serveste alaturi.

Curmale cu nuci - Tamr m3al kasarat

INGREDIENTE:

 *curmale
* miez de nuci maruntite
* miere de albine ( sau sirop de zahar ars amestecat cu putin ginger pudra)

PREPARARE:

Se scoate samburele din curmala, avand grija sa nu rupeti curmala de tot  sau mai simplu puteti gasi la piata curmale la cutie care au deja samburele scos .
In interiorul curmalei se pun bucatile de nuca, apoi se trec prin mierea de albine sau siropul de zahar ars .

Pentru decor puteti folosi ideea din imaginea de sus .

Vita in sos stil saudit - Gorsan

INGREDIENTE:

* ulei floarea soarelui

* 750 gr vita taiate cub sau cu os

* 2 cepe taiate juliene

* 8 usturoi pisati ( jumatate din cantitate se foloseste la inceput iar cealalta o veti folosi chiar inainte de a stinge focul cand mancarea este gata )

* 2 rosii taiate in bucati mai mari

* un cartof taiat cubulete 

* un morcov taiat solzi (in lung )
* un ardei dulce rosu 

* o legatura coriandru proaspat ( sau un sfert de cana pt o aroma mai puternica) Atentie : se foloseste o parte din el la inceput iar cealalta parte se adauga la sfarsit

*  1 lingurita scortisoara

* 1 lingurita chimen pudra

* 1 lingurita coriandru pudra

* 1 lingurita piper negru ( dar mie imi place sa-l inlocuiesc cu boia iute sau chilli proaspat maruntit)

* 1 lingurita turmeric

* 1 lingurita cardamom pudra ( sau 6 boabe cardamom - eu am folosit boabele )

* 1 lingura bulion (sos de rosii )

* 2 cuburi maggie - unul de vita si unul de legume

* apa in care a fiert carnea de vita (2 cani ) sau apa

Aici am editat reteta caci nu aveam ce imi trebuie si asadar am inlocuit dupa cum urmeaza:

* 1 cutie fasole prefiarta ( in loc de  un dovlecel taiat rondele cum este reteta originala )

* 1 cutie fasole verde pastai prefiarta ( in loc de 2-3 bucati de dovleac (coja curatata )  taiate cum este in reteta originala ). 
Dar sfatul meu este sa urmati reteta originala .

PREPARARE:

Se pune orezul la fiert intr-o lingurita de curry si sare sau daca folositi basmati puneti doar sare. Cand este gata se tine acoperit pentru a ramane cald  caci se va servi separat.

Intr-o cratita se caleste ceapa in ulei cu o parte din usturoiul pisat, sare si o mica parte din coriandru proaspat pe care l-ati maruntit. Apoi se adauga carnea de vita si toate condimentele. 

Se amesteca bine circa 5 min, dupa care se adauga cuburile de maggie, rosiile taiate bucati, bulionul  si apa in care a fiert vita ( sau 2 cani de apa ).

Se lasa la foc mijlociu 8-10 minute apoi se adauga morcovii, cartofii, dovleceii, bucatele de dovleac si ardeiul.

Se lasa pe foc pana carnea devine frageda iar legumele sunt facute. Aproape spre sfarsit adaugati cantitatea de coriandru proaspat pe care a-ti lasat-o pt mai tarziu si cealalta jumatate de usturoi ramasa.

Se serveste alaturi de orez sau paine .

Pofta buna !

Sos de rosii arabesc

INGREDIENTE:

* o ceapa tocata marunt

* 3 catei usturoi

* o rosie mare taiata cubulete + 1 conserva tomate sau bulion

* 250 ml apa

* 1 jumate de lingurita chimen

* 1 lingurita coriandru ( de preferat fresh sau daca nu aveti fresh pulbere )

* sare

* piper

PREPARARE:

Punem uleiul la incins si punem la calit ceapa si usturoiul pina se inmoaie putin dupa care adaugam rosia taiata cubulete si coriandrul, chimenul. Amestecam putin si adaugam rosiile zdrobite din conserva sau bulion cu 250 ml de apa. 

Lasam totul sa dea intr-un clocot aproximativ 5 minute dupa care reducem focul si fierbem sosul pentru 10 minute. 

Ceai Karak - Shay Karak

Este un ceai foarte apreciat in Emirate, Qatar si Kuwait. In toate cafetariile si unele restaurante se serveste acest tip de ceai, iar variantele acestuia difera. Este un ceai foarte tare si foarte dulce, uneori condimentat ( depinde de varianta aleasa ). Reteta originala de baza este cea pe care urmeaza sa o postez. 

La preferinta  fiecaruia se pot adauga diferite condimente.

Avem nevoie de urmatoarele:

* 2 pliculete Lipton tea - Yellow Label intr-o ceasca cu 4 cuburi de zahar sau ( 4 lingurite de zahar )

* apa fiarta care se adauga peste pachetul de ceai, odata ce apa prinde culoare se scoate pachetelul de ceai 

* laptele "Rainbow Original" sau ( lapte praf Nestle ) care are un gust aparte, se adauga generos la sfarsit pana cand obtinem o culoare caramelizata.

