Biryani stil iraqian

Biryani este felul principal in lumea araba, cu carne, peste, sau pui, reteta difera de la tara la tara fiecare avand secretul sau.

INGREDIENTE:

* 1 cana orez Basmati sau Jasmine ( orez bob lung)
* 200 g carne tocata de vita
* 2 linguri de migdale nesarate, rupte bucati
* 2 linguri de fidea scurta
* 1 lingura stafide
* 1lingura enibahar
*2 linguri ulei de masline
* sare

* piper

PREPARARE:

Se fierbe orezul in apa cu sare si o lingura ulei de masline.

Se prajeste carnea tocata si se asezoneaza cu sare, piper si enibahar.

Se prajesc migdalele , fideaua, stafidele in o lingura ulei de masline. Dupa ce a devenit aurie, fideaua se fierbe cateva minute sa se inmoaie.Separat se fierbe carnea de vita cu enibaharul.

Se amesteca orezul fiert cu carnea, migdalele si fideaua .

Conform retetei originale, fideaua se fierbe dupa ce a fost prajita si apoi se amesteca cu restul ingredientelor.

Dziriettes B'icharbet

PASTA DE MIGDALE:
* 1 Kg migdale macinate
* 700g zahar
* 6 oua
* 2 pliculete zahar vanilat
* coaja rasa de la o lamaie

ALUAT:
* 500g faina
* 100g unt
* 1 praf de sare
* 1/2 pahar apa

SIROP:
*3 linguri de apa de floare de portocal
* 250 g zahar
* 1 l apa

PREPARARE:

PASTA DE MIGDALE: Se amesteca toate ingredientele iar ouale se adauga unul cate unul pana la obtinerea unui aluat(se poate sa fie nevoie de mai multe sau de mai putine oua in functie de marimea celor pe care le folositi, d aceea le adaugam pe rand)


ALUATUL:Se amesteca faina cu untul topit si se dizolva sarea in apa. Se formeaza un aluat si se framanta energic pana la obtinerea unui aluat ferm. Se lasa sa se odihneasca 10 minute. Apoi se divizeaza in bucati si se obtin foi subtiri:

Se decupeaza cerculete cu diametrul de 10 cm,cerculetele se aranjeaza in formele unse cu unt si tapetate cu faina.

Apoi din pasta de migdale se modeleaza bilutze care se introduc si ele in forme.

Se orneaza cu migdale intregi, sau feliate sau cu bilute argintii... dupa gust si imaginatie.

sursa:rasarit.com

Pui la cuptor , à la Tripoli

INGREDIENTE:

* 1 kilogram de cartofi .

* 5 pulpe de pui .
* o legatura de usturoi .
* o lamaie si jumatate .
* piper negru macinat.
* scortisoara macinata .
* sare .

* ulei de masline

PREPARARE:

Curatam cartofii si ii spalam , ii taiem felii rotunde , ii saram (dupa gust) .Spalam bine pulpele de pui , punem peste ele sare si piper si scotisoara (tot dupa gust) .
Spalam usturoiul , apoi il tocam , adaugam sarea si zeama de lamaie si trei linguri de ulei de masline (sa spunem ca se va numi sos de usturoi) .
Punem ulei in tigaie pana cand devine incins , si prajim cartofii .Dupa ce terminam de prajit cartofii , ii punem in tava .

Prajim apoi pulpele de pui .Punem pulpele prajite deasupra bucatilor de cartofi .Adaugam peste pulpele si cartofii , sosul de usturoi .Mai punem un pic din uleiul folosit la prajit .
Pune tava in cuptor cam 15 minute .

Se serveste cu salata.

sursa:rasarit.com

"Tigarete" cu spanac si ciuperci

INGREDIENTE:

* 2 linguri ulei de masline

* 2 cepe mici taiate marunt

* 2 catei de usturoi, zdrobiti

* 1 lingurita scortisoara macinata

* 1 lingurita coriandru macinat

* 1/2 lingurita baharat (7condimente)

* 250g ciuperci

* 250g spanac tocat

* 2 lingurite suc de lamaie

* 6 foi de placinta

* 50 g unt topit

PREPARARE:

Incalziti in tigaie uleiul, adaugati ceapa, usturoiul si condimentele. Amestecati pana cand se inmoaie ceapa. Adaugati ciupercile si amestecati inca 5 minute, pana cand se evapora lichidul.

Adaugati spanacul si sucul de lamaie.

Amestecati 3 minute sau pana cand se evapora lichidul.

Lasati sa se raceasca.

Pentru a impiedica foile de placinta sa se usuce, acoperiti-le cu un prosop de bucatarie umezit.

