Rouz al 'arabyah - Orez arabesc

INGREDIENTE:

* 3 cani apa in care a fiert carne ( pui sau vita )

*1 morcov 

*1 ceapa 

*1 telina mica

*100 g migdale 

*30 g muguri de pin 

*50 g stafide

*300 g orez

*5 boabe cardamom 

*sare dupa gust

*100 g unt

*50 ml ulei

PREPARARE:

 
Intr-o cratita topeste untul si pune orezul spalat si scurs. Caleste-l pana ce scade apa. Adauga zeama de supa astfel incat sa fie 3 degete deasupra orezului. Cand incepe sa fiarba, da focul mic si lasa pana ce bobul e aproape fiert.
In acest timp pune uleiul intr-o tigaie si prajeste putin boabele ce cardamom. Scoate-le. Pune migdalele si mugurii de pin si prajeste-le pana devin aurii. Scoate-le din ulei. Adauga stafidele si ai grija ca se prajesc practic instantaneu!
Amesteca usor totul adauga orezul,sare si piper si da cratita la cuptor pentru 10- 15 min.

Ceai de anason

Este un ceai pe care il savurez destul de des. Nu numai ca are niste proprietati benefice, dar pur si simplu ador gustul acestuia.

Este cea mai simpla reteta !

INGREDIENTE :

* 6 boabe anason ( 9 sau 10 daca il doriti mai concentrat )

* 2 cani de apa

* zahar

PREPARARE:

Puneti apa la fiert impreuna cu anasonul pana da in clocot.

Stingeti focul si adaugati zaharul inainte de servire.

Nu stiu daca in romania se gaseste anason, eu l-am adus din afara. Probabil veti avea norocul sa-l gasiti la magazinele cu specific arabesc sau indian.

Arata asa:

Cateodata cand fac acest ceai imi place sa mai adaug si fennel pentru un gust mai concentrat.

Savurati-l cu placere !

Fasole cu za'atar

INGREDIENTE :

* 2 cani fasole alba lasata la inmuiat peste noapte

* 6 catei usturoi pisati

* 3/4 ceasca ulei ulei masline extravirgin

* 2 linguri de za'atar

* coaja de la 2 lamaii

* sucul de la 1 1/2 lamaie

* 1/4 zahar daca este nevoie

PREPARARE:

Se aduce la fiert fasolea si usturoiul intr-o oala mare pentru cateva minute, apoi se reduce focul.

Se acopera cu un capac jumatate de oala, lasand fasolea sa devina moale.

Adaugati sare pentru gust si lasati-o la racit .

Pastrati separat 1/2 cana din lichidul in care a fiert si transferati intr-un mixer ( lichidul cu fasolea racita ).

Adaugati uleiul de masline, za'atarul , coaja de lamaie ,sucul de lamaie si mixati pana devine fasolea devine ca o  pasta.

Se mai adauga sare , daca este nevoie si za'atar iar daca gustul nu are o aroma desosebit de puternica, se poate echilibra cu putin  zahar.

Se transfera toata compozitia obtinuta intr-un vas pentru servit si se mai adauga deasupa ulei si za'atzr.

Se serveste la temperatura camerei.

Daca doriti sa mai pastrati si pentru mai tarziu,mutati-l intr-un vas mai mic si  acoperiti-l cu un strat subtire de ulei de masline si pastrati-l la congelator.

Ceai moarocan de ghimbir

INGREDIENTE:

* 1 lingura de ghimbir proaspat ras ( sau 1 radacina ghimbir mica )

* 2 cani de apa

* miere

* sucul de la o jumatate de lamaie

    OPTIONAL :

* scortiosoara

* cuisoare

PREPARARE:

Se pune ghimbirul la fiert pentru 3-4 minute. Se adauga sucul de lamaie  ( si celelate ingrediente optionale ). 

Se amesteca si se lasa pe foc pana da un clocot.

Se stinge, (se strecoara daca s-a folosit ghimbirul ras si cuisoarele ), se acopera si se lasa 5 minute deoparte, apoi se indulceste cu mierea de albine.