* Se pun 3 boabe cardamom si la urma cateva firicele de sofran.

Se serveste cald. 

*Reteta este pt o persoana, pt 2 dublati cantitatea data 

Sos de usturoi " Salsat el Thoom"

Un sos indragit in Orientul Mijlociu, in special in Emirate la fiecare comanda facuta ori in restaurante ori de acasa, veti primi acest sos complementar alaturi cu felul de mancare ales ( kebab, shaworma, falafel, mix grilled....etc )

SOS USTUROI 

VARIANTA 1 

INGREDIENTE :

- 1capatana de usturoi

- jumatate cana de ulei

- 1 lingura suc lamaie

PREPARARE:

Se pune usturoiul in blender si se adauga usor uleiul. Se amesteca pana cand se obtine o pasta consistenta oarecum ca maioneza. Se adauga sucul de lamaie in timp ce amestecati.

SOS USTUROI 

VARIANTA 2

INGREDIENTE:

- 4 albusuri de ou

- 3 catei de usturoi

- 2 linguri otet ( sau suc lamaie)

- 3-4 cesti ulei

- sare 

PREPARARE:

Usturoiul se piseaza apoi se amesteca cu albusurile de ou cu telul pana cand se formeaza ca o spuma. Se adauga otetul (sau lamaia ) si se amesteca bine. Uleiul se adaga usor in timp ce batem continutul cu telul la o viteza medie pana cand obtinem textura dorita. Se poate adauga chiar si mai mult ulei decat cantitatea data, daca continutul nu este suficient de gros.

Se pune sarea la sfarsit si se serveste alaturi de Mix Grilled, Kebab, Shaworma, Falafel, Samboosak,  Pui Tikka, Pui Tandoori, Shish Taouk sau chiar Biryani. 

Desert din morcovi ( halawat el jezr )

Aceasta reteta este originala din India, dar cum in Emirate influenta indiana este mult simtita in arta culinara, soacra mea mi-a daruit aceasta retetea extraordinara pe care o fac cu mare placere. Este o reteta simpla ... pe cat de simpla, atat de buna !!!

INGREDIENTE:

* 1kg morcovi trecuti prin razatoare

* 1 cutie nestle milk ( dau daca nu gasisti inlocuiti cu 250 gr lapte ) 

* 1 lingurita praf cardamom ( daca nu aveti praf puneti boabe )

* 3-4 linguri de zahar  

* 1 lingura apa de trandafiri 

PREPARARE:

Se spala morcovii , se trec prin rozatoare ( sa fie cat mai marunt). Se pune laptele la foc mic, cand da in clocot se adauga morcovii rasi impreuna cu 1 lingirita de cardamom si zahar. Se amesteca in continuu si se lasa la fiert pentru 1 ora jumatate pana cand nu se mai zareste pic de lapte in compozitie ( lasati morcovii sa traga laptele ). 

Inainte de a stinge focul adaugati apa de trandafiri. 

Decorati cu cardamom sau fulgi de nuca de cocos.

Palmier din ton si legume

Un aspect frumos, si o masa sanatoasa !

Avem nevoie de urmatoarele ingrediente:

Morcov, ardei rosu, ceapa verde, patrunjel  si albusurile de la 4 oua

Cascaval ras - circa 250gr

Albusrurile de la oua

O cutie de ton

Masline, marar si rosii cherry

Maioneza, iarurt si crema de usturoi

Intr-un castron se amesteca aceste ingrediente 

( maioneza, iaurtul, usturoiul si sare )

Se aseaza albusurile si casacavalul ras pe straturi

Deasupra se pune puntin din sosul pe care l-ati facut 

(maioneza, iaurtul si usturoiul )

Un strat de morcovi rasi 

Dupa aceea un strat de ceapa verde

Din nou mai punem putin sos

Inca putin din  cantitatea de cascaval ras

Ton

Restul sosului

Ardeiul rosu si albusurile de oua

Jumatatea ramasa de cascaval ras

Se acopera cu plastic

Se rastoarna invers cu fata in jos pe platou

Trei betiosare pt frigarui

Se introduc adanc 

Se insira maslinele pe betisoare

Se decoreaza cu mararul

Si nu uitati de rosiile cherry si masline

Si iata palmierul nostru !

Orez sirian cu carne tocata

INGREDIENTE:

* 250g carne tocata vita

* 1 pumn orez 

* 1 ceasca mazare

* 2-3 morcovi taiati cubulete

* 2-3 cepe mici 

* 1 cub maggie vita

* nuci (optional, dar recomand caci acesta este ingredientul secret )

* condimente "arabic mix" sau ce aveti prin casa

* putina scortisoara

* chilli

* sare 

* cascaval

PREPARARE:

In ulei intr-o tigaie, se caleste ceapa si se adauga carnea, legumele si condimentele cu maggie. Lasam la foc mediu pt 5min iar apoi adaugam orezul. Turnam apa din cand in cand, avem grija sa nu scada si amestecam bine pentru a nu se lipi de fundul tigaii.

Dupa ce totul a fiert, adaugam nucile. Stingem focul si desupra se rade cascavalul.

Se serveste cald.