Puneti 3 foi una peste alta, dupa ce ati uns fiecare foaie cu putin unt. Taiati foile suprapuse in 8 patrate.

Puneti cate 1 lingura de umplutura de ciuperci la marginea fiecarui patrat.

Rulati marginea patratelor peste umplutura, impaturiti celalalte laturi ale foilor spre interior, rulati foile pana la capat.

Puneti tigaretele pe o tava unsa la o distanta de 2 cm una fata de alta, ungeti-le cu untul ramas.

Coaceti in cuptorul incins 10minute sau pana cand devin aurii.

Khubz Manakish

INGREDIENTE PENTRU PAINE:

* 2 lingurite (7g) drojdie uscata

* 1 lingurita zahar

* 1 3/4 cana (430ml) apa calduta

* 5 cani (750g) faina

* 1 1 /2 lingurita sare

* 1 lingurita chimen macinat

* 2 linguri ulei de masline

* 1/2 cana (125ml) ulei de masline, extra

UMPLUTURA CU BRANZA:

INGREDIENTE:

* 1 lingura ulei
* 1 ceapa mare taiata (200g)
* 350g branza haloum (branza sarata), taiata in bucati

UMPLUTURA CU ZA'ATTAR

INGREDIENTE:

* 2/3 cani (100g) za'tar ( cum se prepara za'atarul gasiti aici http://gustariarabesti.blogspot.com/2009/07/zaatar-peparat-acasa.html )

* 2/3 cani (160ml) ulei de masline

PREPARARE:

Combinati drojdia, zaharul si apa intr-un castron mare.
Adaugati treptat jumatate din faina cernuta, acoperiti, lasati sa stea la cald 25minute.Adaugati faina cernuta ramasa, sarea, chimenul si uleiul, amestecati pana se formeaza un aluat ferm.

Framantati aluatul pe o suprafata presarata cu faina, cca 10minute sau pana cand devine moale si elastic. Puneti aluatul pe o suprafata presarata cu faina, framantati pana cand se dubleaza in volum.

Puneti aluatul pe o suprafata presarata cu faina, framantati pana cand devine moale.
Divizati aluatul in 8 bucati, dati fiecarei bucati forma unei sfere.
Intindeti fiecare sfera intr-un cerc cu diametrul de 20cm; acoperiti, lasati sa se odihneasca 20minute.

Ungeti usor baza unei tigai cu putin din uleiul extra.
Gatiti painea pe o parte, cu tigaia acoperita, cca 3 minute sau pana cand devin usor maronii.
Intoarceti painea, lasati inca 2 minute in tigaia acoperita.
Repetati cu restul bucatilor de paine.

La ambele umpluturi se amesteca ingredientele prescrise mai sus , se ung pe paine , se invelesc si se coace .

sursa:rasarit.com

Mansaf

INGREDIENTE:

* 1 kg carne oaie, sau miel cu os

* 500 gr Basmati orez ( cu bob lung)

* 1 capatana usturoi

* 750 gr iaurt gros de oaie sau bivolita

* coaja de la o lamaie

* 2 linguri faina

* 1 lingurita seminte coriandru macinate

* 1 lingurita seminte chimion macinate

* 1 lingura sumak

* muguri de pin

* 1 lingura baharat ( condimentele arabesti sau 7 spices )

* sare

* piper

PREPARARE:

Se spala carnea, se portioneaza si se pune la fiert impreuna cu condimentele,sumak,chimionul,coriandru, sare si piper.Se fierbe circa 1ora. Orezul se lasa la inmuiat in apa rece pentru 30 minute.

Se scoate carnea , se scurge si se lasa deoparte.

Iaurtul se amesteca f bine cu zeama lasata dupa fiertul carnii si cu faina , la foc mic, ametecand in continuu pana da in clocot.

Se adauga bucatile de carne si se lasa la fiert 15-20 minute.

Se incalzeste cuptorul intre timp.

Se fierbe orezul in apa impreuna cu coaja de lamiaie , sare si piper.

Se scoate carnea si se aseaza pe o tava. Se piseaza usturoiul si se adauga peste carne.

Sr transfera tava in cuptor pentru 5-10 minute pana cand carnea se rumeneste.

Se aseaza pe tava de servit orezul , dupa care peste el punem carnea de la cuptor si la urma sosul de iaurt (sau separat ).

sursa:rasarit.com

Couscous cu pui si legume

Exista si o oala speciala, cu doua etaje cu care se prepara aceste fel de mancare. Jos se pregateste supa de pui si legume iar la etajul de sus se pune coucousul care se va face in aburul supei. Daca nu dispuneti de aceasta oala speciala, atunci preparati separat couscous-ul.