Se serveste alaturi de dulciuri sau produse de patiserie.

* Daca nu gasiti ghimbir proaspat, il puteti folosi pe cel pudra ( cred ca se gaseste si la plafar ) 

Pentru persoanele care nu stiu, acesta arata asa 

Iar in tarile arabe, il putem gasi sub unul dintre diferitele aspecte .

Lugematt

VARIANTA 1 EMIRATE 

INGREDIENTE :

* 4 cesti faina

* 2 1/2 cani apa calduta

* 2 lingurite drojdie

* sare 

* ulei pentru prajit

* sirop pentru servire 

SIROP:

* 1 cana de zahar

* 1 1/2 cana apa

* 1 lingura suc de lamaie

Se pune zaharul impreuna cu apa la fiert pentru 10 minute, apoi se adauga sucul de lamaie si se mai lasa la foc mic pentru inca 10 minute.

PREPARARE:

Se dizolva drojdia in apa . Peste faina puneti putina sare si adauga apa . Se amesteca bine si se adauga drojdia dizolvata in aceasta compozitie. Se mai adauga putina apa daca este nevoie. Aluatul trebuie sa semene cu aluatul de paine numai ca va fi foarte putin mai subtire.

Se acopera si se lasa la crescut intr-un loc calduros pentru mai bine de 10 ore (adevarul este ca  eu niciodata nu am asteptat atata :) ) cu cat mai multe ore cu atat mai bine.

Puteti lasa aluatul peste noapte pentru a sti sigur ca nu dati gres .

Apoi incingeti uleiul si luati cu lingurita din aluat si puneti la prajit  ( acestea se vor umfla si vor pluti deasupra uleiului ) pana cand devin maronii si complet rotunde.

Scoateti-le pe o hartie pentru a lua excesul de ulei , iar apoi treceti-le prin sirop.

Balalit - desert cu fidea

INGREDIENTE:

* 450 gr fidea

* 1 cana zahar

* 3 lingurite cardamom pisat

* 3 linguri apa de trandafiri

* putina esenta de vanilie ( optional ) 

* cateva fire de sofran

* 1 lingura unt + 1 lingura ulei pentru a praji fideaua

PREPARARE:

Se pune lingura de ulei intr-o tigaie la foc mic impreuna cu fideaua . Cine doreste sa urmeze reteta originala, atunci va pune fideaua impreuna cu uleiul si untul pe o tava la cuptor.

Se prajeste pana devine aurie si se adauga untul (amestecati in continuu pentru a nu se lipi).

Lasati maxim 5 min pe foc sa fiarba in putina apa.

Intr-un ibric turnati apa de trandafiri adaugati cardamomul, vanilia ,zaharul  putina apa si amestecati la foc mic.

Apoi luati de pe foc si  turnati deasupra fidelei dupa ce ati stins focul. 

Se ia de pe foc si se serveste calda.

Pofta buna !

Awamat - gogsi insiropate

INGREDIENTE :

* 400 g iaurt 
* 300 g faina 
 * 2 oua 

* o lingurita de amoniac dizolvat in putin lapte

  

 SIROP : 

* 200 g de zahar tos 
* 150 ml apa zeama lamaie,
 * esenta de portocal,
 * apa de trandafir 

MOD DE PREPARARE 

Se amesteca bine toate ingredientele pana obtinem un aluat moale care se ia cu lingura si se prajesc in ulei incins .

 Se scot, se pun pe mai multe hartii pentru a se scurge bine de ulei si se trec prin siropul preparat de dinainte. 

Pasta tahina

INGREDIENTE:

* o cana tahina ( se gaseste in supermarket gata preparata , recomand pe cea de la"Darinne" sau " Durra "

* 1 cana apa

* 4-5 catei usturoi zdrobiti

* 1 lingurita chimen macinat

* 1 lingurita boia iute

* 2 lingurite suc de lamaie

* ulei de masline

* crengute de patrunjel pentru decor

* sare

METODA DE PREPARARE :

Puneti tahina intr-un bol si amestecati cu apa pana cand se ingroasa si se formeaza o pasta .

Adaugati si celelalte ingrediente inafara de ulei si patrunjel.

Dupa ce ati amestecat bine toate ingredientele, deasupra turnati cateva picaturi de ulei si decorati cu frunze de patrunjel.

Se consuma dimineata sau seara impreuna cu paine.

Supa de porumb siriana

INGREDIENTE :

* 2 cutii porumb 

* 5 cani apa

* 1 ceapa mare 

* 1 lingura faina 

* 1 cub maggie

* chilli

Eu am mai pus OPTIONAL urmatoarele ingrediente pentru un gust mai consistent:

* 1 dovlecel

* scortisoara

* ginger pudra

* 2 catei usturoi pisati

MOD DE PREPARARE:

Intr-un blender puneti 1 cutie de porumb, dovlecelul si ceapa. Separat incingeti oala cu 1 lingurita ulei masline impreuna cu cealalta cutie de porumb cu 1 cub maggie. Lasati pentru 3-4 minute la foc mic si apoi adaugati pasta obtinuta din blender.

Amestecati bine inca vreo 3 minute, iar apoi adaugati cele 5 cani de apa.

Lasati la fiert si intre timp amestecati 1lingura de faina cu putina apa rece (avand grija sa nu iasa cocoloase ) si turnati-o in supa.

La sfarsit puneti si scortisoara, gingerul, chilli si usturoiul.

Zaalouk marocan

INGREDIENTE :

* 2 rosii medii 

* 2vinete

* 2 linguri ulei masline

* 2 catei usturoi pisati

* 1 lingurita harissa ( este un sos picant ) [1]

* 2 linguri coriandru ( de preferat fresh )

* 4 linguri suc lamaie

* 1 lingurita chimen

* sare

* piper

METODA DE PREPARARE:

Intr-o tigaie la foc mediu se prajesc in uleiul de masline vinetele pentru circa 10 -15 minute pana devin moi, apoi se decojesc. Se pun in blender pana devin ca o pasta.

Reduceti focul si puneti inapoi vinetele pasate in tigaie apoi adaugati rosiile, usturoiul , harissa, sucul de lamaie, chimenul, sarea, piperul si lasati totul la fiert pentru inca 5 minute.

[1] sosul harissa il puteti face si acasa  daca nu aveti  -  

 *5 chili (sau ardei iuti uscati )

* 1 lingura seminte de coriandru

* 2 lingurite de seminte de chimen

* 2 catei de usturoi

* 1/2 lingurita de sare

* 4-6 linguri de ulei de masline

Prajitura de portocale

INGREDIENTE:

* 2 portocale 

* 180 gr. unt plus 2 linguri de unt topit

* 3 oua

* 1 cana zahar 

* 1 1/2 cana faina

* 1 plic praf de copt

* sucul de la o jumate de portocala 

* coaja de la jumate portocala pentru ornat

* zahar vanilat

* stafide ( optional )

MOD DE PREPARARE:

Se incalzeste cuptorul. Intre timp se taie pe junate 1 portocala si se scoate pulpa in blender. Alaturat intr-un vas puneti toate ingredientele de mai sus incepand cu faina, zaharul, ouale, untul, zaharul vanilat , ( stafidele )  si la urma aduceti pulpa de portocala si turnati in compozitie.

Amestecati pana ce veti obtine o pasta consistenta.

Puneti la cuptor si verificati din cand in cand.

Cand este gata, turnati deasupra sucul de la o jumatate de portocala si coaja de la ceallata jumatate rasa.

PENTRU GLAZURA :

* Optional : Se poate face o  glazura  :

- 90 gr zahar

- 125 gr unt 

- 1 lingura suc portocale

- 1 lingurita coaja de portocale.

Toate acestea se amesteca pana devine gros cremos . Se pune desupra prajiturii si se lasa la frigider 30 minute.