INGREDIENTE:

* 500 gr carne de pui taiata bucati mari (pulpe dezosate)

* 1 ceapa mare

* 1 rosie mare

* 1 lingurita turmeric

* 1 lingurita rasa ghimbir

* 1/2 lingurita piper

* 1/2 lingurita chilli pudra

* 1 lingurita sare

* 200 gr dovlecel

* 150 gr varza

* 200 gr gulie

* 150 gr morcov

* 200 gr cartofi

* 200 gr rosii mici

* 100 gr pastai

* 2 linguri ulei masline

* 4 cescute couscous

PREPARARE:

Folositi o oala mai mare. In uleiul incins caliti ceapa tocata marunt. Cand se inmoaie adaugati puiul si prajiti pe ambele parti doar pana-si schimba culoarea. Adaugati rosia decojita taiata cubulete si lasati totul sa fiarba inca 10 minute, pana se formeaza un sos.

Adaugati condimentele si stingeti cu 1.5 l apa. Fierbeti 25 minute.

Toate legumele se taie bucati mari. Rosiile se lasa intregi.

Adaugati in supa prima transa de legume: varza, gulia, morcovul si pastaile. Fierbeti cca 20 minute.

-Adaugati a doua transa de legume: cartofii, rosiile si dovlecelul. Mai fierbeti 30 minute. Verificati de sare si daca toate legumele sunt fierte. Pastrati la frigider si serviti cu couscous. Este mai bun a doua zi, gusturile se imbina mai bine.

Pentru servit se preparacouscous.(1 cescuta este suficient pentru 2 persoane). Se aseaza pe o farfurie lata. Se face o gaura in mijloc si se aseaza carne. Se stropeste coucousul cu supa de pe legume. Legumele se aseaza de jur imprejur.

* in couscous se adauga inn mod normal smen, adica unt clarificat si pastrat la borcan; daca nu aveti, il puteti inlocui cu cateva bucatele de branza cu mucegai de genul gorgonzola; se adauga cand couscousul e fierbinte

CUM PREPARAM COUSCOUS:

Se prepara pe abur sau prin inmuiere cu apa calda. Poate fi folosit ca si garnitura in special la mancarurile cu sos sau in salate.

INGREDIENTE:

* 1 ceasca couscous

* 1 ceasca apa fierbinte

* 1/2 lingurita sare

* 1 lingura ulei de masline (sau de samburi de struguri sau de nuci)

PREPARARE:

Punem couscousul intr-un bol. Adaugam sarea si amestecam bine.

Turnam peste el 1 ceasca apa fierbinte. Lasam sa stea 5 minute, pana apa se absoarbe

Adaugam uleiul si cu o furculita incepem sa amestecam pana se desface bob cu bob, cam 1 minut, apoi se poate servi.

* uleiul de nuci care e mai scump dar foarte aromat e indicat sa il folositi cand serviti couscousul simplu sau langa o salta asortata; daca il seviti langa mancaruri cu sos folositi fie ulei de masline, fie de samburi de struguri.

sursa:e-retete-ro.

Shakshouka

INGREDIENTE:
* 3,4 rosii;
* 1 ardei iute;
* 2,3 oua;
* lipii;
* patrunjel;
* sare/piper.

PREPARARE:
In tigaie se taie 3-4 rosii zemoase in felii rotunde, se taie si-un ardei iute(optional) rondele si se arunca in tigaie cu putin ulei de masline si sare. Se acopera si se lasa pana rosiile s-au facut destul de moi, apoi se arunca deasupra 2-3 oua intregi si se amesteca usor sau se acopera cu capacul la foc mic pina se patrunde oul. Se serveste imediat cu lipie sau piine felii sau toast, cu adaos deasupra de patrunjel tocat(optional)

sursa:gustos.ro

Hummos

INGREDIENTE:

* 400g naut
* 1/2-1 lingura pasta de susan (Tahina-Tahini)
* 2 linguri ulei de masline
* 1/2 lingurita de chimen(optional)
* 2-3 catei de usturoi
* 1 lingurita boia iute (optional daca tolerati condimentele)
* sare

PREPARARE:

Se pune in robotul de bucatarie nautul ,il maruntiti, apoi adaugati pasta de susan, uleiul de masline, chimenul, usturoiul, boiaua, sarea, si le amestecati.

Daca aceasta pasta vi se pare ca e prea groasa, adaugati si putina apa dupa cum vi se pare dumneavoastra.