Mohallabeyah - budinca din faina de orez

INGREDIENTE :

* 1 cana faina de orez
* 7 cani lapte
* 50 gr zahar
* apa de flori de portocal,
* apa de trandafiri

* migdale macinate

* fistic

* stafide ( optional )

MOD DE PREPARARE :

Se pune laptele pe foc si cand incepe sa fiarba se adauga zaharul,apoi faina de orez in ploaie,amestecandu-se in continuu cu telul.

Se fierbe la foc mediu,cand orezul este fiert si crema capata consistenta unei smantani groase,se trage de pe foc si se lasa la racit putin.

Se incorporeaza aromele si se imparte in castronele micute(ies in jur de 7-10 castronase).

Deasupra se presara migdalele,fisticul,stafidele..etc .

Se raceste si se serveste cu cateva linguri de sirop deasupra.

Umm Ali

Puteti alege sa o faceti cat mai bogata in fructe uscate ( nuci, stafide , nuca de cocos...etc ) sau puteti opta pentru varianta mai simpla cu doar o usoara imprastiere de fructe uscate. Eu am facut varianta 2 , dar multi o prefera pe 1.

Puteti folosi din 3 cani - jumatate lapte si cealalta jumatate smantana.

INGREDIENTE :

* un foietaj decongelat

* 1/3 ceasca fructe uscate ( stafide, caise uscate, cirese uscate, banane uscate, nuci, fistic, samburi pin ..etc )

* 1 1/2 cana lapte integral

* 1 1/2 cana crema de lapte ( qashta se gaseste in magazinele arabesti sau daca nu aveti puteti pune smantana )

* 1 lingurita extract de vanilie

* 1/4 cana zahar

* migdale pentru ornat

MOD DE PREPARARE:

Se incalzeste cuptorul si se intinde o foaie de aluat pe tava bine unsa cu unt sau pe o foaie de copt. Se coace pentru 15 minute pana cand se umfla si se schimba culoarea. Scoateti deoparte.

Intre timp puneti la foc laptele, smantana, vanilia , zaharul intr-o cratita pana cand se formeaza niste bule pe marginea oalei. Opriti focul si intre timp treceti la pasul urmator.

Dati caldura mai mare la cuptor . Faramitati aluatul care a stat la cuptor, ungeti o tava si imprastiati-l in tava impreuna cu fructele uscate . Turnati mai apoi mixtura cu lapte peste acestea. Se da la cuptor pentru 15 minute pana cand partea de sus devine aurie.

Se raceste putin inainte de sevire .

Se imprastie deasupra migdalele inainte de servire.

Prajitura cu anason si turmeric

INGREDIENTE:

* 2 cani gris

* 1 1/4 cana faina

* 1 1/2 cana zahar

* 3/4 cani unt nesarat taiat bucatele

* 1 1/4 ceasca lapte

* 1 lingurita praf de copt

* putina sare

* 1 lingurita turmeric

* 1 lingurita anason ( de preferat proaspat macinat )

* 1 lingurita apa flori de portocale

* 1 lingurita apa trandafiri ( sau se poate inlocui cu extract de vanilie )

* 1/4 ceasca nuci sau susan

* 3 lingurite tahina pentru acoperirea tavei

METODA PREPARARE:

Se incalzeste laptele si se amesteca zaharul pana se dizolva. Se lasa deoparte.

Se adauga apa de portocale si trandafiri ( sau vanilie daca este cazul ).

Se amesteca cu faina, praful de copt, turmericul, anasonul si sare.

Frecati totul impreuna cu bucatele de unt pana cand textura va semana cu pesmetul.

Se amesteca laptele impreuna cu textura obtinuta.

Aluatul va fi gros. Se unge tava cu tahina si se toarna aluatul in tava.

Lasati la frigider pentru circa 10 minute . Decorati cu seminte de pin sau fistic si bagati la cuptor pentru 30 minute. Incercati din cand in cand cu o scobitoare pana vedeti ca este gata.