Salata de vinete cu chimen si lipie

INGREDIENTE:

* 4 lipii ( paine arabeasca),

* 2 vinete mari,

* un catel de usturoi,

* 1/4 lingurita ulei susan

* o lingura zeama de lamaie,

* 1/4 lingurita chimen macinat,

* sare,

* piper negru macinat,

* 2 linguri patrunjel verde tocat,

* salata verde pentru ornat. ( sau rosii )

PREPARARE:

Preincalziti cuptorul cu circa un sfert de ora inainte de a va apuca de gatit.
Taiati lpiile fasii, asezati-le intr-un singur strat pe fundul unei tavi mari si bagati-le la cuptor 15 minute, pana cand se rumenesc si devin usor crocante. Lasati-le sa se raceasca pe un gratar.
Coaceti vinetele pe gratar sau intr-o tigaie antiaderenta, impreuna cu usturoiul, apoi indepartati pielita si lasati-le la scurs.
Puneti pulpa vinetelor in vasul robotului de bucatarie, impreuna cu catelul de usturoi, uleiul, zeama de lamaie si chimenul. Mixati pana la obtinerea unei paste fine, omogene.
Adaugati patrunjelul tocat, sare si piper dupa gust.
Asezati salata in farfurii individuale, ornati cu frunze de salata verde si serviti cu fasii de lipie.
Se potriveste cu suc de potocale sau mandarine.

sursa:eculinar.ro

Fattah cu pui

INGREDIENTE:
* piept de pui bucatele,

* paine arabeasca (lipie),

* tahina ,

* 500 gr. iaurt,

* usturoi(praf),

*boia de ardei iute,

*condimente pt. pui,

* lamiie,

* 2-3 linguri ulei de masline

PREPARARE:
Bucatelele de pui se fierb in apa cu condimente (piper, foi de dafin, boia, curry), intre timp piinea se rupe bucatele mici si se prajeste foarte putin in ulei. Pentru sos: se amesteca iaurtul cu 2-3 linguri de tahina (se gaseste in supermarketurile cu specific arabesc), cu praf de usturoi si lamiie dupa gust.
Se asaza piinea prajita pe un platou, peste ea se pune puiul si peste pui se aseaza sosul. Se prajesc 2 linguri de boia de ardei in uleiul de masline citeva secunde si apoi se toarna peste compozitia din platou.

Supa cu cousus

INGREDIENTE:

*paste cus-cus,

*2 l supa de pui sau vita,

* 1 lingura de unt,

*sare,

*piper

PREPARARE:

Se topeste untul intr-o oala, se adauga cus-cus, si se amesteca pina se inrosesc usor.

Se adauga supa fierbinte si se lasa sa fiarba 15 minute la foc potrivit.

Se mai lasa 10 minute, acoperita cu un capac. Se sareaza si se pipereaza dupa gust.

Se serveste in cesti de supa, fierbinte

Salata egipteana

INGREDIENTE:
* 4 castraveti,

* 1/2 lingurita usturoi pisat sau taiat foarte fin,

* 1 ceasca iaurt,

* 1 lingurita marar verde tocat marunt,

* 3 ridichi taiate marunt.

PREPARARE:
Curatati castravetii.

Amestecati usturoiul, iaurtul si mararul, apoi adaugati castravetii taiati fin si ridichile.

Amestecati bine. (Cel mai simplu ar fi ca ridichile si castravetii sa fie date pe razatoare.)

sursa:gustos.ro

Salata din vinete si ardei

Salatat Bazinjan aswad bel Filfil

INGREDIENTE:

• 4 vinete

• 4 rosii taiate rotund

• 3 ardei iuti rosii

• jumatate cana de otet alb

• jumatate cana ulei de porumb

• jumatate lingurita piper negru

• sare

PREPARARE:

Spalati,taiati vinetele rotund de marime medie.Asezati-le intr-o sita , puneti sare peste ele si lasati-le 30 minute,dupa care spalati-le de sare si strecurati-le.

Puneti-le la prajit pe o fiecare parte, pana devin maronii la culoare. Dupa ce sunt gata, asezati-le pe o bucata de hartie ca sa absoarba surplusul de ulei ramas in exces. Intre timp pune-ti la prajit si rosiile. Pune-ti vinetele intr-o farfurie urmate de rosii si bucatile taiate de ardei iute.

Amestecati cu otetul, sarea si piperul.

Pt decor puteti adauga o lingurita de smatana.

sursa:dubai.myforum

Salata coriandru

INGREDIENTE:

• 2rosii medii

• Sucul de la 2 lamai

• 2 ardei iuti ( sau pudra chilli)

• sare

• 2 legaturi coriandru

PREPARARE:

Spalati rosiile,taiati-le si puneti-le putin pe foc pentru 2-3min.Luati-le de pe foc si asezati-le intr-o farfurie.

Restul ingredienteleor se adauga peste rosii si se amesteca.

sursa:dubai.myforum.ro